3.5. ColourInitial L⁄ of fresh slic

3.5. Colour
Initial L⁄ of fresh sliced mushrooms was 88.5 and it decreased
slightly after 3 days, initial a⁄ was 1.2 and did not vary significantly,
and initial b⁄ obtained was 11.6 and it increased, after
3 days of storage. Browning index increased after 3 days, from
14.7 to a range of 16.1–26.3, as a consequence of a decrease in
L⁄ parameter and of an increase in b⁄ parameter. Mushrooms lost
luminosity and turn dark with decrease of L⁄, and became yellow
with increase of b⁄, with time. This discoloration was induced by
bruising, slicing, storage and physiological disorders and the very
high polyphenol oxidase (PPO) content and phenolic compounds
make them very susceptible to enzymatic browning. Browning is
attributed mainly due to the oxidation of phenolic compounds catalysed
by tyrosinase (Heard, 2002).
All factors did not show significant effect (p > 0.05) on L⁄ and
a⁄, as shown in Fig. 5. Whereas, b⁄ was significantly affected
(p < 0.05) by number of perforations and CO2 scavenger; it increased
with number of perforations and CO2 scavenger, leading
to yellowness in sliced mushrooms. Similar to firmness, it would
be recommended to use high number of replications (more than
7), for decreasing mean square residual. Browning index was significantly
affected (p < 0.05) by the number of perforations, and it
increased with number of perforations, since this allowed higher
entry of O2 and browning enzymatic reactions could occur effectively
(Lamikanra, 2002).
Table 2
Parameters values of polynomial equation for O2 and CO2
concentrations, and respective coefficient of determination.
Parameters O2 ± SE CO2 ± SE
b0 7.13 ± 0.28 10.98 ± 0.12
b1 1.24 ± 0.15 0.58 ± 0.07
b2 5.44 ± 0.15 1.39 ± 0.07
b12 0.81 ± 0.19 1.04 ± 0.08
b11 0.08 ± 0.26 0.32 ±

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การสีเริ่มต้น L⁄ ของเห็ดสดหั่นบาง ๆ ถูก 88.5 และจะลดลงเล็กน้อยหลังจาก 3 วัน a⁄ เริ่มต้น 1.2 และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญรับ b⁄ เริ่มต้น 11.6 และมันเพิ่ม ขึ้น หลังจาก3 วันเก็บ Browning ดัชนีเพิ่มขึ้นหลังจาก 3 วัน จาก14.7 ถึง 16.1-26.3 เป็นลำดับลดลงพารามิเตอร์ L⁄ และการเพิ่มพารามิเตอร์ b⁄ เห็ดที่หายไปความสว่างและมืดด้วยเปิดลดของ L⁄ และกลายเป็นสีเหลืองกับการเพิ่มขึ้นของ b⁄ เวลา กระนี้ถูกเหนี่ยวนำโดยช้ำ แบ่ง จัดเก็บ และโรคสรีรวิทยาและมากสูง polyphenol oxidase (PPO) สารประกอบฟีนอ และเนื้อหาทำให้มากไวต่อการ browning ที่เอนไซม์ในระบบ จะเกิดสีน้ำตาลบันทึกส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอ catalysedโดย tyrosinase (เฮิร์ด 2002)ปัจจัยทั้งหมดได้แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) กับ L⁄ และa⁄ ดังที่แสดงใน Fig. 5 ในขณะที่ b⁄ ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) โดยจำนวน perforations และ CO2 สัตว์กินของเน่า มันเพิ่มขึ้นมี perforations และ CO2 สัตว์กินของเน่า นำการ yellowness ในเห็ดหั่นบาง ๆ เช่นเดียวกับไอซ์ ต้องจะแนะนำให้ใช้จำนวนระยะสูง (มากกว่า7), การลดค่าเฉลี่ยกำลังสองส่วนที่เหลือ Browning ถูกมากได้รับผลกระทบ (p < 0.05) โดยจำนวน perforations และเพิ่ม มี perforations เนื่องจากนี้อนุญาตให้สูงขึ้นรายการของ O2 และ browning ปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบสามารถเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ(Lamikanra, 2002)ตารางที่ 2ค่าพารามิเตอร์ของสมการพหุนามสำหรับ O2 และ CO2ความเข้มข้น และตามลำดับสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นพารามิเตอร์ O2 ±± SE CO2 SEb0 7.13 ± 0.28 10.98 ± 0.12b1 1.24 ± 0.15 0.58 ± 0.07b2 5.44 ± 0.15 1.39 ± 0.07b12 ± 0.81 ± 0.19 1.04 0.08±± 0.08 ตามลำดับ$ 0.32 0.26 b11

