Salmonella is a foodborne pathogen

Salmonella is a foodborne pathogen that commonly inhabits the gastrointestinal tract of a healthy feedlot cattle and can be transferred to the carcass surface during hide removal and evisceration procedures. Numerous investigations on Salmonella prevalence throughout different stages of the beef chain have been conducted. In contrast, limited studies are available on quantitative determinations of Salmonella at different steps in raw meat production. Quantitative data, particularly for pathogenic bacteria such as Salmonella are important for quantitative risk assessment. Salmonella spp. and Escherichia coli populations were enumerated on beef carcass samples collected at abattoirs and also in beef chunks and ground beef samples collected from butcher's shops at retail in Jalisco State, Mexico. Sponge samples from beef carcass sides (n = 142) were collected immediately after final water wash and before chilling at three non-federally inspected abattoirs following USDA-FSIS sampling protocols. Beef chunks (n = 84) and ground beef (n = 65) samples were obtained from 86 butcher's shops. Salmonella enumeration was conducted by the Most Probable Number method and E. coli counts were determined using Petrifilm plates. Salmonella was isolated from 18% of beef carcasses, 39% of beef chunks and 71% of ground beef samples. Salmonella mean counts were 1.3 ± 0.9 Log MPN/300 cm2 on beef carcasses, 1.9 ± 0.9 and 2.3 ± 1.1 Log MPN/25 g in beef chunks and ground beef samples, respectively. Twenty-six Salmonella serotypes and 11 serogroups were identified among 432 isolates recovered. Salmonella typhimurium (14%), Salmonella sinstorf (12%) and S. Group E1 monophasic (10%) were the most frequent. Escherichia coli was present on 97, 84 and 100% of beef carcasses, beef chunks and ground beef samples, respectively. Escherichia coli mean counts were 3.2 ± 0.7 Log CFU/300 cm2, 3.9 ± 1.1 and 4.5 ± 1.2 Log CFU/25 g on beef carcasses, beef chunks and ground beef, respectively. Salmonella prevalence and mean counts found in raw beef were higher than previously reported in studies from other countries. The data collected in this study show a trend in the prevalence of Salmonella to be higher as meat processing is extended at retail. This, together with the diversity of serotypes found, indicates that raw meat is exposed to multiple contamination sources during slaughter and retail processing and highlights the necessity to implement Sanitation Standard Operating Procedures for those establishments. Finally, this study provides quantitative information for future risk assessments associated with the risk of human salmonellosis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับการศึกษา foodborne ที่ระบบทางเดินของวัว feedlot สุขภาพจำพวกพรายน้ำทั่วไป และสามารถโอนย้ายไปยังพื้นผิวของซากในระหว่างซ่อนกระบวนการเอาออกและ evisceration ได้ดำเนินการตรวจสอบมากมายในระดับชุกตลอดระยะต่าง ๆ ของเนื้อ ในทางตรงกันข้าม การศึกษาจำกัดมีซัล determinations เชิงปริมาณในขั้นตอนต่าง ๆ ในการผลิตอาหาร ข้อมูลเชิงปริมาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบคทีเรีย pathogenic เช่นระดับความสำคัญสำหรับการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณได้ โอซัลและ Escherichia coli ประชากรได้ระบุในเนื้อตัวอย่างซากเก็บ ที่ abattoirs และ ในก้อนเนื้อและตัวอย่างเนื้อดินที่เก็บจากร้านขายเนื้อที่ขายปลีกในรัฐ Jalisco เม็กซิโก ฟองน้ำตัวอย่างจากเนื้อซากด้าน (n = 142) ถูกเรียกเก็บทันทีหลังจากล้างน้ำครั้งสุดท้าย และก่อนถือที่ไม่ใช่ผ่อนต่อโพรโทคอลการสุ่มตัวอย่างจาก FSIS abattoirs ตรวจสอบ เนื้อก้อน (n = 84) และเนื้อ (n = 65) ตัวอย่างที่ได้รับมาจากร้าน 86 เขียง วิธีการแจงนับสาย โดยวิธีสุดน่าเป็นเลข และนับจำนวน E. coli ถูกกำหนดโดยใช้แผ่น Petrifilm สายแยกจาก 18% ของซากเนื้อ 39% ของก้อนเนื้อ และ 71% ของพื้นดินเนื้อตัวอย่างได้ สายหมายถึง นับได้ cm2 ล็อกบริษัทเอ็มพี เอ็น/300 ± 0.9 1.3 บนซากเนื้อ 1.9 g ล็อกบริษัทเอ็มพี เอ็น/25 ± 1.1 ± 0.9 และ 2.3 ในก้อนเนื้อและตัวอย่างเนื้อดิน ตามลำดับ ยี่สิบหกซัล serotypes และ 11 serogroups ได้ระบุแยก 432 การกู้คืน สาย typhimurium (14%), ซัล sinstorf (12%) และ S. กลุ่ม E1 monophasic (10%) ได้บ่อยที่สุด Escherichia coli มี 84, 97 และ 100% ของซากเนื้อ ก้อนเนื้อ และตัว อย่างเนื้อดิน ตามลำดับ Escherichia coli หมายถึง นับได้ 3.2 ± 0.7 ล็อก CFU/300 cm2, 3.9 ± 1.1 และ 4.5 ± 1.2 ล็อก CFU/25 g บนซากเนื้อ เนื้อก้อน และเนื้อ ดินตามลำดับ ชุกซัลและจำนวนเฉลี่ยที่พบในเนื้อดิบได้สูงกว่าก่อนหน้านี้ ที่รายงานในการศึกษาจากประเทศอื่น ๆ ข้อมูลที่เก็บรวบรวมในการศึกษานี้แสดงแนวโน้มความชุกของระดับจะสูงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์จะขยายที่ขายปลีก พร้อมกับความหลากหลายของ serotypes พบ บ่งชี้ว่า เนื้อดิบสัมผัสกับหลายแหล่งปนเปื้อนในระหว่างการฆ่าและแปรรูปขายปลีก และเน้นความจำเป็นจะใช้วิธีปฏิบัติการมาตรฐานสุขาภิบาลในสถานประกอบการเหล่านั้น สุดท้าย การศึกษานี้แสดงข้อมูลเชิงปริมาณสำหรับการประเมินความเสี่ยงในอนาคตที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของ salmonellosis มนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Salmonella เป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่มักอาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของโคขุนมีสุขภาพดีและสามารถโอนไปยังพื้นผิวซากในระหว่างการลบซ่อนและขั้นตอนการชำแหละ การตรวจสอบจำนวนมากเกี่ยวกับความชุกตลอดทั้งเชื้อ Salmonella แต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่เนื้อวัวที่ไ​​ด้รับการดำเนินการ ในทางตรงกันข้ามการศึกษา จำกัด ที่มีอยู่ในการหาความเชิงปริมาณของเชื้อ Salmonella ในขั้นตอนที่แตกต่างกันในการผลิตเนื้อดิบ ข้อมูลเชิงปริมาณโดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียก่อโรคเช่นเชื้อ Salmonella มีความสำคัญสำหรับการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ Salmonella spp และ Escherichia coli ประชากรที่ถูกระบุในเนื้อตัวอย่างซากเก็บที่โรงฆ่าสัตว์และยังอยู่ในชิ้นเนื้อวัวและเนื้อพื้นดินตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากร้านค้าของเนื้อในร้านค้าปลีกในรัฐฮาลิสโกเม็กซิโก ตัวอย่างฟองน้ำจากด้านข้างซากเนื้อ (n = 142) ที่ถูกเก็บรวบรวมทันทีหลังจากล้างน้ำสุดท้ายและก่อนที่หนาวที่สามโรงฆ่าสัตว์ที่ไม่ได้รับการตรวจสอบรัฐบาลต่อไปนี้ USDA-FSIS โปรโตคอลการสุ่มตัวอย่าง ชิ้นเนื้อ (n = 84) และเนื้อดิน (n = 65) ตัวอย่างที่ได้รับจากร้านค้า 86 ร้านขายเนื้อ นับ Salmonella ได้ดำเนินการโดยวิธีการที่เป็นไปได้จำนวนมากที่สุดและ E. coli นับได้รับการพิจารณาโดยใช้แผ่น Petrifilm Salmonella ที่แยกได้จาก 18% ของซากเนื้อ 39% ของชิ้นเนื้อวัวและ 71% ของพื้นดินตัวอย่างเนื้อ Salmonella หมายความว่านับเป็น 1.3 ± 0.9 เข้าสู่ระบบ MPN / 300 cm2 ในซากเนื้อ 1.9 ± 0.9 และ 2.3 ± 1.1 เข้าสู่ระบบ MPN / 25 กรัมในชิ้นเนื้อและพื้นดินตัวอย่างเนื้อวัวตามลำดับ ยี่สิบหกสายพันธุ์เชื้อ Salmonella และ 11 serogroups ถูกระบุในหมู่ 432 ไอโซเลทกู้คืน Salmonella typhimurium (14%) Salmonella sinstorf (12%) และกลุ่มเอส E1 โมโน (10%) เป็นที่พบบ่อยที่สุด อีโคอยู่ในปัจจุบัน 97, 84 และ 100% ของซากเนื้อชิ้นเนื้อและพื้นดินตัวอย่างเนื้อวัวตามลำดับ อีโคหมายความว่านับเป็น 3.2 ± 0.7 log CFU / cm2 300, 3.9 ± 1.1 และ 4.5​​ ± 1.2 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมใน 25 ซากเนื้อชิ้นเนื้อวัวและเนื้อดินตามลำดับ ความชุกเชื้อ Salmonella และจำนวนเฉลี่ยที่พบในเนื้อวัวดิบสูงกว่ารายงานก่อนหน้านี้ในการศึกษาจากประเทศอื่น ๆ ข้อมูลที่เก็บรวบรวมในการศึกษานี้แสดงให้เห็นแนวโน้มในความชุกของเชื้อ Salmonella ที่จะสูงขึ้นตามการแปรรูปเนื้อสัตว์จะขยายออกไปในร้านค้าปลีก นี้พร้อมกับความหลากหลายของสายพันธุ์ที่พบแสดงให้เห็นว่าเนื้อดิบมีการสัมผัสกับแหล่งที่มาของการปนเปื้อนระหว่างการประมวลผลหลายฆ่าและค้าปลีกและไฮไลท์ความจำเป็นในการดำเนินการขั้นตอนการปฏิบัติตามมาตรฐานการสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการเหล่านั้น ในที่สุดการศึกษานี้ให้ข้อมูลเชิงปริมาณสำหรับการประเมินความเสี่ยงในอนาคตที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella มนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Salmonella เป็นเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่มักอาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของโคขุน โคมีสุขภาพดีและสามารถโอนไปยังพื้นผิวซากในระหว่างขั้นตอนการกำจัดและ evisceration ซ่อน หลายตรวจสอบเชื้อ Salmonella ชุกตลอดขั้นตอนที่แตกต่างกันของเนื้อโซ่ได้รับการดำเนินการ . ในทางตรงกันข้ามการศึกษา จำกัด มีปริมาณร้อยละของเชื้อซัลโมเนลลาที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันในการผลิตเนื้อสัตว์ดิบ ข้อมูลเชิงปริมาณ โดยเฉพาะเชื้อโรคแบคทีเรีย เช่น เชื้อซัลโมเนลลาที่สำคัญสำหรับการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ Salmonella spp .และ Escherichia coli จำนวนที่ระบุในตัวอย่างซากเนื้อเก็บที่โรงฆ่าสัตว์และในตัวอย่างเนื้อดิน เก็บจากร้านขายปลีกในร้านค้าในรัฐ Jalisco , เม็กซิโก ชิ้นเนื้อตัวอย่างฟองน้ำจากด้านข้างซากเนื้อวัว ( n = 142 ) เก็บน้ำล้างทันทีหลังจากครั้งสุดท้ายก่อนหนาวที่ไม่ตรวจสอบโรงฆ่าสัตว์ต่อไปนี้สาม ' ' usda-fsis โปรโตคอลการสุ่มตัวอย่าง ชิ้นเนื้อ ( n = 84 ) และเนื้อดิน ( n = 65 ) กลุ่มตัวอย่าง 86 เขียงของร้านค้า เชื้อ การดำเนินการ โดยตัวเลข น่าจะเป็น ที่สุด วิธี และ E .( นับได้ petrifilm หาได้โดยใช้แผ่น ซาลโมเนลลาสายพันธุ์แยกจาก 18% ของซากเนื้อวัว , 39% และ 71% ของตัวอย่างดินเนื้อชิ้นเนื้อ ซัลโมเนลลา หมายถึง นับเป็น 1.3 ± 0.9 MPN / บันทึก 300 cm2 บนซากเนื้อวัว , 1.9 และ 2.3 ±± 0.9 1.1 log MPN / 25 กรัมในตัวอย่างชิ้นเนื้อ และ เนื้อดิน ตามลำดับยี่สิบหก Salmonella ( 11 ระบุสายพันธุ์ของไวรัสจุดขาวในกุ้งและกู้คืน Salmonella typhimurium ( 14% ) , Salmonella sinstorf ( 12% ) และ กลุ่ม E1 monophasic ( 10% ) เป็นบ่อยที่สุด Escherichia coli อยู่ที่ 97 , 84 และ 100% ของซากเนื้อวัว , เนื้อชิ้นตัวอย่าง เนื้อดิน ตามลำดับ Escherichia coli หมายถึงนับเป็น 3.2 ± 0.7 log CFU / 300 cm2 3.9 ± 11 และ 4.5 ± 1.2 log CFU / 25 กรัมในซากเนื้อวัว และเนื้อดิน คือ ชิ้นเนื้อ ความชุกของเชื้อซัลโมเนลลา และหมายถึงนับพบในเนื้อวัวดิบสูงกว่าก่อนหน้านี้รายงานในการศึกษาจากประเทศอื่น ๆ การเก็บรวบรวมข้อมูลในการศึกษาครั้งนี้แสดงแนวโน้มความชุกของเชื้อซัลโมเนลลาที่ต้องสูงขึ้นเป็นเนื้อสัตว์จะขยายที่ค้าปลีก นี้พร้อมกับความหลากหลายของภูมิ พบ ว่า เนื้อดิบสัมผัสกับหลาย ๆแหล่งการปนเปื้อนในระหว่างการฆ่าและการประมวลผลค้าปลีกและเน้นความจำเป็นที่จะใช้ขั้นตอนการดำเนินการมาตรฐานสุขอนามัยในสถานประกอบการนั้น สุดท้ายการศึกษานี้ให้ข้อมูลเชิงปริมาณเพื่ออนาคตของการประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมนุษย์ซัลโมเนลล่า .