Purple sweet potatoes (Ipomoea bata

Purple sweet potatoes (Ipomoea batatas Lam) are highly nutritious vegetables that are rich in calories and contain biologically active phytochemicals such as β-carotene, polyphenols, ascorbic acid and dietary fibre (Van Hal, 2000). Also, it has the antioxidant activities and medicinal properties. Antioxidants inhibit a broad range of human diseases, such as coronary heart disease, carcinogenesis, a neuronal disease, and age-related macular degeneration (Diplock et al., 1998). The antioxidative effects in vegetables were reported to be mostly due to phenolic compounds.The effective antioxidant activity in sweet potato extract due to the synergistic effect of phenolic components such as chlorogenic acid, isochlorogenic acid with amino acids. A recent study found that phenols, flavonoids, and anthocyanins of sweet potato flours were positively correlated with the DPPH radical scavenging effects (Huang et al., 2006). Sweet potatoes are highly perishable and difficult to store under warm conditions due to rapid quality deterioration and microbial growth. In developing countries particular in a Thailand, there are many problems related to storage and transport of the raw sweet potatoes. The shelf life of the potato is no longer than a few weeks, and therefore, it is difficult to stockpile in farms. The tubers are usually picked and eaten during the short period of the harvesting season. Due to these factors, the sweet potato should be eaten within a few weeks after harvest, or processed to its moisture content, which allows it to be stored for a longer period of time. To extend the benefits of purple sweet potatoes, the dehydration techniques used to produce varieties of dried forms of sweet potatoes, especially flour. Dehydrated sweet potato flour can be used for various baked products such as pancakes, cakes, flatbread, cookies, fritters, or bread to partially replace wheat flour and as an alternative market outlet for farmers selling the raw sweet potatoes (Van Hal, 2000). Recently, partial dehydrated sweet potatoes using osmotic dehydration are widely employed in the varieties of cuisines and used as a dessert due to its rich texture, flavor and sweetness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศสีม่วง (ผัก batatas ลำ) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งอุดมไปด้วยแคลอรี่ และประกอบด้วย phytochemicals ชิ้นงานเช่นβ-แคโรทีน โพลี กรดแอสคอร์บิค และเส้นใยอาหาร (ตู้ Hal, 2000) ยัง มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติของยา สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งของ โรคในมนุษย์ เช่นโรค carcinogenesis โรค neuronal และที่เกี่ยวข้องอายุ macular เสื่อมสภาพ (Diplock et al., 1998) มีรายงานผล antioxidative ในผักเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากม่อฮ่อม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมันฝรั่งหวานสารสกัดจากผลพลังของฟีนอส่วนประกอบเช่นกรด chlorogenic, isochlorogenic กรด ด้วยกรดอะมิโน การศึกษาล่าสุดพบว่า phenols, flavonoids และ anthocyanins มันเทศแป้งถูกบวก correlated กับ DPPH รุนแรง scavenging ผลกระทบ (หวงและ al., 2006) มันฝรั่งหวานจะเปื่อยได้สูง และยากที่จะจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขความอบอุ่นเนื่องจากเสื่อมสภาพคุณภาพอย่างรวดเร็วและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในประเทศกำลังพัฒนาโดยเฉพาะประเทศ มีปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งของหวานมันฝรั่งดิบ อายุการใช้งานของมันยาวไม่เกินกี่สัปดาห์ และ จึง เป็นการยากตุนในฟาร์ม Tubers ได้รับปกติ และกินในช่วงเวลาสั้น ๆ ของฤดู harvesting เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันฝรั่งหวานควรกินภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว หรือประมวลผลเพื่อความชื้น ที่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา ขยายประโยชน์ของมันเทศสีม่วง เทคนิคการคายน้ำที่ใช้ในการผลิตพันธุ์มันฝรั่งหวาน แบบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง สามารถใช้แป้งมันเทศอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์อบต่าง ๆ เช่นแพนเค้ก เค้ก flatbread คุกกี้ fritters หรือขนมปังแทนแป้งข้าวสาลีบางส่วน และเต้าเสียบตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายดิบหวานมัน (Van Hal, 2000) ล่าสุด บางส่วนอบมันเทศใช้คายน้ำการออสโมติกมีอย่างกว้างขวางลูกจ้างในพันธุ์อาหาร และใช้เป็นของหวานอุดมไปด้วยเนื้อ รสชาติ และความหวานหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศสีม่วง (Ipomoea