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 สีเริ่มต้น L/ ของเห็ดสดหั่นเป็น 88.5 และลดลงเล็กน้อยหลังจาก3 วัน a/ แรกคือ 1.2 และแตกต่างกันไปไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญและb/ เริ่มต้นที่ได้รับเป็น 11.6 และเพิ่มขึ้นหลังจาก3 วันของการจัดเก็บ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นหลังจาก 3 วันจาก14.7 ในช่วงของ 16.1-26.3 ที่เป็นผลมาจากการลดลงของค่าพารามิเตอร์L/ และการเพิ่มขึ้นของค่าพารามิเตอร์ b/ เห็ดสูญเสียความสว่างและเปิดมืดกับการลดลงของ L/ และกลายเป็นสีเหลืองกับการเพิ่มขึ้นของb/ ด้วยเวลา การเปลี่ยนสีนี้ถูกกระตุ้นด้วยช้ำหั่นการจัดเก็บและความผิดปกติทางสรีรวิทยาและมากเอนไซม์polyphenol สูง (PPO) เนื้อหาและสารประกอบฟีนอทำให้พวกเขามากที่ไวต่อการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ บราวนิ่งมีการประกอบส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลตัวเร่งปฏิกิริยาโดยไทโรซิเน(ได้ยิน, 2002). ปัจจัยทั้งหมดไม่ได้แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ใน L/ และa/ ดังแสดงในรูปที่ 5. ขณะที่ b/ ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) จากจำนวนปรุและกินของเน่า CO2; มันเพิ่มขึ้นกับจำนวนของปรุและกินของเน่า CO2 นำไปสีเหลืองในเห็ดหั่นบางๆ คล้ายกับความแน่นก็จะได้รับการแนะนำให้ใช้จำนวนมากซ้ำ (มากกว่า 7), การลดค่าเฉลี่ยตารางที่เหลือ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลได้อย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบ (p <0.05) จากจำนวนปรุและมันก็เพิ่มขึ้นด้วยจำนวนปรุตั้งแต่นี้ได้รับอนุญาตให้สูงกว่าการเข้ามาของO2 และปฏิกิริยาของเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ(Lamikanra, 2002). ตารางที่ 2 พารามิเตอร์ค่าของพหุนาม สมการ O2 และ CO2 ความเข้มข้นและค่าสัมประสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องของความมุ่งมั่น. พารามิเตอร์ O2 ± SE CO2 ± SE b0 7.13 ± 0.28 10.98 ± 0.12 b1? 1.24 ± 0.15 0.58 ± 0.07 b2 5.44 ± 0.15? 1.39 ± 0.07 b12? 0.81 ± 0.19 1.04 ± 0.08 b11? 0.08 ± 0.26? 0.32 ±

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ผม⁄สี
เริ่มต้นสด หั่นเห็ดเป็น 88.5 และลดลง
เล็กน้อยหลังจาก 3 วัน เริ่มต้น⁄เท่ากับ 1.2 และไม่แตกต่างกันอย่างมาก
เริ่มต้น B ⁄ได้รับ 11.6 และมันเพิ่มขึ้น หลังจาก
3 วันของการจัดเก็บ การปรับเพิ่มขึ้น หลังจาก 3 วัน จาก
14.7 ไปยังช่วงของเดิมคือซึ่งเป็นผลมาจากการลดลง
L ⁄พารามิเตอร์และการเพิ่มขึ้นของ B ⁄พารามิเตอร์เห็ดหาย
ความสว่างและมืดมนกับลดผม⁄ กลายเป็นสีเหลือง
B ⁄เพิ่มขึ้นกับเวลา กระนี้ถูกชักจูงโดย
bruising , หั่น , กระเป๋าและความผิดปกติทางสรีรวิทยา และมาก
สูง polyphenol oxidase ( PPO ) เนื้อหาและสารประกอบฟีนอล
ให้มากเสี่ยงต่อการสีน้ำตาล . สีน้ำตาลคือ
บันทึกส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอล catalysed
โดย ไทโรซิเนส ( ได้ยิน , 2002 ) .
ปัจจัยทั้งหมดไม่แสดงผล ( p > 0.05 ) และผม⁄ : ⁄ ดังแสดงในรูปที่ 5 ส่วน B ⁄ได้รับผลกระทบอย่างมาก
( P < 0.05 ) โดยจำนวนปรุและ CO2 ของ ; มันเพิ่มขึ้น
จำนวนปรุและ CO2 ของา
ถึงสีเหลืองในเห็ดหั่นบาง ๆคล้ายกับความแน่นมันจะ
ได้แนะนําให้ใช้หมายเลขซ้ำสูง ( มากกว่า
7 ) ลดหมายถึงตารางที่เหลือ บราวนิ่งดัชนีอย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยจำนวนปรุและ
เพิ่มขึ้นกับจำนวนของปรุ , ตั้งแต่นี้อนุญาตให้สูงกว่า
รายการของ O2 และบราวนิ่งปฏิกิริยาเอนไซม์ อาจเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
( lamikanra , 2002 ) .

โต๊ะ 2ค่าพารามิเตอร์ของสมการพหุนามสำหรับ O2 และ CO2
ความเข้มข้นและค่าสัมประสิทธิ์ตามกฎหมายกำหนด .
ค่า O2 CO2 ±±เซเซ
B0 7.13 ± 0.28 10.98 ± 0.12
B1  1.24 ± 0.15 0.58 ± 0.07
B2 5.44 ± 0.15  1.39 ± 0.07
12  0.81 ± 0.19 1.04 ± 0.08
b11  0.08 ± 0.26  0.32 ±