Today's consumer is increasingly de

Today's consumer is increasingly demanding new and healthier
ready-to-eat products similar to their natural fresh equivalents,
with minimal processing, good nutritional qualities and guaranteed
food security (Hendrickx & Knorr, 2002). The food industry in the
21st century is responding to this demand by developing new
functional products involving the application of novel processing
technologies. Smoothies are an excellent way to intake the nutrients and bioactive compounds responsible for health effects. The
addition of milk incorporates proteins and calcium and increases
their nutritional value. Other variants such as the addition of soymilk facilitate consumption by the lactose-intolerant population.
Their properties, appearance, taste and the fact that they are ready
to drink are all decisive factors in their popularity (Keenan et al.,
2010; Zulueta, Esteve, & Frígola, 2007).
One of the major drawbacks in the juice industry is the loss of
sensory and nutritional quality that occurs with thermal
pasteurization (Cardello, Schutz, & Lesher, 2007). HPP is an efficient
alternative technique that involves applying very high pressures
(100e1000 MPa) at below 0
C to over 100
C for a short time (a few
seconds to 20 min) to the packaged food in order to eliminate
harmful pathogens and the microorganisms responsible for vegetative spoilage, and to inactivate enzymes, with minimal modifications in nutritional and sensory quality (Oey, Lille, Van Loey, &
Hendrickx, 2008). The effect of HPP on the quality characteristics
of food has been mainly attributed to the stability of covalent bonds
under high pressure (Knorr, 1993). This also avoids the use of additives in the formulation to give the consumer an increased
sensation of a fresh product (Ferrari, Maresca, & Ciccarone, 2010;
Keenan et al., 2010).
The aim of the present study is to investigate the effect of highpressure treatment on the microbial shelf life, sensory profile,
sugars, organic acids and minerals of a smoothie made with milk or
soymilk, and determine whether these properties are maintained
over 45 days under refrigerated storage at 4
C, compared to the
same untreated and thermal-treated beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วันนี้ผู้บริโภคกำลังต้องการมากขึ้นใหม่ และมีสุขภาพดีพร้อมกินผลิตภัณฑ์คล้ายกับเทียบเท่าสดของธรรมชาติมีการประมวลผลน้อยที่สุด โภชนาการคุณภาพดีรับประกันความปลอดภัยอาหาร (Hendrickx และคนอร์ 2002) อุตสาหกรรมอาหารในการศตวรรษที่ 21 มีการตอบสนองความต้องการนี้ โดยการพัฒนาใหม่ผลิตภัณฑ์ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับโปรแกรมประยุกต์การประมวลผลใหม่เทคโนโลยี น้ำปั่นเป็นวิธีดีในการบริโภคสารอาหาร และสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่รับผิดชอบผลกระทบต่อสุขภาพ การนอกจากนมประกอบด้วยโปรตีนและแคลเซียม และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ตัวแปรอื่น ๆ เช่นการเพิ่มของนมถั่วเหลืองช่วยโดยประชากรทนแลคโตสคุณสมบัติ ลักษณะ รสชาติ และความจริงที่ว่า พวกเขาจะพร้อมอาหารและเครื่องดื่มเป็นปัจจัยสำคัญทั้งหมดในความนิยม (Keenan et al.,2010 Zulueta, Esteve, & Frígola, 2007)ข้อเสียที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งคือการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นกับความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ (Cardello, Schutz และ Lesher, 2007) HPP คือ มีประสิทธิภาพเทคนิคอื่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ความดันสูงมาก(100e1000 