Carboxymethylcellulose (CMC) was us

Carboxymethylcellulose (CMC) was used as a stabiliser for acidified whole milk drinks. The stability of the acidified whole milk drinks was investigated by observation of the evolution of size and zeta potential of colloidal particles during acidification along with sedimentation measurement and was compared with the stability of acidified skim milk drinks. It was found that the presence of fat resulted in larger particle sizes, but it did not disturb the absorption of CMC onto casein micelles below pH 5.2. The absorption of CMC endows the casein micelles with electrostatic and steric repulsions, essential to the stability of the acidified milk drinks. Acidified whole milk drinks can be stabilised by CMC, which is capable of effectively preventing the unwanted creaming of fat embedded in the clusters of CMC and caseins as well as preventing the aggregation of casein micelles as it did in skim milk drinks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carboxymethylcellulose (CMC) ถูกใช้เป็นที่หลากหลายสำหรับเครื่องดื่มนมสด acidified ความมั่นคงของเครื่องดื่มนมสด acidified ถูกตรวจสอบ โดยการสังเกตวิวัฒนาการของขนาดและแคเธอรีนซีตาเป็นไปได้ของอนุภาค colloidal ระหว่างยูพร้อมกับวัดการตกตะกอน และถูกเปรียบเทียบกับความมั่นคงของเครื่องดื่ม acidified skim นม จะพบว่า ของไขมันทำให้เกิดอนุภาคขนาดที่ใหญ่ขึ้น แต่มันไม่ได้รบกวนดูดซึม CMC บน micelles เคซีนต่ำ pH 5.2 การดูดซึมของ CMC หลัง micelles เคซีน ด้วยไฟฟ้าสถิต และ steric repulsions สิ่งจำเป็นเพื่อความมั่นคงของเครื่องดื่มนม acidified เครื่องดื่มนมสด acidified สามารถถูก stabilised โดย CMC ซึ่งมีความสามารถในการป้องกันการ creaming ไขมันที่ฝังอยู่ในคลัสเตอร์ของ CMC และ caseins ที่ไม่พึงประสงค์ตลอดจนป้องกันรวมของ micelles เคซีนใน skim นมเครื่องดื่มเหมือนกับได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

carboxymethylcellulose (CMC) ถูกนำมาใช้เป็นโคลงสำหรับเครื่องดื่มนมทั้งกรด ความมั่นคงของเครื่องดื่มนมทั้งกรดได้รับการตรวจสอบโดยการสังเกตของวิวัฒนาการของขนาดและศักยภาพซีตาของอนุภาคคอลลอยด์ในระหว่างกรดพร้อมกับการวัดการตกตะกอนและถูกเมื่อเทียบกับความมั่นคงของเครื่องดื่มนมพร่องมันเนยกรด ผลการศึกษาพบว่าการปรากฏตัวของไขมันส่งผลให้ขนาดอนุภาคขนาดใหญ่ แต่มันก็ไม่ได้รบกวนการดูดซึมของ CMC ลงบนเคซีนไมเซลล์ด้านล่างค่า pH 5.2 การดูดซึมของ CMC endows micelles เคซีนกับ repulsions ไฟฟ้าสถิตและ steric สำคัญต่อความมั่นคงของเครื่องดื่มนมกรดที่ กรดเครื่องดื่มนมทั้งสามารถมีเสถียรภาพโดยซีเอ็มซีซึ่งเป็นความสามารถในการได้อย่างมีประสิทธิภาพการป้องกันไม่ให้ครีมที่ไม่พึงประสงค์ของไขมันที่ฝังอยู่ในกลุ่มของซีเอ็มซีและ caseins เช่นเดียวกับการป้องกันการรวมตัวของเคซีนไมเซลล์ในขณะที่มันได้ในเครื่องดื่มนมพร่องมันเนย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้ป่วยใน ( CMC ) ถูกใช้เป็นโคลงสำหรับปรับดื่มนมหมดเลย เสถียรภาพของปรับทั้งเครื่องดื่มนมถูกตรวจสอบโดยการสังเกตของวิวัฒนาการของขนาดและซีตาศักยภาพของอนุภาคคอลลอยด์ในกรดพร้อมกับการวัดและการเปรียบเทียบปรับเสถียรภาพของหางนมผงเครื่องดื่มพบว่า การปรากฏตัวของไขมัน ส่งผลให้ขนาดอนุภาคใหญ่ขึ้น แต่มันไม่ได้รบกวนการดูดซึมของ CMC เข้าสู่เคซีนมัด้านล่าง pH 5.2 . การดูดซึมของ CMC สมบูรณ์เคซีนไมเซลล์ด้วยไฟฟ้าสถิตและเอ repulsions จำเป็นเพื่อความมั่นคงของปรับนมเครื่องดื่ม ปรับทั้งเครื่องดื่มนมสามารถความเสถียรโดย CMC ,ซึ่งมีความสามารถในการได้อย่างมีประสิทธิภาพการป้องกันที่ไม่พึงประสงค์ครีมไขมันฝังตัวอยู่ในกลุ่มของ CMC และตระหนกตกใจ ตลอดจนป้องกันการรวมตัวของเคซีนไมเซลล์เป็นมันในหางนมผงเครื่องดื่ม