IntroductionThe sense of taste is t

Introduction
The sense of taste is the gate keeper to ingestion. From an evolutionary perspective, taste played a critical role in the survival of species by informing about nutrients or toxins in potential foods. In the modern environ- ment, our sense of taste does not play such a central role for survival but may still have a significant role in dietary choice. Taste sensors are located in papillae throughout the oral cavity. These papillae house taste receptor cells, which are stimulated when non volatile chemicals enter the mouth. TRCs synapse onto afferent fibers that project to cortical regions of the brain; with sufficient stimulation, the impulse is decoded, and we perceive a taste. There is large interindividual variation in taste perception, where such variation may arise from differences in human physiology or the cognitive processing of taste signals. There is no single method to assess global taste function; indeed, five distinct methods are com- monly employed by researchers studying chemosensation or ingestive behavior. Detection and recognition thresholds pro- vide estimates of the lowest chemical concentration that can be perceived by an individual. For example, a solution may contain a substance at a concentration undetectable to the general population, but as the concentration is increased, a detec- tion threshold is attained such that the solution can be discriminated from pure solvent in a forced choice task. As the concentration is further increased, a recognition threshold is attained, and this is the point where the substance is both perceived and identifiable as having a specific perceptual quality.
It is widely accepted that individuals with lower DT and RT are more sensitive to a particular chemical than those with a higher DT and RT. In contrast, suprathreshold intensity refersto the perceived intensity (magnitude) of a substance at con- centration above threshold. As the stimulus concentration in- creases, it is expected that the perceived intensity will also increase, eventually reaching to a terminal threshold for the stimulus and quality. Suprathreshold intensity of prototypical tastants is a third means to quantify taste function. These tests occur at concentrations between the recognition threshold and the terminal threshold, and intensity of the same stimulus can vary widely across individuals (e.g., Allen et al. 2013). The fourth measure often used is propylthiouracil (PROP) bitter- ness; PROP is extremely bitter for some, while others will perceive little or no bitterness (Bartoshuk et al. 1994; Tepper et al. 2009). PROP has been previously used to identify indi- viduals, known as supertasters, who find this chemical to be intensely bitter. Subsequently, this term has also been applied to individuals who show heightened taste response across multiple qualities, not just PROP bitterness (Hayes et al. 2008). More recently, it was suggested that the terminology supertaster can be confusing, as it may refer to a narrow trait relating to PROP, or the broad trait of heightened taste re- sponse to a broad range of stimuli (Hayes and Keast 2011). The fifth measure commonly used is the quantification of fungiform papillae anatomy. FP contain