Over the last few years, none of th

Over the last few years, none of the studies aiming the fortification of wheat breads with germinated legume flours have been conducted according to the best practices in malting (e.g. steeping, germination and drying). The impact of supplementing breads at a 10% level with non-malted and malted yellow pea flour was studied. Microbiological monitoring was performed throughout the malting process. Fine flours were processed and characterized for their fineness, protein content and ash content. Dough mixing properties were determined prior to bread preparation. Results showed that malting process slightly increased the protein content and changed the microbiological profile of yellow peas; the highest density in population was achieved by psychrophilic bacteria and the occurrence of Enterobacteriaceae considerably increased. Dough mixing properties of yellow pea flours were barely affected by the malting process leading to a promising bread-making potential when compared to un-substituted flour.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กว่าปีที่ผ่านมา ไม่มีการศึกษาเล็งระบบป้อมปราการช่วยของข้าวสาลีขนมปังกับแป้งถั่วเปลือกงอกมีการดำเนินตามแนวทางปฏิบัติในเรา (การ steeping เช่น การงอก และแห้ง) เป็นศึกษาผลกระทบของการเสริมขนมปังที่ระดับ 10%-เชื้อหมักและแป้งถั่วเหลืองเชื้อหมัก ตรวจสอบทางจุลชีววิทยาทำการ malting แป้งดีถูกประมวลผล และลักษณะของพวกเขาถึงรายละเอียด ปริมาณโปรตีน และปริมาณเถ้า แป้งผสมคุณสมบัติถูกกำหนดก่อนที่จะเตรียมขนมปัง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า หากขั้นตอนเล็กน้อยปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น และเปลี่ยนแปลงค่าจุลินทรีย์ของถั่วเหลือง ความหนาแน่นสูงสุดในประชากรสำเร็จ psychrophilic แบคทีเรีย และการเกิดขึ้นของ Enterobacteriaceae เพิ่มขึ้น แทบไม่ได้รับผลกระทบแป้งผสมคุณสมบัติของแป้งถั่วเหลืองนำไปสู่ศักยภาพขนมปังทำสัญญาเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งที่ยังไม่ได้ใช้แทนกระบวนการ maltingคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีการศึกษาเล็งป้อมปราการของข้าวสาลีขนมปังกับแป้งถั่วงอกได้รับการดำเนินการตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดใน malting (เช่นลาฮัวนีงอกและการอบแห้ง) ผลกระทบของขนมปังเสริมในระดับ 10% ด้วยแป้งถั่วสีเหลืองไม่ใช่ malted และ malted ได้ศึกษา การตรวจสอบทางจุลชีววิทยาได้ดำเนินการตลอดทั้งกระบวนการ malting แป้งวิจิตรถูกประมวลผลและโดดเด่นสำหรับความวิจิตรปริมาณโปรตีนและเถ้าเนื้อหาของพวกเขา แป้งผสมคุณสมบัติได้รับการพิจารณาก่อนที่จะมีการจัดทำขนมปัง ผลการศึกษาพบว่ากระบวนการ malting เพิ่มขึ้นเล็กน้อยปริมาณโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดจุลชีววิทยาของถั่วสีเหลือง ความหนาแน่นของประชากรสูงที่สุดในก็ประสบความสำเร็จจากเชื้อแบคทีเรีย psychrophilic และการเกิดขึ้นของ Enterobacteriaceae เพิ่มขึ้นอย่างมาก แป้งคุณสมบัติของแป้งถั่วสีเหลืองผสมแทบจะไม่ได้รับผลกระทบโดยกระบวนการ malting ที่นำไปสู่ศักยภาพที่ทำขนมปังที่มีแนวโน้มเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งยกเลิกการแทน. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว่าไม่กี่ปีล่าสุด ไม่มีการศึกษาเลยของข้าวสาลีขนมปังกับถั่วงอก แป้งได้ดำเนินการตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในข้าวมอลต์เป้าหมาย ( เช่น ทำเรื่อง การงอกของเมล็ด และแห้ง ) ผลกระทบของการเสริมขนมปังที่ระดับ 10% และไม่หมักหมักแป้งเหลือง ถั่วดิน ตรวจสอบทางจุลชีววิทยาการข้าวมอลต์ ตลอดกระบวนการ ดีแป้งถูกประมวลผลและลักษณะสำหรับความละเอียด ของพวกเขา ปริมาณโปรตีนและปริมาณเถ้า . ผสมแป้งคุณสมบัติได้รับการพิจารณาก่อนที่จะเตรียมขนมปัง ผลการศึกษาพบว่า ข้าวมอลต์ กระบวนการที่เพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนและเปลี่ยนโปรไฟล์ทางจุลชีววิทยาของถั่วเหลือง ; ความหนาแน่นสูงที่สุดในประชากรโดยไซโครฟิลิกแบคทีเรียและการเกิดผิดเพี้ยนมากเพิ่มขึ้น ผสมแป้งคุณสมบัติของถั่วเหลือง แป้งแทบจะได้รับผลกระทบจากข้าวมอลต์ กระบวนการที่นำไปสู่แนวโน้มการทำขนมปังที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเทียบกับอุนแทนแป้งคำสำคัญ