2.2. Experimental procedureAll ingr

2.2. Experimental procedure
All ingredients were mixed in a dough mixer for 4 min at low speed and for 6 min at high speed. Dough
temperature was 2971 1C after mixing. After resting for 20 min at room temperature, the dough was divided,
molded into 60 g pieces (3.5 cm diameter and 9.0 cm length) and proofed at 3471 1C until the volume
doubled. After that, the pieces remained for 15 min at room temperature to dry out the surface before cutting, and were partially baked for 7 min in a turbo oven at 250 1C with baking steam during the first minute. Immediately after baking, part-baked French bread was frozen in a Climatic Chamber (Veb Feutron Greiz, model 3522/51, Germany) at
30 1C and 1.5 m/s of airspeed. The endpoint of freezing was established when the thermocouple inside the core of some pieces indicated
18 1C. Some pieces were completely baked (about 15 min) and they were analysed as fresh bread
(zero days of storage period). After freezing, part-baked French bread was packed in polyethylene bags and stored in a freezer at
18 1C for 7 days. Daily, samples were removed from the freezer, thawed at room temperature for 1 h and then
taken to the oven at 250 1C to complete the baking process, about 6 min. Again baking steam was applied during the first minute.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การขั้นตอนที่ทดลอง
ได้ผสมส่วนผสมทั้งหมดผสมแป้ง 4 นาทีที่ความเร็วต่ำ และ ใน นาทีที่ 6 ที่ความเร็วสูง แป้ง
อุณหภูมิ 2971 1C หลังผสม หลังจากการพักผ่อนสำหรับ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แป้งถูกหาร,
แบบเป็น 60 g ชิ้น (3.5 ซมเส้นผ่าศูนย์กลางและ 9.0 ซม.ความยาว) และเตรียมที่ 3471 1C จนเสียง
สองเท่า หลังจากนั้น ชิ้นส่วนยังคงอยู่ใน 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องให้แห้งออกพื้นผิวก่อนที่จะตัด และถูกเผาบางส่วนสำหรับ 7 นาทีในเตาอบเทอร์โบที่ 250 1C ด้วยการอบไอน้ำในช่วงนาทีแรก ทันทีหลังจากเบเกอรี่ ขนมปังฝรั่งเศสอบส่วนถูกแช่แข็งในห้อง Climatic (Veb Feutron Greiz รุ่น 3522/51 เยอรมนี) ที่ 30 1C m 1.5 s ของ airspeed และ ปลายทางของจุดเยือกแข็งก่อเมื่อ thermocouple ในหลักบางชิ้นระบุ 18 1C. บางชิ้นมีทั้งอบ (ประมาณ 15 นาที) และจะถูก analysed เป็นขนมปังสด
(ศูนย์วันระยะเวลาเก็บ) หลังจากแช่แข็ง ขนมปังฝรั่งเศสอบส่วนถูกบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ในตู้แช่ที่ 18 1C 7 วัน ประจำวัน ตัวอย่างถูกเอาออกจากตู้แช่แข็ง thawed อุณหภูมิห้องสำหรับ 1 h แล้ว
นำเตาอบที่ 250 1C การอบ ประมาณ 6 นาที อบไอน้ำอีกครั้ง นำมาใช้ในช่วงนาทีแรก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ขั้นตอนการทดลอง
ส่วนผสมทั้งหมดมาผสมในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 4 นาทีที่ความเร็วต่ำและ 6 นาทีด้วยความเร็วสูง แป้ง
อุณหภูมิเป็น 1C 2971 หลังจากผสม หลังจากพักผ่อนเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิห้องแป้งที่ถูกแบ่ง
ขึ้นรูปเป็นชิ้น 60 กรัม (3.5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางและ 9.0 ซม. ความยาว) และห้องที่ 3471 1C จนกว่าปริมาณ
สองเท่า หลังจากที่ชิ้นส่วนที่ยังคงอยู่เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องให้แห้งออกพื้นผิวก่อนที่จะตัดและได้รับการอบบางส่วนเป็นเวลา 7 นาทีในเตาอบเทอร์โบที่ 250 1C การอบด้วยไอน้ำในช่วงนาทีแรก ทันทีหลังจากที่อบส่วนอบขนมปังฝรั่งเศสถูกแช่แข็งในภูมิอากาศห้อง (Veb Feutron Greiz, รุ่น 3522/51, เยอรมนี) ที่? 30 1C และ 1.5 m / s ของเครื่องบิน ปลายทางของการแช่แข็งที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในหลักของบางชิ้นที่ระบุ? 18 1C บางชิ้นได้รับการอบอย่างสมบูรณ์ (ประมาณ 15 นาที) และพวกเขาก็วิเคราะห์ได้ขนมปังสด
(ศูนย์วันของระยะเวลาการเก็บรักษา) หลังจากแช่แข็งส่วนที่อบขนมปังฝรั่งเศสได้รับการบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่? 18 1C เป็นเวลา 7 วัน รายวัน, ตัวอย่างที่ถูกถอดออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้น
นำไปอบที่ 250 1C ให้เสร็จสิ้นกระบวนการอบประมาณ 6 นาที อบไอน้ำอบอีกครั้งถูกนำมาใช้ในช่วงนาทีแรก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 .
ทดลองส่วนผสมทั้งหมด มาผสมในแป้งผสมสำหรับ 4 นาทีที่ความเร็วต่ำและ 6 นาที ที่ความเร็วสูง อุณหภูมิแป้ง
คือ 2971 1C หลังจากผสม หลังจากพัก 20 นาทีที่อุณหภูมิ ห้องแป้งก็แบ่ง
ขึ้นรูปเป็นชิ้น ( 60 กรัม เส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. และ 9.0 ซม. ความยาว ) และการรักษาความปลอดภัยที่ 3471 1C ถึงเล่ม
สองเท่า หลังจากนั้นชิ้นเหลือ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องแห้งพื้นผิวก่อนตัด และมีบางส่วนอบ 7 นาทีเทอร์โบเตาอบที่ 250 1C กับการอบไอน้ําในนาทีแรก ทันทีหลังจากอบ อบขนมปังแช่แข็งส่วนในหอ climatic ( วี บี feutron Greiz , นางแบบสาว / 51 , เยอรมนี ) ที่
30 c และ 1.5 m / s ความเร็วของเครื่องบิน .ทั้งนี้ จะก่อตั้งขึ้นเมื่อเทอร์โมคัปเปิ้ลภายในแกนของบางชิ้นพบ
18 1C บางชิ้นก็อบ ( ประมาณ 15 นาที ) และวิเคราะห์ตามที่
ขนมปังสด ( ศูนย์วัน ระยะเวลาจัดเก็บ ) หลังจากแช่แข็ง ส่วนขนมปังอบบรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งใน
18 ใน 7 วัน รายวัน , ตัวอย่างถูกเอาออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาเข้าเตาอบที่ 250
c ากระบวนการอบ ประมาณ 6 นาที อบไอนำอีกครั้งในนาทีแรก