taste buds, and it is due to their abundance and location on the anterior tongue that they are chosen for quantification when compared to fo- liate and circumvallate papillae. FP are small, mushroom-shaped structures, and the densities of these struc- tures have been shown to vary largely between individuals. Presumably, the more FP an individual has, a stronger signal is sent centrally from the FP, resulting in a more intense taste perception, al- though not all studies support this contention.
The aim of the present study is to investigate how these five distinct measures commonly used to assess taste function re- late to each other.
Materials and Methods
Study Design
This study comprised five methods of taste assessment rou- tinely used in chemosensory research measured over two ses- sions on separate days: (1) detection threshold (DT), (2) rec- ognition threshold (RT), (3) suprathreshold intensity of the five prototypical tastes, (4) suprathreshold bitterness of propylthiouracil (PROP), and (5) fungiform papillae quantifi- cation. Demographic information was also collected, includ- ing gender, age, height, and weight. Body mass index (BMI, kg/m2) was calculated from the height and weight measure- ments. DT, RT, and suprathreshold intensity procedures were
conducted in computerized, partitioned sensory booths in the Centre for Advanced Sensory Science using Compusense Five Software Version 5.2 (Compusense Inc., Ontario, Canada). Fungiform papillae photography (Haryono et al. 2014) and PROP testing (Zhao et al. 2003) were also conducted within this laboratory using standard methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำความรู้สึกของรสชาติเป็นผู้รักษาประตูเพื่อกิน จากมุมมองของการวิวัฒนาการ รสเล่นบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของสปีชีส์ โดยแจ้งให้ทราบเกี่ยวกับสารอาหารหรือสารพิษในอาหารเป็นไปได้ ในแบบทันสมัย environ-ติดขัด เรารู้สึกรสเล่นบทบาทดังกล่าวกลางเพื่อความอยู่รอด แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการเลือกอาหาร เซนเซอร์รสชาติอยู่ใน papillae ทั่วโพรงปาก Papillae เหล่าบ้านรสตัวรับเซลล์ ซึ่งจะถูกกระตุ้นเมื่อสารเคมีที่ระเหยไม่ใส่ปาก TRCs synapse บนเส้นใย afferent ที่โครงการภูมิภาคเนื้อแน่นของสมอง พอกระตุ้น กระแสจะถอดรหัส และเราสังเกตรสชาติ มีรูปแบบ interindividual ขนาดใหญ่ในการรับรู้รส ที่เปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจเกิดขึ้นจากความแตกต่างในสรีรวิทยาของมนุษย์หรือการประมวลผลสัญญาณรสรับรู้ มีวิธีเดียวไม่ประเมินรสชาติสากลฟังก์ชัน แน่นอน วิธีห้าหมดจะจ้าง โดยนักวิจัยที่ศึกษา chemosensation หรือพฤติกรรม ingestive monly com ตรวจสอบและการรับรู้ขีดจำกัดโปร - vide ประเมินความเข้มข้นสารเคมีต่ำสุดที่สามารถมองเห็นได้ โดยบุคคล ตัวอย่าง โซลูชันอาจประกอบด้วยสารที่เข้มข้นสามคกับประชากรทั่วไป แต่เป็นเพิ่มความเข้มข้น จำกัดสเตรชัน detec ได้ให้โซลูชันที่สามารถ discriminated จากตัวทำละลายบริสุทธิ์ในงานบังคับเลือก ต่อไปจะเพิ่มความเข้มข้น บรรลุขีดจำกัดการรับรู้การ และนี้คือจุดที่สารได้รับรู้ และมีคุณภาพ perceptual เฉพาะบุคคลมันเป็นที่ยอมรับกันว่า บุคคลกับ DT และ RT ล่างจะอ่อนไหวมากกับสารเคมีเฉพาะกว่า DT สูงและ RT. ในความคมชัด suprathreshold refersto ความเข้มความเข้มรับรู้ (ขนาด) ของสารที่คอน-centration เหนือขีดจำกัด เป็นการกระตุ้นความเข้มข้นใน-creases คาดว่า ความเข้มรับรู้จะยังเพิ่มขึ้น ถึงขีดจำกัดที่เทอร์มินัลสำหรับการกระตุ้นเศรษฐกิจและคุณภาพในที่สุด