3.4. Effects of oxidation on the an

3.4. Effects of oxidation on the antioxidative protein hydrolysate functionality: possible chemical mechanism

Free radical and ROS-mediated oxidation of proteins, peptides or amino acid residues can lead to the formation of carbonyl derivatives of Lys, Arg, Thr and Pro residues (Stadtman, 1990), and disulfide formation with the loss of Cys sulphydryl group (Lii, Chai, Zhao, Thomas, & Hendrich, 1994). Moreover, oxidation can also lead to oxidative cleavage of peptide backbone or side chains of Asp, Glu or Pro residues by the α-amidation pathway, which can produce new amino derivatives amongst other products (Berlett & Stadtman, 1997). Since antioxidative peptides can be preferentially oxidised in the course of their action, observing changes in the carbonyl, sulphydryl and free amino groups in the potato protein hydrolysates can suggest chemical mechanisms by which they inhibit oxidation. We found that the free amino group content of PPHppc increased by 27% after oxidation with Fe(II)/H2O2 compared to PPHp, where no measurable increase was observed (Fig. 3). The elevated amounts of amino group can be due to peptide bond cleavage induced by the hydroxyl radical and explains the strong antioxidative capacity displayed by PPHppc in protecting GSH from the free radical/ROS-induced oxidation (Fig. 2). This confirms previous suggestion of the role of peptides as sacrificial antioxidants (Jongberg, Carlsen, & Skibsted, 2009) that offer protective effects to important biomolecules at the expense of their structural integrity. Although the two potato protein hydrolysates have similar amino acid composition (Table 2), the solubility of the smaller sized peptides in PPHppc at physiological pH can make them more accessible and reactive with the free radical and ROS compared to PPHp.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ผลของการเกิดออกซิเดชันฟังก์ชันการฉีดโปรตีนก่อนหน้านี้: กลไกทางเคมีได้ฟรีอนุมูลอิสระ และ ROS สื่อออกซิเดชันของโปรตีน เปปไทด์ หรือกรดอะมิโนสารตกค้างสามารถนำไปสู่การก่อตัวของอนุพันธ์ carbonyl ตกค้าง Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า พฤหัสบดีราคา และโปร (Stadtman, 1990), และซัลไฟด์ก่อกับการสูญเสียของกลุ่ม sulphydryl Cys (ลีต่างก็ ชัย Zhao โทมัส & Hendrich, 1994) นอกจากนี้ ออกซิเดชันสามารถนำไปสู่ออกซิเดชันความแตกแยกของเปปไทด์กระดูกสันหลังหรือด้านข้างโซ่ตกค้าง Asp, Glu หรือ Pro โดย pathway α amidation ซึ่งสามารถผลิตใหม่อะมิโนอนุพันธ์ท่ามกลางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (Berlett & Stadtman, 1997) เนื่องจากก่อนหน้านี้ไทด์สามารถ oxidised พิเศษในหลักสูตรการดำเนินการของพวกเขา การสังเกตการเปลี่ยนแปลงใน carbonyl, sulphydryl และกลุ่มอะมิโนฟรีใน hydrolysates โปรตีนของมันฝรั่งสามารถแนะนำกลไกทางเคมีซึ่งจะยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน เราพบว่าเนื้อหากลุ่มอะมิโนฟรีของ PPHppc เพิ่มขึ้น 27% หลังจากการเกิดออกซิเดชันกับ Fe (II) / H2O2 เมื่อเทียบกับที่เพิ่มขึ้นสามารถวัดได้เป็นที่สังเกต (รูป 3) PPHp กลุ่มอะมิโนปริมาณสูงได้เนื่องจากความแตกแยกพันธะเพปไทด์ที่เกิดจากการไฮดรอก และอธิบายก่อนหน้านี้มีความสามารถแสดง โดย PPHppc ใน GSH ป้องกันอนุมูล อิสระ/ROS-เกิดออกซิเดชัน (2 รูป) นี้ยืนยันคำแนะนำก่อนหน้าของบทบาทของเปปไทด์เป็นเสียสละสารต้านอนุมูลอิสระ (Jongberg, Carlsen, & Skibsted, 2009) ที่มีการป้องกันผลกระทบที่สำคัญชื่อโมเลกุลชีวภาพค่าใช้จ่ายของความสมบูรณ์ของโครงสร้าง แม้ว่า hydrolysates โปรตีนสองมันมีองค์ประกอบคล้ายกับกรดอะมิโน (ตารางที่ 2), ละลายของเล็กขนาดเปปไทด์ใน PPHppc ที่ทางสรีรวิทยา pH สามารถทำให้พวกเขาสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น และทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระและ ROS เมื่อเทียบกับ PPHp

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลกระทบของการเกิดออกซิเดชันในการทำงานของโปรตีนไฮโดรไลเซต้านอนุมูลอิสระ: เป็นไปได้กลไกทางเคมี

ฟรีออกซิเดชันรุนแรงและ ROS พึ่งของโปรตีนเปปไทด์หรือกรดอะมิโนสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสัญญาซื้อขายล่วงหน้านิลของลิซ Arg, Thr และสารตกค้างโปร (Stadtman 1990) เดอะ และการก่อตัวของซัลไฟด์กับการสูญเสียของกลุ่ม sulphydryl Cys (ที่ Lii ชัย, Zhao, โทมัสและ Hendrich, 1994) นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันยังสามารถนำไปสู่ความแตกแยกออกซิเดชันของกระดูกสันหลังเปปไทด์หรือด้านข้างโซ่ของ ASP, Glu หรือตกค้าง Pro โดยทางเดินα-amidation ซึ่งสามารถผลิตอะมิโนอนุพันธ์ใหม่หมู่สินค้าอื่น ๆ (Berlett & Stadtman, 1997) เนื่องจากเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระสามารถเหลี่ยมพิเศษในหลักสูตรของการกระทำของพวกเขาสังเกตการเปลี่ยนแปลงในคาร์บอนิล sulphydryl และกลุ่มอะมิโนอิสระในมันฝรั่งและโปรตีนสามารถแนะนำกลไกทางเคมีโดยที่พวกเขายับยั้งการเกิดออกซิเดชัน เราพบว่าเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระของ PPHppc เพิ่มขึ้น 27% หลังจากการเกิดออกซิเดชันกับเฟ (II) / H2O2 เมื่อเทียบกับ PPHp ที่เพิ่มขึ้นไม่สามารถวัดได้สังเกตเห็น (รูปที่. 3) จำนวนเงินที่สูงของกลุ่มอะมิโนที่สามารถจะเป็นเพราะความแตกแยกเปปไทด์พันธบัตรเหนี่ยวนำโดยไฮดรอกรุนแรงและอธิบายถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งแสดงโดย PPHppc ในการปกป้อง GSH จากอนุมูลอิสระ / ออกซิเดชัน ROS ที่เกิดขึ้น (รูปที่. 2) นี้เป็นการยืนยันว่าข้อเสนอแนะก่อนหน้านี้บทบาทของเปปไทด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระบูชายัญ (Jongberg, Carlsen และ Skibsted 2009) ที่มีการป้องกันผลกระทบที่จะสารชีวโมเลกุลที่สำคัญค่าใช้จ่ายของความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพวกเขา แม้ว่าทั้งสองและโปรตีนมันฝรั่งมีส่วนผสมของกรดอะมิโนที่คล้ายกัน (ตารางที่ 2) การละลายของเปปไทด์ขนาดเล็ก PPHppc ที่ pH สรีรวิทยาสามารถทำให้พวกเขาสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระและ ROS เมื่อเทียบกับ PPHp