The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the effects of high hydrostatic pressure (HHP) at 400 MPa/4 min and
500 MPa/2 min and thermal pasteurization at 85 °C/15 s with 100 IU/mL nisin on natural microbial flora,
chlorophyll a and b, color, lipoxygenase activity and four C9 key odorants of (E,Z)-2,6-nonadienal, (E,Z)-3,
6-nonadien-1-ol, (E)-2-nonenal and (Z)-6-nonenal in cucumber juice drinks over 50 days of storage at
4 °C. Yeast and molds (Y&M) were completely inactivated by all treatments, and their levels were below
the detection limit during storage. Nisin with HHP or thermal pasteurization had a synergistic effect on the
inactivation of total aerobic bacteria (TAB). For all the quality attributes studied in this article, their retention
was significantly better in the HHP-treated samples than in the thermally pasteurized samples during storage.
The samples treated by 500 MPa/2 min with 100 IU/mL nisin exhibited a longer shelf life as compared
with other treated samples.
Industrial relevance: This research paper presents a fair comparison of cucumber juice drinks treated by HHP
and thermal pasteurization which is quite scarce. The available data are provided for the evaluation and
application of HHP and thermal pasteurization in the beverage industry and could be used to establish safety
criteria for the commercial production of high quality cucumber juice beverages.
© 2012 Elsevier Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบของความดันสูง (HHP) ที่ 400 MPA / 4 นาทีและ 500
MPA / 2 นาทีและพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนที่ 85 ° c/15 ต่อ 100 iu / nisin มล. ในพืชจุลินทรีย์ธรรมชาติ , คลอโรฟิล
a และ b สีกิจกรรม lipoxygenase และสี่ odorants สำคัญของ c9 (จ, z) -2,6-nonadienal (e, z) -3,
6 nonadien-1-ol,(จ)-2-nonenal และ (z)-6-nonenal ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้แตงกวาในช่วง 50 วันของการจัดเก็บที่
4 องศาเซลเซียส ยีสต์และเชื้อรา (y &เมตร) ถูกใช้งานอย่างสมบูรณ์โดยการรักษาทั้งหมดและระดับของพวกเขาอยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบ
ระหว่างการเก็บรักษา nisin ด้วย HHP หรือพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนที่มีผลเสริมฤทธิ์ในการยับยั้ง
ของแบคทีเรียแอโรบิกรวม (แท็บ) สำหรับทุกคุณลักษณะที่มีคุณภาพการศึกษาในบทความนี้การเก็บรักษาของพวกเขา
อย่างมีนัยสำคัญที่ดีขึ้นในตัวอย่าง HHP รับการรักษากว่าในตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ความร้อนในระหว่างการเก็บ.
ตัวอย่างรับการรักษาโดย MPA 500/2 นาที 100 iu / ml nisin แสดงอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่าง
ได้รับการรักษาอื่น ๆ
อุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: งานวิจัยนี้ได้นำเสนอการเปรียบเทียบยุติธรรมของเครื่องดื่มน้ำผลไม้แตงกวารับการรักษาโดย HHP
พาสเจอร์ไรซ์และความร้อนซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมาก ข้อมูลที่มีอยู่จะมีให้สำหรับการประเมินผลและการประยุกต์ใช้
HHP พาสเจอร์ไรซ์และความร้อนในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างความปลอดภัย
เกณฑ์สำหรับการผลิตในเชิงพาณิชย์ที่มีคุณภาพสูงเครื่องดื่มน้ำผลไม้แตงกวา.