ความเข้ม Suprathreshold ของ prototypical tastants ได้ที่สามหมาย ถึงการกำหนดปริมาณอาหารฟังก์ชัน ทดสอบเหล่านี้เกิดขึ้นที่ความเข้มข้นระหว่างขีดจำกัดการรับรู้และขีดจำกัดเทอร์มินัล และความเข้มของกระตุ้นเดียวกันอาจแตกต่างระหว่างบุคคล (เช่น อัลเลน et al. 2013) วัดสี่มักใช้เป็นขมสบาย ๆ propylthiouracil (PROP) PROP จะขมมากสำหรับบางคน ในขณะที่คนอื่นจะสังเกตน้อย หรือไม่มีรสขม (Bartoshuk et al. 1994 Tepper et al. 2009) ใช้ PROP indi-viduals ที่รู้จักกันเป็น supertasters ที่พบสารเคมีนี้จะเป็นความขมที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ในเวลาต่อมา ระยะนี้ยังใช้กับบุคคลที่แสดงตอบสนองรสนิยมสูงทั้งหลายคุณภาพ ไม่ได้เป็นเพียง PROP ขื่น (เฮยส์ et al. 2008) เมื่อเร็ว ๆ นี้ มันถูกแนะนำว่า supertaster คำศัพท์สามารถเป็นความสับสน มันอาจหมายถึงติดแคบที่เกี่ยวข้องกับ PROP หรือติดสิ่งของ sponse ใหม่รสสูงเป็นช่วงกว้างของสิ่งเร้า (เฮยส์และ Keast 2011) วัดห้าที่ใช้กันทั่วไปคือ นับวิชากายวิภาคศาสตร์ fungiform papillae FP ประกอบด้วยรส และเป็นความอุดมสมบูรณ์และตำแหน่งลิ้นแอนทีเรียร์ที่พวกเขาจะเลือกนับเมื่อเทียบกับโฟ - liate และ circumvallate papillae FP มีโครงสร้างขนาดเล็ก รูปเห็ด และได้รับการแสดงความหนาแน่นของ tures struc เหล่านี้จะแตกต่างกันระหว่างบุคคลเป็นส่วนใหญ่ ทับ FP เพิ่มเติมบุคคล ได้ สัญญาณแรงกว่าส่งกลางจาก FP เกิดความรุนแรงมากขึ้นรสชาติรับรู้ อัล - แม้ว่าการศึกษาทั้งหมดไม่สนับสนุนการช่วงชิงงานบนนี้จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันคือการ ตรวจสอบว่ามาตรการเหล่านี้ทั้งหมด 5 ใช้ประเมินรสฟังก์ชันใหม่-สายไปวัสดุและวิธีการศึกษาออกแบบการศึกษานี้ประกอบด้วย 5 วิธีงหรูประเมินรสชาติ-วิจัย chemosensory ใช้ tinely วัด sions ses 2 ในวันที่แยกต่างหาก: ขีดจำกัด (1) ตรวจสอบ (DT), (2) ognition rec จำกัด (RT) suprathreshold (3) ความเข้มของรส prototypical 5, suprathreshold (4) รสขมของ propylthiouracil (PROP), และ (5) fungiform papillae quantifi cation ข้อมูลประชากรยังถูกรวบรวม กำลังมีเพศ อายุ ความสูง น้ำหนัก และ มีคำนวณดัชนีมวลกาย (BMI, kg/m2) จากความสูงและน้ำหนักวัด-ments ขั้นตอนความรุนแรง DT, RT และ suprathresholdดำเนินในคอมพิวเตอร์ partitioned บูธที่รับความรู้สึกในการขั้นสูงทางประสาทสัมผัสวิทยาศาสตร์ใช้ Compusense 5 ซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 5.2 (Compusense Inc., Ontario ประเทศแคนาดา) ถ่ายภาพ fungiform papillae (Haryono et al. 2014) และ PROP ที่ทดสอบ (เจียว et al. 2003) ได้ดำเนินภายในห้องปฏิบัติการนี้ใช้วิธีการมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ความรู้สึกของรสชาติเป็นยามเฝ้าประตูที่จะกิน จากมุมมองของวิวัฒนาการ รสเล่นบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของสายพันธุ์ โดยแจ้งให้ทราบเกี่ยวกับสารอาหารหรือสารพิษในอาหารที่มีศักยภาพ ในสมัยใหม่ environ ment , ความรู้สึกของรสชาติไม่เล่นดังกล่าวมีบทบาทกลาง เพื่อความอยู่รอด แต่อาจยังมีบทบาทสำคัญในการเลือกอาหารเซ็นเซอร์รสชาติอยู่ใน 2 ทั่วช่องปาก เหล่านี้ 2 บ้านเซลล์รับรส ที่ถูกกระตุ้นเมื่อปลอดสารเคมีระเหยเข้าปาก . trcs ไซแนปส์เข้าสู่เส้นใยประสาทที่โครงการภูมิภาคของเปลือกสมอง ด้วยการกระตุ้นที่เพียงพอ , แรงกระตุ้นถอดรหัส และเรารับรู้รสชาติ มีการเปลี่ยนแปลง interindividual ขนาดใหญ่ในการรับรู้รสชาติซึ่งการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจเกิดขึ้นจากความแตกต่างทางสรีรวิทยาของมนุษย์หรือกระบวนการคิดของสัญญาณรสชาติ ไม่มี เดียว วิธีการประเมินฟังก์ชันรสชาติระดับโลก แน่นอน ห้าวิธีที่แตกต่างกันมีดอทคอม - มอลลี่ที่ใช้โดยนักวิจัยศึกษา chemosensation หรือพฤติกรรมความต้องการที่อยู่อาศัย .การตรวจสอบและการรับรองเกณฑ์การประเมินของโปร - เห็นค่าความเข้มข้นของสารเคมีที่สามารถรับรู้ได้โดยบุคคล ตัวอย่างเช่น วิธีแก้ปัญหาอาจมีสารที่ระดับความเข้มข้นอมกับประชากรทั่วไป แต่เป็นสมาธิที่เพิ่มขึ้นเป็น detec - tion คือบรรลุเกณฑ์ดังกล่าวว่าสามารถแก้ปัญหาการเลือกปฏิบัติจากตัวทำละลายบริสุทธิ์ในการบังคับเลือกงาน เป็นสมาธิสูงขึ้น มีเกณฑ์จะได้รับการยอมรับ และนี้เป็นจุดที่สารทั้งสองและมีการระบุเฉพาะเจาะจง
