With a blog that’s been around as long as this one, we’ve managed to cover a lot of topics. However, given how quickly the world of coffee changes, we figured it was time to revisit one of the most basic (and important) concepts in espresso: the brew ratio.
Simply put, the brew ratio is the relationship between the amount of dry coffee used (the dose) and the amount of coffee extracted (the yield). This relationship is usually expressed in a dose:yield fashion, so a ratio of 1:2 means that for every gram of dry coffee, we will extract two grams of espresso. Another, less common, way to express a brew ratio is the dose as a percentage of the yield. So, a 1:2 ratio can also be called a 50% ratio. If it’s not obvious already, you’ll need a scale to follow along with this article! The good news is a 0.1g scale can be fairly cheap and will lead to a big improvement in your espresso and brewed coffee. It’s one of those low investment – big reward type situations, so just get one!
Ok, so why is the brew ratio so important? You can probably guess that the amount of water used to brew the coffee is going to have a big impact on the strength of the coffee. A shorter shot, or lower ratio, is going to have a more intense taste. But the brew ratio is also going to have an impact on the amount of extraction, as well as the nature of the flavours extracted. To see for yourself, just brew up three different coffees: a 1:1 shot, a 1:2 shot and a 1:3 shot. To keep this a bit more “scientific,” you’ll want to keep the brew times the same by adjusting the grind setting. So, what do you think? How does the brew ratio affect the balance of flavours? What about the body? Do you have a favourite? Do you want to try a ratio in between two of them?
Now, I didn’t come up with those three ratios off the top of my head. They correspond roughly to the words Ristretto, Normale and Lungo; with Ristretto being the shortest and Lungo being the longest. The specific usage of these words is (of course) debatable, but we don’t need to get bogged down in that. To my mind, these terms have become a useful shorthand, whilst the specificity of the brew ratio gives us more understanding, and allows us to learn more about how espresso production really works.
You might have noticed that I haven’t said anything specific about how you should make a coffee. That’s because I want you to discover it for yourself! There are many ways to brew a good cup of coffee, not just one, and the parameters should be changed to suit the needs of the coffee, equipment, water and the tastes of the consumer. That said, here are some general guidelines. If in doubt, start with a 1:2 ratio. I won’t use the words “industry standard” as I don’t want an inbox full of angry emails, but it is a good, simple, starting point. From feeding hundreds of espressos to students at the academy, I’ve found the majority of them prefer coffee in the 1:1.5 – 1:2.5 range, although this is far from scientific. A really short shot is going to give you a lot of body and intensity. However, with more water you’ll tend to get more clarity of flavour, as well as finding it easier to “fully” extract the coffee. For most people, it’s about finding a balance between these two. You can also ask the barista at your favourite café how they brew their coffee. Most of them will chat forever once you get them started!
For Newbies
If all of this is totally new to you, here’s what you should do. Firstly, buy an Acaia scale. Then go to your machine and brew a coffee the exact way you have always done, except this time weigh your dose and yield, and time the shot from the moment you switch it on. Now write these numbers down. This is your first brew recipe! If you pull a shot of the same coffee, to these parameters, it should taste roughly the same. Now you can start playing around with different ratios and shot times, safe in the knowledge that you can always come back to your original recipe if you need to. The best way to go about it is to change one thing at a time, and then compare the results. I’ve found that by simply paying attention to these numbers and their effects, people’s coffee will start getting better.
กับบล็อกที่ได้รับรอบตราบเท่าที่หนึ่งนี้ เราได้ครอบคลุมมากของหัวข้อ อย่างไรก็ตาม , ได้รับได้อย่างรวดเร็วโลกการเปลี่ยนแปลงของกาแฟ เราคิดว่ามันเป็นเวลาที่จะทบทวนหนึ่งในขั้นพื้นฐานที่สุด ( และสำคัญ ) แนวคิดในการชงกาแฟ : อัตราส่วนตั้งเค้า .
เอาง่ายๆอัตราส่วนการชง คือ ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการใช้บริการกาแฟ ( dose ) และปริมาณของกาแฟที่สกัด ( ผลผลิต ) ความสัมพันธ์นี้มักจะแสดงออกในปริมาณผลผลิตแฟชั่น ดังนั้น อัตราส่วน 1 : 2 หมายความว่า ทุกกรัม บริการกาแฟ เราจะแยกสองกรัมของเอสเพรสโซ อื่นทั่วไปน้อยกว่า วิธีที่จะแสดงชงอัตราส่วนปริมาณร้อยละของผลผลิต ดังนั้น , 1 :2 อัตราส่วนยังสามารถเรียกว่าเป็น 50% อัตราส่วน ถ้ามันไม่ชัดอยู่แล้ว คุณจะต้องมีขนาดตามไปกับบทความนี้ ! ข่าวดีคือ ระดับ 0.1g จะค่อนข้างราคาถูกและจะนำไปสู่การปรับปรุงใหญ่ในเอสเพรสโซ่และกาแฟ มันเป็นหนึ่งในพวกที่ลงทุนต่ำและรางวัลประเภทสถานการณ์ ดังนั้นเพียงได้รับหนึ่ง !
