Hydrocolloids have a wide array of

Hydrocolloids have a wide array of functional properties in foods. These include thickening, gelling, emulsifying, stabilisation, and controlling the crystal growth of ice and sugar though the basic properties for which hydrocolloids find extensive use are thickening and gelling. Hydrocolloids disperse in water to give a thickening or viscosity producing effect. This waterthickening property is common to all hydrocolloids and is the prime reason for their overall use. The extent of thickening varies with the type and nature of hydrocolloids, with a few giving low viscosities at a fairly high concentration but most of them giving high viscosities at concentration, below 1% (Glicksman 1982).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrocolloids มีคุณสมบัติใช้งานได้หลากหลายในอาหาร รวมถึงหนา gelling สกัด stabilisation การควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและน้ำตาลแต่ใช้คุณสมบัติพื้นฐาน hydrocolloids ค้นหาอย่างละเอียดหนา และ gelling Hydrocolloids กระจายน้ำให้หนาหรือผล producing ความหนืด นี่ waterthickening ทั่วไป hydrocolloids ทั้งหมด และเป็นเหตุผลหลักสำหรับการใช้โดยรวม ขอบเขตของหนาแตกต่างกันไปชนิดและธรรมชาติของ hydrocolloids เรื่องกี่ต่ำ viscosities ที่ความเข้มข้นค่อนข้างสูงแต่ส่วนมากของพวกเขาให้ viscosities สูงที่ความเข้มข้น ต่ำกว่า 1% (Glicksman 1982)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรมีความหลากหลายของคุณสมบัติการทำงานในอาหาร เหล่านี้รวมถึงหนาก่อเจล, ผสม, การรักษาเสถียรภาพและการควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและน้ำตาล แต่คุณสมบัติพื้นฐานที่ไฮโดรพบการใช้งานที่กว้างขวางจะหนาและก่อเจล ไฮโดรแยกย้ายกันไปในน้ำที่จะให้ความหนาหรือความหนืดของการผลิตมีผลบังคับใช้ สถานที่แห่งนี้ waterthickening เป็นธรรมดาที่จะไฮโดรคอลลอยด์และเป็นเหตุผลที่สำคัญสำหรับการใช้งานโดยรวมของพวกเขา ขอบเขตของความหนาแตกต่างกันกับชนิดและลักษณะของไฮโดรคอลลอยด์มีไม่กี่ให้ความหนืดต่ำที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาให้ความหนืดสูงที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า 1% (Glicksman 1982)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์มีหลากหลายคุณสมบัติการทำงานในอาหาร เหล่านี้รวมถึงหนา gelling emulsifying Stabilisation , , , และการควบคุมการเติบโตของผลึกน้ำแข็งและน้ำตาลแม้ว่าคุณสมบัติพื้นฐานที่ใช้อย่างกว้างขวางและไฮโดรคอลลอยด์ค้นหาหนา gelling . ไฮโดรคอลลอยด์กระจายตัวในน้ำให้หนาหรือความหนืดของผลิตผลนี้ waterthickening คุณสมบัติทั่วไปทั้งหมดไฮโดรคอลลอยด์และเป็นเหตุผลที่สำคัญสำหรับการใช้โดยรวมของพวกเขา ขอบเขตของความหนาขึ้นอยู่กับชนิดและลักษณะของไฮโดรคอลลอยด์ ที่มีไม่กี่ให้ความหนืดต่ำมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาให้ความหนืดสูงที่ความเข้มข้น 1 % ( glicksman 1982 )