Recently, there has been an increas

Recently, there has been an increasing market demand for
minimally processed fruits and vegetables. Fresh cut apples in
particular are desired as a convenient snack for catering services to
salad-bars, schools, and company cafeterias (Saftner, Abbott,
Bhagwat, & Vinyard, 2005). However minimally processed products
became more perishable because processing results in quality
deterioration associated with water loss, softening, microbial
contamination, increased respiration, and cut-surface browning
(Rolle & Chism, 1987). Enzymatic browning is one of the most
important reactions occur in many fresh-cut fruits and vegetables.
The reaction in which phenolic compounds are oxidized is related
to polyphenol oxidase (PPO) activity, the amount of phenolics, and
the presence of oxygen (Koukounaras, Diamantidis, & Sfakiotakis,
2008). However, antioxidants are involved in browning and
maintaining the commercial value of fresh cut products (Rojas-
Grau, Sobrino-Lopez, Tapia, & Martin-Belloso, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการเพิ่มความต้องการตลาดผักและผลไม้แปรรูป minimally สดตัดแอปเปิ้ลในโดยเฉพาะที่ต้องเป็นอาหารว่างสำหรับเลี้ยงเพื่อสะดวกสลัดบาร์ โรงเรียน และโรงอาหารของบริษัท (Saftner แอ๊บBhagwat และสวน 2005) ผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างไรก็ตาม minimallyกลายเป็นเน่ามากเพราะการประมวลผลผลลัพธ์คุณภาพเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำ อ่อนนุ่ม จุลินทรีย์ปนเปื้อน การหายใจเพิ่มขึ้น และตัดพื้นผิวสีน้ำตาล(Rolle & Chism, 1987) สีน้ำตาลเป็นหนึ่งในสุดปฏิกิริยาที่สำคัญเกิดขึ้นในผักและผลไม้ตัดมากมายเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่สารฟีนอถูกออกซิไดซ์polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม จำนวน phenolics และการปรากฏตัวของออกซิเจน (Koukounaras, Diamantidis, & Sfakiotakis2008) . อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาล และรักษามูลค่าของผลิตภัณฑ์ตัดสด (สภาพ-เกรา Sobrino-นิเฟอร์โลเปซ Tapia และมาร์ติน Belloso, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
ผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดและผัก แอปเปิ้ลตัดสดใน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ต้องการเป็นอาหารว่างที่สะดวกสำหรับการบริการอาหารที่จะ
สลัดบาร์, โรงเรียนและโรงอาหาร บริษัท (Saftner, แอ็บบอท
Bhagwat และ Vinyard, 2005) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ประมวลผลน้อยที่สุด
ก็กลายเป็นที่เน่าเสียง่ายมากขึ้นเพราะผลการประมวลผลที่มีคุณภาพใน
การเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำอ่อน, จุลินทรีย์
ปนเปื้อนการหายใจเพิ่มขึ้นและลดการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิว
(Rolle และซิสม์, 1987) สีน้ำตาลเป็นหนึ่งในที่สุด
ปฏิกิริยาที่สำคัญเกิดขึ้นในหลาย ๆ ผลไม้สดตัดและผัก.
ปฏิกิริยาซึ่งสารประกอบฟีนอลจะถูกออกซิไดซ์ที่เกี่ยวข้อง
เพื่อ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมปริมาณของฟีนอลและ
การปรากฏตัวของออกซิเจน (KOUKOUNARAS, Diamantidis และ Sfakiotakis,
2008) อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลและ
การรักษามูลค่าการค้าของผลิตภัณฑ์ตัดสด (Rojas-
โกร Sobrino-Lopez, เพียและมาร์ติน Belloso 2006)