Abstrac t:In this study, the effect

Abstrac t:In this study, the effect of "Osmodehydrofrozen" fruits on sensory, physical, chemical and
microbiological properties of yoghurt and its quality during storage was evaluated. This research was done
in two stages. At the first stage, the fruit percentage, type and addition time (before and after of
fermentation) was determined, the results indicated that yoghurts which contained 10% apple or 13%
strawberry and added after fermentation had better quality. Because of high osmotic activity of apple, the
synersis value was lower in apple yoghurt. According to osmotic activity in both fruits, the synersis value
was very lower than fruit yoghurts which contained untreated fruits. Taste value was higher in strawberry
yoghurt and texture and mouth feel values was higher in the yoghurt with high percentages of fruit. The
results of second stage (quality evaluation during storage) indicated that storage had significant effect on
pH, acidity, synersis, taste and texture (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Abstrac t:In this study, the effect of "Osmodehydrofrozen" fruits on sensory, physical, chemical and
microbiological properties of yoghurt and its quality during storage was evaluated. This research was done
in two stages. At the first stage, the fruit percentage, type and addition time (before and after of
fermentation) was determined, the results indicated that yoghurts which contained 10% apple or 13%
strawberry and added after fermentation had better quality. Because of high osmotic activity of apple, the
synersis value was lower in apple yoghurt. According to osmotic activity in both fruits, the synersis value
was very lower than fruit yoghurts which contained untreated fruits. Taste value was higher in strawberry
yoghurt and texture and mouth feel values was higher in the yoghurt with high percentages of fruit. The
results of second stage (quality evaluation during storage) indicated that storage had significant effect on
pH, acidity, synersis, taste and texture (p<0.05). The sample contained apple didn't have any mold and
yeast; Coliforms disappeared after 7 days of storage. In samples which contained strawberry, yeasts were
grown and coliforms disappeared after 7 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Abstrac T: ในการศึกษานี้ผลของการ "Osmodehydrofrozen" ผลไม้ในประสาทสัมผัสทางกายภาพทางเคมีและ
คุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของโยเกิร์ตและคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาได้รับการประเมิน งานวิจัยนี้ได้ทำ
ในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกร้อยละผลไม้ชนิดและเวลานอกจากนี้ (ก่อนและหลังของ
การหมัก) ถูกกำหนดผลการชี้ให้เห็นว่าโยเกิร์ตที่มีแอปเปิ้ล 10% หรือ 13%
และสตรอเบอร์รี่เพิ่มหลังจากการหมักมีคุณภาพที่ดีขึ้น เพราะกิจกรรมออสโมติกสูงของแอปเปิ้ล,
ค่า synersis ลดลงในโยเกิร์ตแอปเปิ้ล ตามกิจกรรมออสโมติกในผลไม้ทั้งค่า synersis
มากต่ำกว่าโยเกิร์ตผลไม้ที่มีผลไม้ที่ได้รับการรักษา ค่ารสชาติสูงในสตรอเบอร์รี่
โยเกิร์ตและเนื้อสัมผัสและปากรู้สึกค่าสูงในโยเกิร์ตที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของผลไม้
ผลที่ได้จากขั้นตอนที่สอง (การประเมินผลที่มีคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา) ชี้ให้เห็นว่าการจัดเก็บข้อมูลที่มีผลกระทบต่อ
ค่า pH เป็นกรด synersis รสชาติและเนื้อสัมผัส (p <0.05) ตัวอย่างแอปเปิ้ลที่มีอยู่ไม่ได้มีแม่พิมพ์ใด ๆ และ
ยีสต์; Coliforms หายไปหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ในตัวอย่างที่มีสตรอเบอร์รี่, ยีสต์ได้
เติบโตขึ้นและโคลิฟอร์มหายไปหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

abstrac T : การศึกษาผลของ " osmodehydrofrozen " ผลไม้ในประสาทสัมผัสทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของโยเกิร์ต
คุณสมบัติและคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกประเมิน งานวิจัยนี้เป็นการศึกษา
ใน 2 ขั้นตอน ในขั้นตอนแรก ผลไม้ ได้แก่ ชนิดและเพิ่มเวลา ( ก่อนและหลังของ
หมัก ) คือตัดสินใจผลการศึกษาพบว่าโยเกิร์ตแอปเปิ้ล ซึ่งมี 10 หรือ 13 %
สตรอเบอร์รี่และเพิ่มหลังจากหมักมีคุณภาพที่ดีขึ้น เพราะกิจกรรมการสูงของแอปเปิ้ล ,
synersis มูลค่าต่ำกว่า แอปเปิ้ล โยเกิร์ต ตามกิจกรรมการทั้งในผลไม้ , synersis ค่า
ถูกมากต่ำกว่าโยเกิร์ตผลไม้ที่มีผลไม้ดิบ รสสตรอเบอรี่
มูลค่าสูงโยเกิร์ตและเนื้อปาก รู้สึกมีค่าสูงกว่าในโยเกิร์ตกับผลไม้เปอร์เซ็นต์สูง
ผลของระยะที่สอง ( ประเมินคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ) พบว่า กระเป๋ามีผลต่อ
ความเป็นกรด synersis รสชาติ และเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มตัวอย่าง ประกอบด้วย แอปเปิ้ลไม่ได้มีแม่พิมพ์ใด ๆและ
ยีสต์ ; โคลิฟอร์มหายไป หลังจาก 7 วัน ของการจัดเก็บในตัวอย่างที่มีสตรอเบอร์รี่ ยีสต์มี
โต และโคลิฟอร์มหายไป หลังจาก 7 วัน ของการจัดเก็บ