Sesame protein is a recognized food

Sesame protein is a recognized food allergen in many countries. Conditions used during processing can affect
its detection in foods. In this study, the effect of different extraction conditions, pH, high pressure (HP) (100–
500 MPa) and thermal processing (boiling, microwave heating and dry roasting) on the antigenic properties
of sesame protein isolates were studied. Isolates prepared using water, sodium chloride at different concentrations, and ammonium sulfate at different percent saturation showed different immunoreactivity responses. Higher immunoreactivity was observed with the water, low salt (0.2 M NaCl), and ammonium
sulfate isolated extracts compared to those extracted with higher salt (0.6–1 M NaCl) likely due to differences in the types of proteins extracted. High pressure treatment markedly decreased antigenicity at all pH
values. Boiling and dry roasting increased the ELISA response, whereas microwaving decreased it. FTIR results
showed significant changes in sesame protein conformation due to unfolding and/or denaturation which
could have modified the antigenic properties of the sesame proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนงาเป็น allergen รู้จักอาหารในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในระหว่างการประมวลผลอาจมีผลต่อการตรวจในอาหาร ในการศึกษานี้ ผลของการสกัดต่าง ๆ เงื่อนไข pH ความดันสูง (HP) (100-แรง 500) และความร้อนและการประมวลผล (เดือด ความร้อนไมโครเวฟคั่วแห้ง) ในคุณสมบัติ antigenicงาโปรตีน ที่แยกได้ถูกศึกษา แยกใช้น้ำ โซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน และซัลเฟตแอมโมเนียที่ความเข้มแตกต่างกันที่เปอร์เซ็นต์พบ immunoreactivity แตกต่างตอบสนอง Immunoreactivity สูงถูกสังเกต ด้วยน้ำ เกลือต่ำ (0.2 M NaCl), และแอมโมเนียซัลเฟตสารสกัดแยกเปรียบเทียบแยกกับเกลือสูง (0.6 – 1 M NaCl) อาจเนื่องจากความแตกต่างในชนิดของโปรตีนที่สกัด รักษาความดันสูง antigenicity ในทุก pH ที่ลดลงอย่างเด่นชัดค่า เดือดและคั่วแห้งเพิ่มขึ้นตอบสนอง ELISA ขณะ microwaving ลด ผล FTIRพบการเปลี่ยนแปลงสำคัญในงา conformation โปรตีนเนื่องจากการแฉหรือ denaturation ซึ่งไม่ได้ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนงา antigenic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนงาเป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารได้รับการยอมรับในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในระหว่างการประมวลผลจะมีผลต่อ
การตรวจสอบในอาหาร ในการศึกษานี้ผลกระทบของภาวะการสกัดที่แตกต่างกันค่า pH, ความดันสูง (HP) (100
500 MPa) และการประมวลผลความร้อน (เดือดร้อนจากไมโครเวฟและอบแห้ง) ในคุณสมบัติแอนติเจน
ของโปรตีนไอโซเลทงาศึกษา แยกเตรียมใช้น้ำโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันและแอมโมเนียมซัลเฟตที่ความอิ่มตัวของสีที่แตกต่างกันพบว่าร้อยละการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่แตกต่างกัน ภูมิคุ้มกันจะสูงขึ้นเป็นที่สังเกตด้วยน้ำเกลือต่ำ (0.2 M NaCl) และแอมโมเนียม
ซัลเฟตสารสกัดที่แยกได้เมื่อเทียบกับผู้ที่สกัดด้วยเกลือสูงกว่า (0.6-1 M NaCl) น่าจะเกิดจากความแตกต่างในรูปแบบของโปรตีนที่สกัด รักษาแรงดันสูงอย่างเห็นได้ชัดลดลง antigenicity ที่ pH ทุก
ค่า เดือดและอบแห้งเพิ่มขึ้นการตอบสนองต่อวิธี ELISA ขณะ microwaving มันลดลง ผลการ FTIR
แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรูปโปรตีนงาเนื่องจากการแฉและ / หรือการสูญเสียสภาพธรรมชาติที่
อาจจะมีการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของแอนติเจนโปรตีนงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งาเป็นอาหารโปรตีนที่ได้รับสารก่อภูมิแพ้ในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในการประมวลผลสามารถส่งผลกระทบต่อ
ของการตรวจจับในอาหาร การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขอ การสกัดที่แตกต่างกัน , ความดันสูง ( HP ) ( 100 -
500 เมกกะปาสคาล ) และการประมวลผลความร้อน ( เดือด ไมโครเวฟ ความร้อน และการคั่ว ) ต่อคุณสมบัติของแอนติเจนของโปรตีนไอโซเลท
งา )งาเป็นอาหารโปรตีนที่ได้รับสารก่อภูมิแพ้ในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในการประมวลผลสามารถส่งผลกระทบต่อ
ของการตรวจจับในอาหาร การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขอ การสกัดที่แตกต่างกัน , ความดันสูง ( HP ) ( 100 -
500 เมกกะปาสคาล ) และการประมวลผลความร้อน ( เดือด ไมโครเวฟ ความร้อน และการคั่ว ) ต่อคุณสมบัติของแอนติเจนของโปรตีนไอโซเลท
งา )งาเป็นอาหารโปรตีนที่ได้รับสารก่อภูมิแพ้ในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในการประมวลผลสามารถส่งผลกระทบต่อ
ของการตรวจจับในอาหาร การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขอ การสกัดที่แตกต่างกัน , ความดันสูง ( HP ) ( 100 -
500 เมกกะปาสคาล ) และการประมวลผลความร้อน ( เดือด ไมโครเวฟ ความร้อน และการคั่ว ) ต่อคุณสมบัติของแอนติเจนของโปรตีนไอโซเลท
งา )งาเป็นอาหารโปรตีนที่ได้รับสารก่อภูมิแพ้ในหลายประเทศ เงื่อนไขที่ใช้ในการประมวลผลสามารถส่งผลกระทบต่อ
ของการตรวจจับในอาหาร การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขอ การสกัดที่แตกต่างกัน , ความดันสูง ( HP ) ( 100 -
500 เมกกะปาสคาล ) และการประมวลผลความร้อน ( เดือด ไมโครเวฟ ความร้อน และการคั่ว ) ต่อคุณสมบัติของแอนติเจนของโปรตีนไอโซเลท
งา )