The oxidative stability and sensory

The oxidative stability and sensory quality of chicken breast (m. pectoralis) and thigh (m.
peroneus longus) stored in high-oxygen modified atmosphere (MAP-O2), non-oxygen modified
atmosphere (MAP-N2), or vacuum for up to 9 days at 5 8C were investigated. Protein thiol
concentration in breasts and thighs decreased significantly between 5 and 9 days storage in
MAP-O2 compared to non-oxygen storage, and resulted in myosin heavy chain disulfide
cross-links. Thiol loss and protein cross-link formation were more pronounced in thighs
compared to breasts, and a similar tendency was seen for the formation of secondary lipid
oxidation products. However, while breast stored in MAP-O2 clearly scored lower in tender-
ness and higher in rancidity compared to breast in non-oxygen storage, the effect of MAP-O2
for the sensory quality of thigh was negligible. These results show that thigh is more suitable
for storage in MAP-O2 than breast, indicating that the negative effect MAP-O2 may have on
the oxidative stability and sensory quality of meat varies between different muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพออกซิเดชันและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเต้านมไก่ (ม. กล้ามเนื้อ) และต้นขา (ม.
peroneus longus) เก็บไว้ในที่สูงออกซิเจนบรรยากาศดัดแปลง (แผนที่-o2), ที่ไม่ใช่ออกซิเจนแก้ไข
บรรยากาศ (แผนที่-n2) หรือสูญญากาศ นานถึง 9 วันที่ 5 8c การตรวจสอบ โปรตีน thiol
ความเข้มข้นในหน้าอกและต้นขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่ 5 และ 9 วันใน
แผนที่-o2 เมื่อเทียบกับการจัดเก็บข้อมูลไม่ออกซิเจนและมีผลในการ myosin โซ่หนักซัลไฟด์
ข้ามลิงค์ การสูญเสีย thiol และการพัฒนาข้ามลิงค์โปรตีนได้เด่นชัดมากขึ้นในต้นขา
เมื่อเทียบกับหน้าอกและมีแนวโน้มที่คล้ายกันคือเห็นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ไขมัน
ออกซิเดชันรอง แต่ในขณะที่เต้านมที่เก็บไว้ในแผนที่อย่างชัดเจน o2 คะแนนต่ำในการประกวดราคา-
ness และสูงกว่าในกลิ่นหืนเมื่อเทียบกับเต้านมในการจัดเก็บที่ไม่ออกซิเจนผลของแผนที่ o2
สำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของต้นขาได้เล็กน้อย ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นต้นขาที่เป็น
เหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลในแผนที่ o2 กว่าเต้านมแสดงให้เห็นว่าผลกระทบแผนที่ o2 อาจมีต่อเสถียรภาพ
ออกซิเดชันและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแตกต่างกันระหว่างกล้ามเนื้อแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Oxidative เสถียรภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอกไก่ (m. pectoralis) และสะโพก (เมตร
นเซอร์ peroneus) เก็บออกซิเจนสูงปรับบรรยากาศ (แผนที่-O2), ปรับเปลี่ยนไม่ใช่ออกซิเจน
บรรยากาศ (แผนที่-N2), หรือสุญญากาศสำหรับ 9 วันที่ 5 8C ถูกสอบสวน โปรตีน thiol
ความเข้มข้นในหน้าอกและต้นขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 5 และ 9 วันเก็บใน
แผนที่-O2 เปรียบเทียบการจัดเก็บไม่ใช่ออกซิเจน และทำให้ไดซัลไฟด์โซ่หนักไมโอซิน
ข้ามลิงค์ Thiol ร่วงและโปรตีน cross-link ก่อได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในต้นขา
เมื่อเทียบกับหน้าอก และแนวโน้มที่คล้ายกันได้เห็นการก่อตัวของไขมันรอง
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม ในขณะที่เก็บเต้านมไว้ใน O2 แผนที่ชัดเจนคะแนนต่ำกว่าในวิธีการชำระเงิน-
สบาย ๆ และสูงกว่าเทียบกับเต้านมไม่ใช่ออกซิเจนเก็บ ผลของแผนที่ O2 rancidity
สำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของสะโพกเป็นระยะ ผลเหล่านี้แสดงที่สะโพกเหมาะมาก
สำหรับจัดเก็บข้อมูลในแผนที่ O2 มากกว่าเต้านม การบ่งชี้ว่า อาจมีผลลบแผนที่ O2 กับ
oxidative เสถียรภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแตกต่างกันระหว่างกล้ามเนื้อต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่เสริมสร้าง ภูมิต้านทาน ความมั่นคงและไม่แข็งแรงมี คุณภาพ ของเนื้ออกไก่(ม. pectoralis )และต้นขา( M .
peroneus longus )ที่ถูกจัดเก็บไว้ในระดับสูง - ออกซิเจนแก้ไขบรรยากาศ(แผนที่ - O 2 ),ไม่มีออกซิเจนแก้ไข
บรรยากาศ(แผนที่ - N 2 ),หรือเครื่องดูดฝุ่นได้ถึง 9 วันนับแต่วันที่ 58 C เป็นการสอบสวน. การทำสมาธิ thiol
โปรตีนในต้นขาและหน้าอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 5 และ 9 จัดเก็บข้อมูลวันใน
แผนที่ - O 2 เมื่อเทียบกับพื้นที่จัดเก็บข้อมูลและออกซิเจนใน myosin หนักส่งผลให้ห่วงโซ่ disulfide
ข้าม - L การสูญเสีย thiol และการก่อตัวขึ้นโปรตีนข้าม - Link ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในต้นขา
เมื่อเทียบกับเต้านมและแนวโน้มความเหมือนที่ได้รับการมองว่าเป็นการวางรูปแบบของ ผลิตภัณฑ์ ( lipid
ออกซิไดส์รอง แต่ถึงอย่างไรก็ตามในขณะที่น้ำนมเก็บไว้ในแผนที่ - O 2 เห็นได้อย่างชัดเจนทำคะแนนได้ต่ำลงในซองประกวดราคา -
Ness และสูงกว่าในเหม็นหืนเมื่อเทียบกับการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ในการจัดเก็บข้อมูลแบบไม่ใช้ออกซิเจนผลของแผนที่ - O 2
คุณภาพ ไม่แข็งแรงของต้นขาไม่ได้ ผลการทดสอบนี้แสดงให้เห็นว่าต้นขามีมากมีความเหมาะสม
ซึ่งจะช่วยในการจัดเก็บแผนที่อยู่ในอก - O 2 กว่าระบุว่ามีผลทางลบแผนที่ - O 2 อาจมี เสถียรภาพ
ซึ่งจะช่วยเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน ให้มี คุณภาพ และความรู้สึกของเนื้อจะแตกต่างกันไประหว่างกล้ามเนื้อแตกต่างกัน