1. IntroductionA study was conducte

1. Introduction

A study was conducted to evaluate the in uence of blanching and sonication on important quality pa- rameters of carrot juice. Blanching of carrots was done in normal water and acidi ed water (45 g/L citric acid, pH 1.3) at 100 C for 4 min and juice was extracted. Sonication of juice was done (frequency 20 KHz and amplitude level 70%) at 15 C for 2 min. Signi cant increase (P 0.05) was observed in total ca- rotenoids, lycopene and lutein in blanched samples, however, this increase was more in simultaneously blanched and sonicated samples. Additionally, highest increase was observed in all these pigments as a result of combined treatment of acid blanching and sonication. Sucrose, glucose, fructose, chlorogenic acid and mineral elements (Na and K) were decreased signi cantly in all blanched samples while increased signi cantly (P 0.05) in all sonicated samples. Signi cant decrease was observed in some minerals (P and Mg), total plate count, yeast and mold in all samples treated with blanching and soni- cation but this decrease was more in samples treated with acid blanching and sonication. The results suggest that combined treatment of blanching and sonication may successfully be employed for pro- cessing of carrot juice to improve quality.
Carrot (Daucus carota L.), an important root vegetable of Umbelliferae family, is cultivated throughout the world. Carrot and its products including juices are widely accepted as a rich source of phytonutrients such as bioactive compounds, carotenoids, minerals and vitamins (Qin, Xu, & Zhang, 2005) which provide many health bene ts to the human body.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ

ได้ทำการศึกษาเพื่อประเมินใน uence ของการลวกและ sonication ในป่าที่มีคุณภาพที่สำคัญ rameters ของน้ำแครอท ลวกแครอททำในน้ำปกติและ acidi เอ็ดน้ำ ( 45 กรัมต่อลิตร pH กรดซิตริก , 1.3 ) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาที และน้ำผลไม้สกัด . sonication คือน้ำเสร็จ ( ความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์และแอมพลิจูดระดับ 70% ) ที่ 15 C 2 นาที signi เพิ่มไม่ได้ ( P 005 ) พบทั้งหมด CA - rotenoids ไลโคพีนลูทีน , และตัวอย่างในการลวก แต่เพิ่มเป็นมากขึ้นในการลวก sonicated พร้อมกันและตัวอย่าง นอกจากนี้ เพิ่มสูงสุดคือ สังเกตสี ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการรวมกันของกรดการลวกและ sonication . น้ำตาลซูโครส กลูโคส ฟรุคโตสและกรดคลอโรจีนิกแร่ธาตุ Na และ K ) ลดลง signi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อในตัวอย่าง signi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลวกในขณะที่เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ในทุก sonicated ตัวอย่าง signi ลาดเทลดพบว่าแร่ธาตุบางชนิด ( P , Mg ) จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราในกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วยการลวกและโซนี่ - บวก แต่ลด นี้ ขึ้น ในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยกรด การลวกและ sonication .พบว่าการรวมกันของการลวกและ sonication อาจได้ใช้โปร - cessing ของน้ำแครอทเพื่อปรับปรุงคุณภาพ
แครอท ( daucus carota L . ) , ผักรากสำคัญของครอบครัวอัมเบลลิเฟอรี่ มีปลูกทั่วโลก แครอทและผลิตภัณฑ์รวมถึงน้ำผลไม้ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งอุดมของ phytonutrients เช่นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ,แคโรทีนอยด์ แร่ธาตุ และวิตามิน ( Qin , Xu , & Zhang , 2005 ) ซึ่งให้ TS ดีมากมายต่อสุขภาพร่างกายมนุษย์