แล้วทำไมอัตราส่วนชงจึงสำคัญ ?คุณอาจจะเดาได้ว่า ปริมาณน้ำที่ใช้ในการชงกาแฟจะมีผลกระทบใหญ่ในความแข็งแรงของกาแฟ ไกสั้นลง หรือลดสัดส่วน คือจะมีรสชาติที่เข้มข้นมากกว่า แต่อัตราการชง ก็จะมีผลกระทบต่อปริมาณของการสกัด , เช่นเดียวกับธรรมชาติของรสชาติแยก ดูด้วยตัวคุณเอง เพียงแค่เค้าขึ้นสามกาแฟที่แตกต่างกัน : 1 :ยิง 1 , 1 : 2 และ 1 : 3 ยิงยิง เพื่อให้นี้เป็นบิตเพิ่มเติม วิทยาศาสตร์ " , " คุณจะต้องการเก็บไว้ชงครั้งเหมือนกัน โดยการบดการตั้งค่า ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า ? วิธีการที่ไม่ส่งผลกระทบต่อความสมดุลของสัดส่วนชงรสชาติ ? แล้วศพล่ะ ? คุณชื่นชอบ ? คุณต้องการที่จะลองเปรียบเทียบระหว่างสองของพวกเขา
ตอนนี้ผมไม่ได้มากับสามอัตราส่วนปิดด้านบนของหัวของฉันพวกเขาสอดคล้องประมาณถ้อยคำริสเทรสโต Normale ลุนโก , และ กับริสเทรสโตเป็นสั้นที่สุดและลุนโกอยู่ได้นานที่สุด การใช้งานเฉพาะของคำเหล่านี้ ( แน่นอน ) ผมก็ว่างั้นแหละ แต่เราไม่ต้องไปจมอยู่กับมัน ในใจของฉัน , ข้อตกลงเหล่านี้เป็นชวเลขมีประโยชน์ในขณะที่เฉพาะเจาะจงของอัตราส่วนการชงให้เราเข้าใจมากขึ้นและช่วยให้เราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตเอสเปรสโซใช้ได้จริงๆ
คุณอาจจะสังเกตเห็นว่าผมยังไม่ได้บอกว่าอะไรที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการที่คุณควรทำกาแฟ นั่นเพราะฉันต้องการให้คุณค้นพบมันด้วยตัวคุณเอง ! มีหลายวิธีที่จะตั้งเค้าถ้วยที่ดีของกาแฟ ไม่ใช่แค่หนึ่ง และตัวแปรที่ควรเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของกาแฟ , อุปกรณ์น้ำและรสนิยมของผู้บริโภค ที่บอกว่าที่นี่เป็นแนวทางทั่วไปบาง ถ้าสงสัย เริ่มด้วย 1 : 2 อัตรา ผมจะไม่ใช้คำว่า " มาตรฐานอุตสาหกรรม " เป็น ฉัน ไม่ ต้องการ กล่องจดหมายเต็มของอีเมลโกรธ แต่มันเป็นดี , ง่าย , จุดเริ่มต้น อาหารหลายร้อย เอสเปรสโซ กับนักเรียนที่โรงเรียนผมพบว่าส่วนใหญ่ของพวกเขาชอบกาแฟใน 1 : 1.5 – 1:2.5 ช่วงแม้ว่าจะห่างไกลจากวิทยาศาสตร์ ยิงจริง ๆ คือจะให้คุณมากของร่างกายและความเข้ม อย่างไรก็ตาม กับน้ำมากกว่าที่คุณจะต้องได้รับความชัดเจนมากขึ้นของรส รวมทั้งการหาได้ง่าย " อย่างเต็มที่ " สารสกัดจากกาแฟ สำหรับคนส่วนใหญ่ มันเกี่ยวกับการหาสมดุลระหว่างสองเหล่านี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถขอให้ชงกาแฟจากคาเฟ่ที่ชื่นชอบของคุณวิธีการที่พวกเขาชงกาแฟของพวกเขาส่วนใหญ่ของพวกเขาจะสนทนาตลอดไปเมื่อคุณได้รับพวกเขาเริ่มต้น สำหรับมือใหม่
ถ้าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องใหม่สำหรับคุณ นี่คือสิ่งที่คุณควรทำ ประการแรก ซื้อ acaia มาตราส่วน จากนั้นไปที่เครื่องชงกาแฟและแน่นอนวิธีที่คุณเคยทำ แต่ครั้งนี้หนักของคุณปริมาณและอัตราผลตอบแทน และเวลายิงจากช่วงเวลาที่คุณเปลี่ยนมัน ตอนนี้เขียนตัวเลขเหล่านี้ลงนี่เป็นสูตรชงครั้งแรกของคุณ ! ถ้าคุณดึงยิงของกาแฟเหมือนกัน พารามิเตอร์เหล่านี้ มันน่าจะประมาณเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการเล่นรอบ ด้วยอัตราส่วนที่แตกต่างกันและยิงครั้ง ปลอดภัยในความรู้ที่คุณกลับมาสูตรดั้งเดิมของคุณ ถ้าคุณต้องการได้เสมอ วิธีที่ดีที่สุดเพื่อไปเกี่ยวกับมันคือการเปลี่ยนสิ่งหนึ่งครั้ง แล้วเปรียบเทียบผลผมพบว่าโดยเพียงแค่ให้ความสนใจกับตัวเลขเหล่านี้และผลของกาแฟ ผู้คนจะเริ่มดีขึ้น
.
การแปล กรุณารอสักครู่..