MPa) ที่ต่ำกว่า 0 C ถึงกว่า 100 C เป็นเวลาสั้น ๆ (ไม่กี่วินาทีถึง 20 นาที) การอุตสาหกรรมอาหารเพื่อขจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ เกี่ยวกับการเน่าเสียของพืช และยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ด้วยการปรับเปลี่ยนน้อยที่สุดในทางโภชนาการ คุณภาพทางประสาทสัมผัส (Oey ลีลล์ ตู้เพลง และHendrickx, 2008) ผลของ HPP ลักษณะคุณภาพอาหารถูกส่วนใหญ่ประกอบกับเสถียรภาพของพันธบัตร covalentภายใต้ความดันสูง (คนอร์ 1993) นี้ยังหลีกเลี่ยงการใช้วัตถุเจือปนในสูตรเพื่อให้ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นความรู้สึกของผลิตภัณฑ์สด (เฟอร์รารี่ Maresca, & Ciccarone, 2010Keenan et al. 2010)จุดประสงค์ของการศึกษาเป็นการ ตรวจสอบผลของการรักษาจุลินทรีย์อายุ โปรไฟล์ประสาท highpressureน้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุของปั่นกับนม หรือนมถั่วเหลือง และตรวจสอบว่า คุณสมบัติเหล่านี้จะยังคงอยู่กว่า 45 วันภายใต้ที่เก็บแช่เย็นที่ 4 C เมื่อเทียบกับการดื่มบำบัด และ รักษาความร้อนเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคในปัจจุบันจะเพิ่มขึ้นเรียกร้องใหม่และมีสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานคล้ายกับเทียบเท่าสดธรรมชาติของพวกเขา
ด้วยการประมวลผลน้อยที่สุดคุณภาพทางโภชนาการที่ดีและรับประกัน
ความปลอดภัยของอาหาร (Hendrickx และ Knorr, 2002) อุตสาหกรรมอาหารใน
ศตวรรษที่ 21 มีการตอบสนองความต้องการนี้โดยการพัฒนาใหม่
ผลิตภัณฑ์ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้ในการประมวลผลนวนิยาย
เทคโนโลยี สมูทตี้เป็นวิธีที่ดีในการบริโภคสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่รับผิดชอบในการผลกระทบต่อสุขภาพ
นอกเหนือจากนมประกอบด้วยโปรตีนและแคลเซียมและเพิ่ม
คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา สายพันธุ์อื่น ๆ เช่นการเพิ่มของนมถั่วเหลืองอำนวยความสะดวกในการบริโภคของประชากรแลคโตสทน.
คุณสมบัติของพวกเขาปรากฏตัวรสชาติและความจริงที่ว่าพวกเขาพร้อมที่
จะดื่มเป็นปัจจัยชี้ขาดในความนิยมของพวกเขา (คีแนน, et al.,
2010; Zulueta, Esteve และ Frigola 2007).
หนึ่งในอุปสรรคที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้คือการสูญเสียของ
ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นกับความร้อน
พาสเจอร์ไรซ์ (Cardello, Schutz และ Lesher 2007) HPP ที่มีประสิทธิภาพ
เทคนิคอื่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงกดดันสูงมาก
(100e1000 MPa) ที่ต่ำกว่า 0? C ถึงกว่า 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสั้น ๆ (ไม่กี่
วินาทีถึง 20 นาที) อาหารที่บรรจุในเพื่อที่จะกำจัด
เชื้อโรคที่เป็นอันตรายและ จุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการเน่าเสียของพืชและยับยั้งเอนไซม์ด้วยการปรับเปลี่ยนน้อยที่สุดในด้านคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัส (Oey, ลีลล์, Van เลยและ
Hendrickx 2008) ผลของการ HPP ในลักษณะคุณภาพ
ของอาหารที่ได้รับการบันทึกส่วนใหญ่เพื่อความมั่นคงของพันธบัตรโควาเลนต์
ภายใต้ความกดดันสูง (Knorr, 1993) นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการใช้สารเติมแต่งในการกำหนดที่จะให้ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น
ความรู้สึกของสินค้าที่มีความสดใหม่ (เฟอร์รารี Maresca และ Ciccarone 2010;
Keenan et al, 2010)..
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบผลกระทบ ของการรักษา highpressure ในอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์รายละเอียดทางประสาทสัมผัส,
น้ำตาล, กรดอินทรีย์และแร่ธาตุของปั่นที่ทำด้วยนมหรือ
นมถั่วเหลืองและตรวจสอบว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้
กว่า 45 วันที่ผ่านมาภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ
ได้รับการรักษาเดียวกัน และเครื่องดื่มที่ระบายความร้อนได้รับการรักษา