Milk ultrafiltration permeate was h

Milk ultrafiltration permeate was heated at 97 °C in the presence of eggshell for 60 min. This decreased the ash content of permeate and converted ≈17% of lactose to lactulose. The isomerized permeate was subsequently purified to a lactulose-rich product (LRP; ≈70% lactulose content to total sugar) through crystallizing lactose out by methanol. The LRP and lactose were then conjugated with either whey protein isolate (WPI) or its antioxidant hydrolysate (WPH) through Maillard reaction at 90 °C. The amount of the Maillard reaction advanced products was higher for WPI–lactose system than WPH–lactose counterpart; whilst, the DPPHradical dot scavenging activities of WPH–sugar conjugates were significantly higher than those of WPI–sugar counterparts. Based on free amino groups content measurement, it was found that lactose is more reactive than LRP for Maillard conjugation with both WPI and WPH. Fourier transform infrared spectroscopy confirmed the bonding of the anomeric region of saccharide configuration of lactulose with WPH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นม ultrafiltration permeate ถูกความร้อนที่ 97 ° C ในต่อหน้าของเปลือกไข่สำหรับ 60 นาที ลดลงเนื้อหาเถ้าของ permeate และแปลง ≈17% ของแล็กโทสให้ lactulose ต่อ isomerized permeate ที่บริสุทธิ์ lactulose ริชผลิตภัณฑ์ (LRP; ≈70% lactulose เนื้อหารวมน้ำตาล) ผ่าน crystallizing แล็กโทสออก โดยเมทานอล LRP และแล็กโทสมีแล้วกลวงเวย์ (WPI) โปรตีนหรือของด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (WPH) ผ่านปฏิกิริยา Maillard ที่ 90 องศาเซลเซียส จำนวนปฏิกิริยา Maillard ขั้นสูงผลิตภัณฑ์ได้มากกว่าระบบ WPI – แล็กโทสแล็กโทส – WPH กัน ในขณะที่ DPPHradical จุดกิจกรรม scavenging WPH – น้ำตาล conjugates ได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าบรรดาคู่ WPI – น้ำตาล ตามประเมินเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระ จะพบว่าแล็กโทสมากปฏิกิริยากว่า LRP สำหรับ Maillard conjugation WPI และ WPH กอินฟราเรดการแปลงฟูรีเยได้รับการยืนยันการติดยึดแคว้น anomeric saccharide ตั้งค่าคอนฟิกของ lactulose กับ WPH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซึมกรองนมที่ถูกความร้อน 97 องศาเซลเซียสในการปรากฏตัวของเปลือกไข่เป็นเวลา 60 นาที นี้ลดลงปริมาณเถ้าของการซึมผ่านและแปลง≈17% ของแลคโตสที่จะ lactulose ซึม isomerized บริสุทธิ์ต่อมาไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย lactulose (LRP; ≈70% เนื้อหา lactulose น้ำตาลทั้งหมด) ผ่านการตกผลึกแลคโตสออกจากเมทานอล LRP และแลคโตสที่ถูกผันแล้วที่มีทั้งโปรตีนเวย์ (WPI) หรือไฮโดรไลสารต้านอนุมูลอิสระ (WPH) ผ่านปฏิกิริยา Maillard ที่ 90 ° C ปริมาณของปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย​​เป็นที่สูงขึ้นสำหรับระบบ WPI-แลคโตกว่าคู่ WPH-แลคโตส; ขณะที่กิจกรรมไล่จุด DPPHradical ของ conjugates WPH น้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าของคู่ WPI น้ำตาล ขึ้นอยู่กับกลุ่มอะมิโนอิสระวัดเนื้อหาพบว่าแลคโตสเป็นปฏิกิริยามากกว่า LRP สำหรับการผัน Maillard กับทั้ง WPI และ WPH ฟูเรียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกได้รับการยืนยันพันธะของภูมิภาค anomeric ของการกำหนดค่าของ saccharide lactulose กับ WPH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมนมอุ่นแผ่ซ่านอยู่ที่ 97 ° C ในการปรากฏตัวของเปลือกไข่ 60 นาทีนี้ลดปริมาณเถ้าของซึมและแปลง≈ 17% ของแลคโตสจะแลคทูโลส . การ isomerized ซึมต่อมาได้แยกเป็นแลคทูโลสรวยผลิตภัณฑ์ ( LRP ; ≈ 70% ปริมาณแลคทูโลสต่อปริมาณน้ำตาลแลคโตส ) ผ่านการตกผลึกออกมาด้วยเมทานอลพวก LRP และแล็กโตสเป็น conjugated ด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) หรือสารไฮโดรไลเสท ( WPH ) ผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่ 90 องศา ปริมาณของ Maillard ปฏิกิริยาขั้นสูงผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นสำหรับ WPI –แล็กโตสระบบมากกว่า WPH –แล็กโตสในขณะที่คู่ ;จุด dpphradical การกิจกรรมของสารประกอบ WPH –น้ำตาลมีค่าสูงกว่าและน้ำตาลต่ำกว่า counterparts ขึ้นอยู่กับการวัดฟรีอะมิโนเนื้อหา พบว่า อาการเป็นมากขึ้นปฏิกิริยา Maillard ) กับ LRP สำหรับกว่าและต่ำกว่า WPH .ฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปียืนยันพันธะของภูมิภาค anomeric ของการกำหนดค่าของแลคทูโลสสูงกับ WPH .