. ConclusionCookies formulations we

. Conclusion
Cookies formulations were developed using sesame peels flour at different replacement levels of wheat flour. Texture analysis of dough revealed that, the addition of sesame peels flour affected the quality of dough in terms of hardness, cohesion, adhesion and breaking strength. Cookies supplemented with sesame peels flour showed interesting physical properties with lower moisture content and higher spread factor than those made by white wheat flour. But, their hardness increase with the increase of the replace- ment ratio and their color becomes indesirable. Interestingly, sen- sory results indicated that cookies supplemented with sesame peels flour were acceptable at a level that not exceeds 30% of incor- poration. By the addition of B. subtilis SPB1 biosurfactant at 0.1%, the dough texture profile was significantly improved and the action of this bioemulsifier was more pronounced than the glycerol monostearate, a commercial emulsifier used as a positive control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. สรุปสูตรคุกกี้ถูกพัฒนาโดยใช้แป้งเปลือกงาระดับแทนที่แตกต่างของแป้งสาลี วิเคราะห์เนื้อแป้งเปิดเผยว่า การเพิ่มแป้งเปลือกงากระทบคุณภาพของแป้งแข็ง ทำงานร่วมกัน การยึดเกาะ และทำลายความแข็งแรง คุกกี้เสริม ด้วยแป้งเปลือกงาแสดงน่าสนใจคุณสมบัติทางกายภาพกับปัจจัยการแพร่กระจายเนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าที่ทำจากแป้งสาลีขาว แต่ การเพิ่มความแข็ง ด้วยการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนพยาบาลแทนและสีกลายเป็น indesirable น่าสนใจ เซน - เรื่องราวผลระบุว่า คุกกี้เสริม ด้วยแป้งเปลือกงาได้ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของ incor-poration นอกของ B. subtilis biosurfactant SPB1 0.1% ค่าเนื้อแป้งมากปรับปรุง และการดำเนินการของ bioemulsifier นี้ได้เด่นชัดขึ้นกว่ากลีเซอร monostearate อิมัลซิเชิงพาณิชย์ที่ใช้เป็นตัวบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. สรุป
คุกกี้สูตรได้รับการพัฒนาโดยใช้เปลือกงาแป้งในระดับที่แตกต่างกันของการทดแทนแป้งสาลี การวิเคราะห์พื้นผิวของแป้งเปิดเผยว่านอกเหนือจากแป้งงาเปลือกมีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็ง, การทำงานร่วมกัน, การยึดเกาะและความแข็งแรงของจะหมด คุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าสนใจที่มีความชื้นต่ำและปัจจัยการแพร่กระจายสูงกว่าผู้ที่ทำโดยแป้งสาลีสีขาว แต่ความแข็งของพวกเขาเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วน ment replace- และสีของพวกเขากลายเป็น indesirable ที่น่าสนใจผล sory เลือกฉากชี้ให้เห็นว่าคุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของ poration incor- โดยนอกเหนือจาก B. subtilis SPB1 แหล่งคาร์บอนที่ 0.1% ในรายละเอียดเนื้อแป้งได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการกระทำของ bioemulsifier นี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นกว่า monostearate กลีเซอรอล, อิมัลเชิงพาณิชย์ที่ใช้เป็นตัวควบคุมในเชิงบวก