Changes in physical, chemical, micr

Changes in physical, chemical, microbiological and sensory qualities of individual quick frozen (IQF) and
contact plate frozen (CPF) oyster (Crassostrea belcheri) meat, treated and untreated with butylated
hydroxyanisole (0.02% BHA suspension) during storage at 20 C for 12 months were investigated.
Increase in expressible drip of IQF oyster was slower than that of CPF oyster, due to the fact that quick
freezing (IQF) resulted in less tissue damage than slow freezing (CPF). Neither freezing method nor antioxidant
treatment caused significant changes in chemical qualities, i.e., pH, moisture, crude protein,
crude fat and total volatile basic nitrogen (TVB-N), nor in microbiological qualities, i.e., total viable count
(TVC), psychrotrophic bacteria, Escherichia coli and Vibrio parahaemolyticus. During frozen storage, TVC
and psychrotrophic bacteria of both BHA-treated and untreated CPF oyster decreased with storage time
increases (p < 0.05) at a slower rate than in IQF oyster. Antioxidant treatment could minimise sensory
quality changes, especially the colour of frozen oyster during storage.
2010 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในทางกายภาพเคมีจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแต่ละแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (กิโลกรัม) และ
การติดต่อแผ่นแช่แข็ง (CPF) หอยนางรม (Crassostrea belcheri) เนื้อได้รับการรักษาและได้รับการรักษาด้วย butylated
(Suspension BHA 0.02%) hydroxyanisole ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 เดือนที่ได้รับการตรวจสอบ.
เพิ่มขึ้นในการแสดงออกของหยด IQF หอยนางรมช้ากว่าที่ซีพีเอฟหอยนางรมเนื่องจากความจริงที่ว่าอย่างรวดเร็ว
แช่แข็ง (IQF) ส่งผลให้เกิดความเสียหายของเนื้อเยื่อน้อยกว่าการแช่แข็งช้า (มหาชน) ทั้งวิธีการแช่แข็งหรือสารต้านอนุมูลอิสระ
รักษาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพทางเคมีเช่นกรดด่างความชื้นโปรตีน
ไขมันดิบและไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVB-N) หรือในคุณภาพทางจุลชีววิทยาคือนับจุลินทรีย์ทั้งหมด
(TVC) psychrotrophic แบคทีเรีย Escherichia coli และเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ในระหว่างการเก็บแช่แข็ง TVC
และแบคทีเรีย psychrotrophic ของทั้งสอง BHA ได้รับการรักษาและได้รับการรักษา CPF หอยนางรมลดลงตามระยะเวลาการเก็บ
เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในอัตราที่ช้ากว่าใน IQF หอยนางรม การรักษาสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดประสาทสัมผัส
การเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพโดยเฉพาะสีของหอยนางรมแช่แข็งในช่วงการจัดเก็บ.
2010 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแต่ละรวดเร็วแช่แข็ง ( IQF ) และติดต่อจานแช่แข็ง ( มหาชน ) หอยนางรม belcheri ) เนื้อ , การรักษาและรักษาด้วย butylatedhydroxyanisole ( 0.02 % bha ระงับ ) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 เดือน คือเพิ่มหยดของหอยนางรม expressible กิโลกรัมได้ช้ากว่าหรือหอยนางรม เนื่องจากรวดเร็วว่าแช่แข็ง ( IQF ) มีผลทำให้เนื้อเยื่อเสียหายน้อยกว่าการแช่แข็งช้า ( มหาชน ) ไม่แข็ง วิธี หรือสารต้านอนุมูลอิสระเกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการรักษาคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ความเป็นกรด - ด่าง ความชื้น โปรตีนหยาบไขมันน้ำมันที่ระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n พื้นฐานไนโตรเจน ) หรือคุณภาพทางจุลชีววิทยา เช่น นับรวมได้( โฆษณา ) , ไซโครโทรปแบคทีเรีย Escherichia coli และ Vibrio parahaemolyticus . ในช่วงเย็นกระเป๋า , ภาพยนตร์โฆษณาไซโครโทรปและแบคทีเรียทั้ง bha รักษาและการเก็บรักษากุ้งหอยลดลงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในอัตราที่ช้ากว่าในหอยนางรมกิโลกรัม สารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการรักษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ โดยเฉพาะสีสันของหอยนางรมแช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษา2010 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์