รับรู้คุณภาพเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่า บุคคลกับ DT ล่างและ RT จะไวต่อสารเคมีโดยเฉพาะต่ำกว่าและสูงกว่า DT RT . ในทางตรงกันข้าม , ความเข้ม refersto suprathreshold การรับรู้ความเข้ม ( ขนาด ) ของสารที่ con - centration สูงกว่าเกณฑ์ เป็นการกระตุ้นสมาธิ - รอยยับคาดว่าการรับรู้ความรุนแรงจะเพิ่มขึ้นในที่สุดก็ถึง terminal ธรณีประตูเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจ และคุณภาพ suprathreshold เข้มแบบ tastants เป็นสามวิธีที่จะหาฟังก์ชั่นรสชาติ การทดสอบเหล่านี้เกิดขึ้นที่ความเข้มข้นระหว่างการรับรู้และระดับอาคารธรณีประตู และความรุนแรงของสิ่งเร้าเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างกว้างขวางในแต่ละบุคคล ( เช่น Allen et al . 2013 )สี่วัดที่มักใช้เป็นวิทยาลัย ( ปลอม ) ขม - เนส ; ยันแสนขมสำหรับบางขณะที่คนอื่นจะรู้สึกเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีความขมขื่น ( bartoshuk et al . 1994 ; Tepper et al . 2009 ) ยันได้รับก่อนหน้านี้ที่ใช้ระบุ indi - viduals , ที่รู้จักกันเป็น supertasters ที่พบสารเคมีนี้จะขมๆ . ต่อมาเทอมนี้ยังถูกใช้กับบุคคลที่แสดงความรสนิยมการตอบสนองผ่านคุณภาพหลาย ไม่เพียง แต่สนับสนุนความขมขื่น ( เฮย์ et al . 2008 ) เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่า ศัพท์ supertaster จะสับสน มันอาจดูแคบ ลักษณะที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ หรือลักษณะของความกว้างรสชาติ Re - sponse เพื่อความหลากหลายของสิ่งเร้า ( เฮย์ และ keast 2011 )5 วัดที่ใช้กันทั่วไป คือ ปริมาณของจะเป็นส่วนปุ่มโคนลิ้นกายวิภาคศาสตร์ FP ประกอบด้วยรส และเนื่องจากของความอุดมสมบูรณ์และที่ตั้งบนลิ้นก่อนที่พวกเขาจะเลือกสำหรับปริมาณเมื่อเทียบกับ . . . . . liate และกฎหมายการค้าที่เป็นธรรม . FP มีขนาดเล็ก , เห็ดรูปร่างโครงสร้างและความหนาแน่นของอาคาร - ตูเรสได้แสดงแตกต่างกันไประหว่างบุคคลได้ สันนิษฐานว่า ยิ่ง FP บุคคลมี สัญญาณจะถูกส่งจากส่วนกลางที่แข็งแกร่งจาก FP , ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การรับรู้ อัล - แม้ว่าการศึกษาไม่ได้ทั้งหมดสนับสนุนการต่อสู้นี้
.การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเหล่านี้ห้าที่แตกต่างกันเพื่อประเมินมาตรการที่ใช้กันทั่วไปรสชาติฟังก์ชั่น re - ดึกๆ กัน


ศึกษาวัสดุและวิธีการออกแบบการศึกษาประกอบด้วยวิธีการลิ้มรสการประเมินรู่ - tinely ใช้ใน chemosensory วิจัยวัดสองเซส - sions แยกวัน ( 1 ) ธรณีประตูการตรวจสอบ ( DT ) , ( 2 ) REC - ognition ธรณีประตู ( RT )( 3 ) suprathreshold เข้มของห้ารสชาติธรรมดา ( 4 ) suprathreshold ความขมของวิทยาลัย ( ปลอม ) และ ( 5 ) จะเป็นส่วนปุ่มโคนลิ้น quantifi - ไอออนบวก ข้อมูลประชากรยังรวบรวม includ ไอเอ็นจี - เพศ อายุ ความสูง และน้ำหนัก ดัชนีมวลร่างกาย ( BMI kg / m2 ) คำนวณได้จากส่วนสูงและน้ำหนัก วัด ments . DT , RT , และขั้นตอนความเข้ม suprathreshold ถูก
ดำเนินการในคอมพิวเตอร์ , กั้นทางบูธในศูนย์วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสขั้นสูงโดยใช้ซอฟต์แวร์รุ่น compusense ห้า 5.2 ( compusense อิงค์ , Ontario , แคนาดา ) fungiform การถ่ายภาพ 2 ( haryono et al . 2014 ) และการทดสอบ prop ( จ้าว et al . 2003 ) ถูกใช้ในปฏิบัติการนี้ใช้วิธีการมาตรฐาน