โครงงานเรื่องไส้กรอกอีสาน จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาสินค้าโอท็อปในประเทศไทย ซึ่งในเนื้อหามีความรู้หลายๆด้าน
จากการศึกษาและจัดทำโครงงานจึงได้รู้ว่าไส้กรอกอีสานเป้นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานในประเทศไทย โดยแต่ละจังหวัดมีรสชาดแตกต่างกันออกไป แต่ไส้กรอกอีสานเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย รสชาดชาดอร่อย จึงมีขายเกือบทุกจังหวัดในประเทศไทย
จากการศึกษาพบว่า นักเรียนไส้กรอกอีสานเป็นอาหารประจำภาคของคนอีสาน และได้นความรู้ไปใช้ได้หลายๆด้าน ตลอดจนมีความเข้าใจในการนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน