Vegetable . Sauerkraut and pickles

Vegetable . Sauerkraut and pickles are examples of foods preserved by fermentation. Sauerkraut undergoes 3-5 stages of bacterial conversion in which sugars are converted to organic acids acid . salt , which is required to inhibit the growth of spoilage and pathogenic microorganisms , is added to shredded cabbage , and the mixture is stored in large vats , with air excluded by flexible covers .
Normally , the desired organisms are inoculated , though the natural flora may also be used . Some gas may be produced. Natural juice extracted by the added salt creates a brine . Cooler temperatures are preferred to help control the rate of conversion , which can take weeks , but very low temperature bacterial growth altogether.
Special cucumbers , bred to respond well to the conversion process , are converted to pickles in much the same way storage in large vats with added salt and other flavors , such as garlic. Elucidating the exact mechanisms of conversion and improving process control are still subjects of research , even for such family old products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผัก กะหล่ำปลีดองและผักดองเป็นตัวอย่างของอาหารที่เก็บรักษาไว้ โดยการหมัก กะหล่ำปลีดองผ่านขั้นตอน 3-5 ของแบคทีเรียแปลงซึ่งแปลงน้ำตาลเป็นกรดอินทรีย์กรด เกลือ ที่จำเป็นในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค ถูกปลีหั่นฝอย และส่วนผสมเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ กับอากาศที่ถูกแยกออก โดยครอบคลุมยืดหยุ่น ปกติ สิ่งมีชีวิตที่ต้องการจะ inoculated แม้ว่ายังอาจใช้พืชธรรมชาติ อาจจะผลิตแก๊สบาง น้ำผลไม้ธรรมชาติสกัดเกลือเพิ่มสร้างในน้ำเกลือ อุณหภูมิเย็นเป็นที่ต้องการช่วยควบคุมอัตราการแปลง ซึ่งสามารถใช้เวลาสัปดาห์ แต่อุณหภูมิต่ำมากเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั้งหมด พิเศษแตงกวา พันธุ์เพื่อตอบสนองกระบวนการแปลง จะถูกแปลงเป็นผักดองมากจัดเก็บวิธีเดียวกันในถังใหญ่กับเกลือเพิ่มรสอื่น ๆ เช่นกระเทียม แจ่มชัดกลไกที่แน่นอนของการแปลง และการปรับปรุงการควบคุมกระบวนการยังคงเป็นเรื่องของการวิจัย แม้สำหรับผลิตภัณฑ์เก่าเช่นครอบครัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผัก . กะหล่ำปลีดองและผักดองเป็นตัวอย่างของอาหารที่เก็บรักษาไว้โดยการหมัก กะหล่ำปลีดอง 3-5 ผ่านขั้นตอนของการแปลงแบคทีเรียซึ่งน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นกรดกรดอินทรีย์ เกลือซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการยับยั้งการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและทำให้เกิดโรคจุลินทรีย์ที่ถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีหั่นฝอยและส่วนผสมที่ถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่มีอากาศยกเว้นโดยครอบคลุมความยืดหยุ่น.
ปกติมีชีวิตที่ต้องการจะเพาะเชื้อแม้ว่าพืชธรรมชาติอาจ นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้ ก๊าซบางคนอาจจะมีการผลิต น้ำผลไม้ธรรมชาติที่สกัดจากเกลือเสริมสร้างน้ำเกลือ อุณหภูมิเย็นเป็นที่ต้องการที่จะช่วยควบคุมอัตราของการแปลงซึ่งอาจใช้เวลาสัปดาห์ แต่อุณหภูมิที่ต่ำมากเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั้งหมด.
แตงกวาพิเศษพันธุ์ที่จะตอบสนองดีต่อกระบวนการแปลงจะถูกแปลงเป็นผักดองมากในการจัดเก็บในลักษณะเดียวกันในถังขนาดใหญ่ เสริมด้วยเกลือและอื่น ๆ รสชาติเช่นกระเทียม แจ่มชัดกลไกที่แน่นอนของการแปลงและการปรับปรุงการควบคุมกระบวนการผลิตยังคงเป็นเรื่องของการวิจัยแม้สำหรับผลิตภัณฑ์เก่าของครอบครัวดังกล่าว