The chemical, physico-chemical and

The chemical, physico-chemical and functional properties of flour and starch from three varieties of jackfruit
seed were analyzed in this study. Starch was isolated using distilled water, alkaline and α-amylase enzyme. All varieties of
jackfruit seed flour had moisture content 6.28-9.16%, protein 9.19-11.34%, fat 1.18-1.40%, ash 1.53-2.66%, amylose
26.49%-30.21% and starch contents 81.05%-82.52%. Gala variety had highest amount of water soluble index, swelling
water capacity and water absorption index than Khaja and Durasha varieties. On the other hand, isolated starch varied 8.39
to 12.20% moisture, 1.09 to 3.67% protein, 1.18 to 1.40% fat, 0.03 to 0.59% ash content. Starch isolated with distilled
water had higher protein content, yield, amylose and total starch than starch isolated with alkaline and enzyme. However,
purity was depended on the variety and extraction conditions. Enzymatic method gave highest amount of water absorption
index and water soluble index as compared to distilled water and alkaline method. Results from this study suggest that
jackfruit seed flour can be used as partial replacement of wheat flour and good source of starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติเคมี ดิออร์ และหน้าที่ของแป้งและจากสามพันธุ์ขนุนเมล็ดถูกวิเคราะห์ในการศึกษานี้ แป้งถูกแยกโดยใช้น้ำกลั่น ด่างและเอนไซม์ amylase ด้วยกองทัพ พันธุ์ทั้งหมดของแป้งเมล็ดขนุนมีความชื้น 6.28 9.16% โปรตีน 9.19-11.34% ไขมัน 1.18-1.40% เถ้า 1.53-2.66% และ26.49-30.21% และแป้งเนื้อหา 81.05-82.52% งานเลี้ยงต่าง ๆ มีจำนวนสูงสุดของน้ำละลายดัชนี บวมกำลังการผลิตน้ำและดัชนีการดูดซึมน้ำมากกว่าสายพันธุ์ Khaja และ Durasha ในทางกลับกัน แยกแป้งหลากหลาย 8.39การ 12.20% ความชื้น 1.09 ลง 3.67% โปรตีน 1.18 เป็น 1.40% fat, 0.03 คือ 0.59% เถ้าเนื้อหา กลั่นแยกต่างหากกับแป้งน้ำที่มีโปรตีนสูงเนื้อหา ผล ผลิต และและรวมแป้งกว่าแป้งแยกต่างหากกับด่าง และเอนไซม์ อย่างไรก็ตามความบริสุทธิ์ได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขต่าง ๆ และการสกัด วิธีเอนไซม์ในระบบให้ยอดสูงสุดของการดูดซึมน้ำดัชนีและดัชนีละลายน้ำเมื่อเทียบกับน้ำกลั่นและวิธีอัลคาไลน์ ผลจากการศึกษานี้แนะนำที่สามารถใช้แป้งเมล็ดขนุนทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารเคมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานของแป้งและสตาร์ชจากสามสายพันธุ์ของขนุน
เมล็ดพันธุ์ถูกนำมาวิเคราะห์ในการศึกษานี้ แป้งที่แยกได้โดยใช้น้ำกลั่นอัลคาไลน์และเอนไซม์อะไมเลสα สายพันธุ์ของ
แป้งเมล็ดขนุนมีความชื้น 6.28-9.16% โปรตีน 9.19-11.34% ไขมัน 1.18-1.40% เถ้า 1.53-2.66% อะไมโลส
26.49% -30.21% และปริมาณแป้ง 81.05% -82.52% หลากหลาย Gala มีจำนวนเงินสูงสุดของดัชนีที่ละลายน้ำได้บวม
จุของน้ำและดัชนีการดูดซึมน้ำกว่า Khaja และพันธุ์ Durasha ในทางตรงกันข้าม, แป้งที่แยกความแตกต่างกัน 8.39
ความชื้น 12.20% 1.09-3.67% โปรตีน 1.18 ไขมัน 1.40% 0.03-0.59% ปริมาณเถ้า แป้งกลั่นแยกที่มี
น้ำมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอัตราผลตอบแทนอะไมโลสและแป้งรวมกว่าแป้งที่แยกกับอัลคาไลน์และเอนไซม์ แต่
ความบริสุทธิ์ก็ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่หลากหลายและการสกัด วิธีเอนไซม์ให้จำนวนเงินสูงสุดของการดูดซึมน้ำ
และน้ำดัชนีดัชนีที่ละลายน้ำได้เมื่อเทียบกับน้ำกลั่นและวิธีการอัลคาไลน์ ผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า
แป้งเมล็ดขนุนสามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนและแหล่งที่ดีของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมี ฟิสิกส์ และการทำงาน คุณสมบัติของแป้งและแป้งจากสามสายพันธุ์ของเมล็ดขนุน
วิเคราะห์ในการศึกษานี้ แป้งได้ใช้น้ำ ด่าง และ แอลฟาอะไมเลสเอนไซม์ พันธุ์ทั้งหมดของ
แป้งเมล็ดขนุนมีความชื้น 6.28-9.16 % , โปรตีน 9.19-11.34 % ไขมัน 1.18-1.40 % เถ้า 1.53-2.66 เปอร์เซ็นต์อมิโลส
26.49 - 30.21 % แป้งและเนื้อหา 81.05 - 8252 % งานต่าง ๆมีปริมาณสูงสุดที่ละลายน้ำดัชนีบวม
ความจุน้ำและการดูดซึมน้ำและดัชนีกว่าขาชาพันธุ์ durasha . บนมืออื่น ๆ , แยกแป้งหลากหลาย 8.39
ถึง 12.20 % ความชื้น , 1.09 ถึง 3.67 โปรตีนร้อยละ 1.18 ถึง 1.40 % ไขมัน , ปริมาณเถ้า 0.03 0.59 % แป้งแยกกับกลั่น
น้ำมีโปรตีนสูง ผลผลิตโลสและแป้งรวมกว่าแป้งแยกกับด่างและเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม
ความบริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาวะในการสกัด เอนไซม์ให้มีปริมาณการดูดซึมน้ำและละลายน้ำ
ดัชนีดัชนีโดยเปรียบเทียบกับน้ำกลั่นและวิธีอัลคาไลน์ ผลจากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า
สามารถใช้เป็นแป้งเมล็ดขนุนทดแทนบางส่วนของแป้งสาลี และแหล่งของแป้ง