2.2. Sample preparation
Kiwifruit (Actinidia deliciosa var. Hayward) was purchased in a local
supermarket. Fruit pieceswere peeled,washed with distilled water, cut
into slices and finally triturated in a Thermomix (TM 21, Vorwerk,
Spain), using the fourth power level for 1 min. The physicochemical
characteristics of kiwifruit puree were determined in order to control
the fruit which was used as raw material for microwave and conventional
heating treatments. Each analysis was made in triplicate. Results
are expressed as mean values with standard deviation in brackets.
Moisture was 83.4 (0.7) g water/100 g product (AOAC 934.06 method
(2000)), °Brix 14.1 (0.3) g soluble solids/100 g product (Refracto 3PX
refractometer, Metler Toledo, Switzerland), water activity 0.987
(0.002) (dew point hygrometer, GBX FA-st lab, France) and pH 3.39
(0.07) (Basic 2 pH-meter, Crison, Spain).
2.2.1. Sample inoculation
Taking into consideration the acidic character of the product,
L. monocytogenes growth in kiwifruit puree prepared as described
above was corroborated previously to perform the inactivation experiences
(data not shown). Growth of the microorganism at several temperatures
was tested (4, 10 and 20 °C). Temperatures higher than 4 °C
were used to simulate L. monocytogenes growing in cases of cold chain
breaking during the shelf-life of the product. The product was inoculated
by adding 1mL of the concentrated suspension so as to give an initial
L. monocytogenes concentration of 107 CFU/g. Kiwifruit puree was
blended at 25 °C for 30 swith the aimof ensuring a homogeneous initial
content of the bacterium.
2.2. Sample preparationKiwifruit (Actinidia deliciosa var. Hayward) was purchased in a localsupermarket. Fruit pieceswere peeled,washed with distilled water, cutinto slices and finally triturated in a Thermomix (TM 21, Vorwerk,Spain), using the fourth power level for 1 min. The physicochemicalcharacteristics of kiwifruit puree were determined in order to controlthe fruit which was used as raw material for microwave and conventionalheating treatments. Each analysis was made in triplicate. Resultsare expressed as mean values with standard deviation in brackets.Moisture was 83.4 (0.7) g water/100 g product (AOAC 934.06 method(2000)), °Brix 14.1 (0.3) g soluble solids/100 g product (Refracto 3PXrefractometer, Metler Toledo, Switzerland), water activity 0.987(0.002) (dew point hygrometer, GBX FA-st lab, France) and pH 3.39(0.07) (Basic 2 pH-meter, Crison, Spain).2.2.1. Sample inoculationTaking into consideration the acidic character of the product,L. monocytogenes growth in kiwifruit puree prepared as describedabove was corroborated previously to perform the inactivation experiences(data not shown). Growth of the microorganism at several temperatureswas tested (4, 10 and 20 °C). Temperatures higher than 4 °Cwere used to simulate L. monocytogenes growing in cases of cold chainbreaking during the shelf-life of the product. The product was inoculatedby adding 1mL of the concentrated suspension so as to give an initialL. monocytogenes concentration of 107 CFU/g. Kiwifruit puree wasblended at 25 °C for 30 swith the aimof ensuring a homogeneous initialcontent of the bacterium.
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)
2.2 . กีวีเตรียม
ตัวอย่าง ( actinidia deliciosa var เฮย์เวิร์ด ) คือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น
pieceswere ผลไม้ ปอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำกลั่น ตัดเป็นชิ้น และสุดท้าย
triturated ใน thermomix ( TM 21 , vorwerk
, สเปน ) , การใช้พลังงาน 4 ระดับ 1 นาทีและคุณลักษณะของกีวีกีวีถูก
เพื่อควบคุมผลไม้ที่นำมาเป็นวัตถุดิบสำหรับไมโครเวฟและการรักษาความร้อนปกติ
ในการวิเคราะห์ได้ทั้งสามใบ ผลลัพธ์จะแสดงเป็นค่าเฉลี่ยด้วย
ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานในวงเล็บ ความชื้นเป็น 83.4 ( 0.7 กรัมต่อน้ำ 100 กรัมผลิตภัณฑ์ ( ไม่ 934.06 วิธี
( 2000 ) ) องศาบริกซ์ ( 0.3 ) 14.1 กรัม / 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( refracto 3px
refractometer , metler Toledo , สวิตเซอร์แลนด์ )กิจกรรมน้ำ 0.987
( 0.002 ) ( จุดน้ำค้างไฮโกรมิเตอร์ , gbx ฟ้า ST Lab , ฝรั่งเศส ) และ pH 3.39
( 0.07 ) ( crison เครื่องวัดพื้นฐาน 2 , สเปน )
2.2.1 .
ตัวอย่างการพิจารณาตัวละครความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์
L monocytogenes กีวีกีวีเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ การยืนยันก่อนหน้านี้
ประสบการณ์ใช้งาน ( ข้อมูลไม่แสดง )การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่หลายอุณหภูมิ
ถูกทดสอบ ( 5 , 10 และ 20 ° C ) อุณหภูมิสูงกว่า 4 ° C
ถูกใช้เพื่อจำลอง . monocytogenes เติบโตในกรณีของลูกโซ่ความเย็น
แบ่งระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์หัวเชื้อ
โดยการเพิ่ม 1ml ของความเข้มข้นระงับเพื่อให้เริ่มต้น
L monocytogenes ความเข้มข้น 107 CFU / g . กีวีกีวีเป็น
ผสมที่อุณหภูมิ 25 องศา C 30 คุณภาพชั้นหนึ่งที่ aimof มั่นใจเนื้อหาเริ่มต้น
เป็นเนื้อเดียวกันของแบคทีเรีย
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)