Formation mechanism of ethyl ferula

Formation mechanism of ethyl ferulate (EF) in sake and mirin mash conditions was investigated to understand EF
level control in the manufacturing process. Rice koji formed EF from ferulic acid (FA) and ethanol and decomposed EF to
FA. This did not occur in sake yeast and chemical esterification was rare. Esterification of FA and hydrolysis of EF by rice
koji might be due to feruloyl esterase(s). The rice koji enzyme showed normal MichaeliseMenten kinetics for FA in ethyl
esterification and for EF in hydrolysis, but not for ethanol in the esterification reaction. Substrate specificity of the rice
koji enzyme for hydroxycinnamic acids suggested that the main enzyme involved might be similar to type A feruloyl
esterase. We studied the rice koji enzyme properties, short-term digestion of steamed rice grains with exogenous
ethanol and small scale mirin making with pH adjustment. Our results suggested differences in the esterification and
hydrolysis properties of the enzyme, in particular, different pH dependencies and different behaviors under high
ethanol conditions; these factors might cause the differing EF levels in sake and mirin mashes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดตั้งกลไกของเอทิล ferulate (EF) สภาพผสมสาเกและ mirin ถูกสอบสวนเข้าใจ EFควบคุมระดับในกระบวนการผลิต ข้าวจิเกิด EF จากกรด ferulic (FA) และเอทานอล และ EF สลายตัวไปFA นี้ไม่ได้เกิดขึ้นในยีสต์สาเก และ esterification เคมีได้ยาก Esterification FA และไฮโตรไลซ์ของ EF โดยข้าวจิอาจเป็น เพราะ feruloyl esterase(s) เอนไซม์จิข้าวพบว่าปกติ MichaeliseMenten จลนพลศาสตร์สำหรับ FA ในเอทิลesterification และ EF ในไฮโตรไลซ์ แต่ สำหรับเอทานอลในปฏิกิริยา esterification ไม่ Specificity พื้นผิวของข้าวเอ็นจิ hydroxycinnamic กรดแนะนำว่า เอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องอาจจะคล้ายกับพิมพ์ feruloylesterase เราศึกษาคุณสมบัติเอนไซม์ข้าวจิ ย่อยอาหารระยะสั้นของธัญพืชข้าวกับบ่อยเอทานอลและ mirin ขนาดเล็กทำให้ มีการปรับปรุงค่า pH ผลของเราแนะนำความแตกต่างในการ esterification และไฮโตรไลซ์คุณสมบัติของเอนไซม์ pH แตกต่างกัน การอ้างอิงและพฤติกรรมแตกต่างกันภายใต้สูงเอทานอลเงื่อนไข ปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้ระดับแตกต่างกันของ EF ใน mashes สาเกและ mirin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลไกการก่อตัวของเอทิล ferulate (EF) ในประโยชน์และเงื่อนไขบด mirin ถูกตรวจสอบเพื่อทำความเข้าใจ EF
ควบคุมระดับในกระบวนการผลิต ข้าวโคจิที่เกิดขึ้นจาก EF กรด ferulic (เอฟเอ) และเอทานอลและย่อยสลาย EF
การเอฟเอ เรื่องนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในยีสต์ประโยชน์และ esterification เคมีเป็นของหายาก esterification ของเอฟเอและการย่อยสลายของ EF
ข้าวโดยโคจิอาจจะเป็นเพราะferuloyl esterase (s) ข้าวเอนไซม์โคจิแสดงให้เห็นจลนศาสตร์ MichaeliseMenten ปกติสำหรับเอฟเอในเอทิล
esterification และ EF ในการย่อยสลาย แต่ไม่ได้สำหรับเอทานอลในการทำปฏิกิริยา esterification พื้นผิวจำเพาะข้าวเอนไซม์กรดโคจิ hydroxycinnamic ชี้ให้เห็นว่าเอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องอาจจะคล้ายกับชนิด A feruloyl esterase เราศึกษาคุณสมบัติของเอนไซม์โคจิข้าวที่ย่อยอาหารในระยะสั้นของเมล็ดข้าวสวยกับภายนอกเอทานอลและมิรินขนาดเล็กทำให้มีการปรับค่า pH ผลของเราชี้ให้เห็นความแตกต่างใน esterification และคุณสมบัติย่อยสลายของเอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างอิงค่าpH ที่แตกต่างกันและพฤติกรรมที่แตกต่างกันภายใต้สูงสภาพเอทานอล; ปัจจัยเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความแตกต่างในระดับ EF ประโยชน์และมิริน mashes

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลไกการพัฒนาของเอทิล ferulate ( EF ) ในสาเกและ mirin เงื่อนไขบดถูกตรวจสอบที่จะเข้าใจการควบคุม
ระดับ EF ในกระบวนการผลิต ข้าวโคจิก่อตั้ง EF จาก ferulic acid ( FA ) และเอทานอล และย่อยสลาย EF

ฟ้า . นี้ไม่ได้เกิดขึ้นในสาเกยีสต์และเคมีปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันก็หายาก เอสเทอริฟิเคชันของฟ้าย่อยของ EF โดยข้าว
โคจิ อาจจะเนื่องจาก feruloyl esterase ( s )เอนไซม์จลนศาสตร์ พบว่าข้าวโคจิ michaelisementen ปกติฟ้าในเอทิลเอสเทอริฟิเคชันและ
EF ในการย่อย แต่ไม่ใช่สำหรับเอทานอลในปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน . แผ่นความจำเพาะของเอนไซม์ในข้าว
โคจิ hydroxycinnamic กรดพบว่าเอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องอาจจะคล้ายกับพิมพ์ feruloyl
4 . เราเรียนข้าวโคจิเอนไซม์คุณสมบัติระยะสั้น ย่อยข้าวธัญพืชกับภายนอก
เอทานอลและ mirin ขนาดเล็กให้กับการปรับ PH ผลของเราชี้ให้เห็นความแตกต่างในการปรับปรุงคุณสมบัติและ
การย่อยสลายของเอนไซม์โดยเฉพาะการอ้างอิง pH ที่แตกต่างกันและแตกต่างกันพฤติกรรมภายใต้เงื่อนไขเอทานอลสูง
; ปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้ความแตกต่างของ EF ในระดับประโยชน์และ mirin mashes