© 2012 เอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของความสูงดัน (HHP) ที่ 400 แรง/4 นาที และ
500 แรง/2 นาทีและพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนที่ 85 ° C/15 s กับ nisin 100 IU/mL ในพืชจุลินทรีย์ธรรมชาติ,
กิจกรรม lipoxygenase คลอโรฟิลล์ a และ b สี และสี่ C9 odorants สำคัญของ (E, Z) - 2,6 - nonadienal, (E, Z) -3,
6-nonadien-1-ol (E) -2-nonenal และ (Z) -6-nonenal ในน้ำแตงกวาดื่มมากกว่า 50 วันของการจัดเก็บที่
4 องศาเซลเซียส ยกยีสต์และแม่พิมพ์ (Y&M) มีทั้งหมดเลิก โดยรักษาทั้งหมด และระดับของพวกเขาช้ากว่า
จำกัดตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา Nisin HHP หรือพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนมีผลต่อพลังการ
ยกเลิกการเรียกรวมแบคทีเรียแอโรบิก (แท็บ) สำหรับคุณลักษณะคุณภาพทั้งหมดที่ศึกษาในบทความนี้ เงินประกันผลงานสำหรับการ
ดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญในตัวถือว่า HHP อย่างกว่าในตัวอย่างแพพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างเก็บข้อมูล
การต่ออายุเป็นการเปรียบเทียบจัดแสดงตัวอย่างการรับการรักษา โดย 500 แรง/2 นาทีด้วย nisin 100 IU/mL
กันรับตัวอย่าง
เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ผลงานวิจัยนี้นำเสนอการเปรียบเทียบดีดื่มน้ำแตงกวารักษา โดย HHP
และพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนซึ่งค่อนข้างหายาก มีข้อมูลสำหรับการประเมิน และ
ใช้ HHP และไลน์ผลิตความร้อนในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม และสามารถใช้เพื่อสร้างความปลอดภัย
เกณฑ์สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของแตงกวาคุณภาพน้ำดื่มการ
© 2012 Elsevier จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ในการประเมินผลของความดันสูงเกี่ยวกับน้ำ( hhp )ที่ความเร็ว 400 MPA / 4 นาทีและ
500 MPA / 2 นาทีและการระบายความร้อนฆ่าเชื้อโรคโดยวิธีอุ่นที่ 85 ° C / 15 s พร้อมด้วย 100 IU / ML nisin จุลินทรีย์ธรรมชาติพันธุ์ไม้,
คโล - โระฟิล A และ B ,สี, lipoxygenase กิจกรรมและ 4 c 9 ปุ่ม odorants ของ( E , z ) -2,6 - nonadienal ,( E , z ) - 3 ,
6 - nonadien - 1 - OL ,( e ) - 2 - nonenal และ( z ) 6 - nonenal ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้แตงกวากว่า 50 วันของการจัดเก็บที่
4 ° C เชื้อราและยีสต์( y&m )เป็นป้อมปราการโดยการบำบัดทั้งหมดอย่างสมบรูณ์แบบและระดับของพวกเขาด้านล่างการจำกัดการตรวจจับ
ในระหว่างการจัดเก็บ nisin ด้วย hhp หรือฆ่าเชื้อโรคโดยวิธีอุ่นระบายความร้อนที่มีผลต่อส่งเสริมซึ่งกันและกันใน
inactivation ของแบคทีเรียแอโรบิกรวม(แท็บ) สำหรับ คุณภาพ สูงทั้งหมดแอตทริบิวต์ที่ศึกษาในข้อนี้ที่ยึด
ก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน hhp - ได้รับการปฏิบัติตัวอย่างมากกว่าในระบบระบายอากาศรสจืดตัวอย่างในระหว่างการจัดเก็บ.
ตัวอย่างการปฏิบัติโดย 500 MPA / 2 นาทีพร้อมด้วย 100 IU / ML nisin บ่งชี้ได้อีกชั้นวางชีวิตเมื่อเทียบกับ
ด้วยอื่นๆได้รับการปฏิบัติตัวอย่าง.
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์:งานวิจัยนี้กระดาษของขวัญที่ดีการเปรียบเทียบแตงกวาน้ำผลไม้เครื่องดื่มการปฏิบัติโดย hhp
และฆ่าเชื้อโรคโดยวิธีอุ่นระบายความร้อนซึ่งก็แทบจะไม่มีเลยทีเดียว. ข้อมูลที่มีอยู่เป็นการให้บริการสำหรับการประเมินผลและ
แอปพลิเคชันของ hhp และฆ่าเชื้อโรคโดยวิธีอุ่นระบายความร้อนในการผลิตเครื่องดื่มและสามารถนำไปใช้ในการสร้างความ ปลอดภัย
เกณฑ์ในการผลิตการค้าของเครื่องดื่มน้ำผลไม้แตงกวามี คุณภาพ สูง. elsevier จำกัด
© 2012