batatas ลำ) มีคุณค่าทางโภชนาการสูงผักที่อุดมไปด้วยแคลอรี่และมีสารอาหารจากพืชที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นβแคโรทีนโพลีฟีนวิตามินซีและใยอาหาร (แวนฮาล, 2000) นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติสมุนไพร สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งความหลากหลายของโรคของมนุษย์เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, มะเร็ง, โรคเส้นประสาทและจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (Diplock et al., 1998) ผลต้านอนุมูลอิสระในผักที่ได้รับรายงานจะเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการ compounds.The ฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในสารสกัดจากมันเทศเนื่องจากผลการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบของฟีนอลเช่นกรด chlorogenic กรด isochlorogenic ที่มีกรดอะมิโน ผลการศึกษาล่าสุดพบว่าฟีนอล, flavonoids และ anthocyanins ของแป้งมันเทศมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลกระทบ DPPH ต้านอนุมูล (Huang et al., 2006) มันฝรั่งหวานเป็นอย่างสูงที่เน่าเสียง่ายและยากที่จะเก็บภายใต้เงื่อนไขที่อบอุ่นเนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วมีคุณภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ในประเทศกำลังพัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศไทยมีหลายปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งของมันเทศดิบ อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งเป็นไม่เกินสองสามสัปดาห์และดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะกักตุนในฟาร์ม หัวมักจะเลือกกินในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ ของฤดูเก็บเกี่ยวที่ เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวหรือประมวลผลเพื่อความชื้นซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา เพื่อขยายผลประโยชน์ของมันเทศสีม่วงเทคนิคการคายน้ำที่ใช้ในการผลิตพันธุ์ของรูปแบบแห้งมันฝรั่งหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง แป้งมันเทศอบแห้งสามารถนำมาใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อบต่างๆเช่นแพนเค้ก, เค้ก, ขนมปัง, คุกกี้, ฟริตเตอร์หรือขนมปังบางส่วนทดแทนแป้งสาลีและเป็นร้านตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายมันเทศดิบ (แวนฮาล, 2000) เมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งหวานบางส่วนแห้งโดยใช้การคายน้ำออสโมติกมีการจ้างงานกันอย่างแพร่หลายในความหลากหลายของอาหารและใช้เป็นขนมที่เกิดจากการพื้นผิวที่อุดมไปด้วยรสชาติและความหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเทศสีม่วง ( ไอโพเมีย batatas ลำ ) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่อุดมไปด้วยแคลอรี่และมีไฟโตเคมีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น บีตา - แคโรทีน กรดโพลีฟีนและเส้นใยอาหาร ( ฟาน ฮาล , 2000 ) นอกจากนี้ก็มีกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ และสรรพคุณของยา สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งหลากหลายของโรคของมนุษย์ เช่น การเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจมะเร็ง , โรคของเซลล์ประสาท และการเสื่อมสภาพอายุที่เกี่ยวข้องกับ ( diplock et al . , 1998 ) ผลสารในผักมีส่วนใหญ่เนื่องจากสารประกอบฟีนอล กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมันเทศสกัดจากผลเสริมฤทธิ์ของส่วนประกอบของฟีนอล เช่น กรด chlorogenic acid isochlorogenic กับกรดอะมิโนการศึกษาล่าสุดพบว่า สารฟีนอลและแอนโทไซยานิน , มันฝรั่งหวาน แป้งมีความสัมพันธ์กับ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาผล ( Huang et al . , 2006 ) มันฝรั่งหวาน สูง แบบ และ ยากที่จะเก็บภายใต้เงื่อนไขที่อบอุ่นเนื่องจากการเสื่อมคุณภาพเร็ว และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในการพัฒนาประเทศโดยเฉพาะในประเทศไทยมีปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งวัตถุดิบมันฝรั่งหวาน . อายุของฝรั่ง ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ ดังนั้นมันเป็นเรื่องยากที่จะคลังสินค้าในฟาร์ม และมักจะเลือกรับประทานในช่วงระยะเวลาสั้น ๆของการเก็บเกี่ยวฤดู เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากเก็บเกี่ยวหรือประมวลผลเพื่อความชื้น ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้สำหรับระยะเวลานานของเวลา การขยายประโยชน์ของมันเทศสีม่วง ขาดเทคนิคที่ใช้ผลิตพันธุ์แห้งรูปแบบมันฝรั่งหวาน โดยเฉพาะแป้ง แป้งข้าวเจ้าแห้งสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆเช่น แพนเค้ก , เค้ก , คุกกี้ , อาหาร : , ,หรือขนมปังทดแทนแป้งสาลีบางส่วนและเต้าเสียบตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายมันฝรั่งหวานดิบ ( ฟาน ฮาล , 2000 ) เมื่อเร็วๆนี้ บางส่วนแห้งมันเทศใช้การออสโมซิสอย่างกว้างขวางใช้ในความหลากหลายของอาหาร และใช้เป็นขนม เพราะเนื้อของมันอุดมไปด้วยรสชาติและความหวาน