This work was funded by “Programma di Sviluppo Rurale Sardegna
2007e2013 Misura 124 Cooperazione per lo Sviluppo di
Nuovi Prodotti, Processi e Tecnologie nei Settori Agricolo Alimentare
e in quello Forestale eproject ID: H78F13000050007. The
authors are grateful to all the members of the joint dairy industry
consortium “Associazione Temporanea di Scopo - Aziende casearie
Riunite” for their cooperation in the research.