In general, when non-Saccharomyces

In general, when non-Saccharomyces species grow early in wine fermentation, these can consume amino acids and vitamins such that the subsequent growth of the S. cerevisiae strain will be limited. However, the proteolytic activity of non-Saccharomyces species present at this initial stage of fermentation can contribute to enrichment of the medium as a nitrogen source. There is probably a different consumption of some groups of amino acids in mixed fermentations, as compared with pure cultures. In addition, the presence of more yeast species might improve the uptake and the consequent consumption of some amino acids by S. cerevisiae strains, resulting in a synergistic mechanism of nitrogen use. Preliminary findings in this topic indicate that in multi-starter fermentation of S. cerevisiae and H. uvarum, less nitrogen is used than for pure cultures, which suggests that there is no competition for assimilable nitrogen compounds between S. cerevisiae and apiculate yeast, even if the preferential consumption of different amino acid groups between pure and mixed cultures has been shown [31]. On the other hand, in mixed fermentations carried out using S. cerevisiae and M. pulcherrima or H. vinae, there is evident competition for nutrients, as has been shown particularly during sequential fermentation. From these results, an improved understanding is needed, to identify the specific nitrogen consumption of each yeast species in mixed fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป เมื่อสปีชีส์ Saccharomyces ไม่เติบโตในช่วงหมักไวน์ เหล่านี้สามารถใช้กรดอะมิโนและวิตามินที่จะจำกัดการเติบโตที่ตามมาของ S. cerevisiae สายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม กิจกรรม proteolytic พันธุ์ Saccharomyces ไม่อยู่ในระยะเริ่มต้นของหมักสามารถนำไปสู่การเพิ่มความสมบูรณ์ของสื่อเป็นแหล่งไนโตรเจน อาจมีการใช้แตกต่างกันบางกลุ่มกรดอะมิโนในการหมักแหนมผสม ตกวัฒนธรรมบริสุทธิ์ สถานะเพิ่มเติมยีสต์พันธุ์อาจเพิ่มการดูดธาตุอาหารและปริมาณการใช้กรดอะมิโนบางอย่างตามมา โดย S. cerevisiae สายพันธุ์ ในกลไกพลังการใช้ไนโตรเจน ผลการวิจัยเบื้องต้นในหัวข้อนี้บ่งชี้ว่า ในการหมักเริ่มต้นหลายของ S. cerevisiae และ H. uvarum ไนโตรเจนน้อยใช้มากกว่าสำหรับวัฒนธรรมบริสุทธิ์ เห็นว่า มีการไม่แข่งขันสำหรับสารประกอบไนโตรเจน assimilable ระหว่าง S. cerevisiae และยีสต์ apiculate แม้ว่าการใช้กลุ่มกรดอะมิโนที่แตกต่างกันระหว่างวัฒนธรรมบริสุทธิ์ และผสมต้องได้รับการแสดง [31] บนมืออื่น ๆ ในการหมักแหนมผสมดำเนินใช้ S. cerevisiae และ M. pulcherrima หรือ H. vinae ได้แข่งขันชัดสำหรับสารอาหาร มีการแสดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการหมักตามลำดับ จากผลลัพธ์เหล่านี้ ความเข้าใจที่ดีขึ้นต้อง ให้ระบุปริมาณไนโตรเจนเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ยีสต์ในการหมักผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปเมื่อไม่ใช่สายพันธุ์ Saccharomyces เติบโตในช่วงต้นของการหมักไวน์เหล่านี้สามารถใช้กรดอะมิโนและวิตามินดังกล่าวว่าการเติบโตของ S. cerevisiae สายพันธุ์จะถูก จำกัด อย่างไรก็ตามกิจกรรมของโปรตีนไม่ใช่สายพันธุ์ Saccharomyces ปัจจุบันอยู่ในขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักนี้สามารถนำไปสู่​​การเพิ่มคุณค่าของกลางเป็นแหล่งไนโตรเจน อาจมีการบริโภคที่แตกต่างกันของบางกลุ่มของกรดอะมิโนในหมักผสมเมื่อเทียบกับวัฒนธรรมบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีการแสดงตนของสายพันธุ์ยีสต์มากขึ้นอาจปรับปรุงการดูดซึมและการบริโภคผลเนื่องมาจากกรดอะมิโนบางส่วนโดย S. cerevisiae สายพันธุ์ที่เกิดในกลไกการทำงานร่วมกันในการใช้ไนโตรเจน ผลการวิจัยเบื้องต้นในหัวข้อนี้แสดงให้เห็นว่าในการหมักแบบ multi-เริ่มต้นของ S. cerevisiae และเอช uvarum ไนโตรเจนน้อยกว่าจะใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าไม่มีการแข่งขันสำหรับสารประกอบไนโตรเจนที่ย่อยระหว่าง S. cerevisiae และยีสต์ apiculate แม้ ถ้าการใช้สิทธิพิเศษของกลุ่มกรดอะมิโนที่แตกต่างกันระหว่างวัฒนธรรมบริสุทธิ์และผสมได้รับการแสดง [31] ในทางตรงกันข้ามในหมักผสมดำเนินการโดยใช้ S. cerevisiae และเอ็ม pulcherrima หรือเอช vinae มีการแข่งขันที่เห็นได้ชัดสำหรับสารอาหารที่ได้รับการแสดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการหมักตามลำดับ จากผลการเหล่านี้มีความเข้าใจที่ดีขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นในการระบุการใช้ไนโตรเจนเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ยีสต์ในการหมักผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไป เมื่อไม่มี Saccharomyces ชนิดปลูกต้นในการหมักไวน์ เหล่านี้สามารถบริโภคกรดอะมิโนและวิตามิน เช่น การเจริญเติบโตของเชื้อ S . cerevisiae ตามมาจะถูก จำกัด อย่างไรก็ตาม กิจกรรมระไม่ Saccharomyces ชนิดปัจจุบันในขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการหมักสามารถมีส่วนร่วมกับการสื่อเป็นแหล่งไนโตรเจนบางทีอาจจะมีการบริโภคที่แตกต่างกันของบางกลุ่มของกรดอะมิโนใน fermentations ผสมเมื่อเทียบกับวัฒนธรรมบริสุทธิ์ นอกจากนี้ การปรากฏตัวของสายพันธุ์ยีสต์มากขึ้นอาจปรับปรุงการดูดซึมและเป็นผลเนื่องมาจากการบริโภคของกรดอะมิโนบางชนิดโดย S . cerevisiae สายพันธุ์ที่เกิดในกลไกที่ใช้ไนโตรเจนผลวิเคราะห์เบื้องต้นในหัวข้อนี้จะเห็นว่าหลายเริ่มต้นการหมักของเชื้อ S . cerevisiae และ H . uvarum ไนโตรเจนน้อย คือใช้มากกว่าวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ ซึ่งบ่งบอกว่าไม่มีการแข่งขันสำหรับ assimilable ไนโตรเจนระหว่าง S . cerevisiae apiculate ยีสต์แม้ว่าการใช้สิทธิพิเศษต่างๆ กรดอะมิโนกลุ่มที่บริสุทธิ์และเชื้อผสมได้แสดง [ 31 ] บนมืออื่น ๆ ใน fermentations ผสมโดยใช้ S . cerevisiae และ pulcherrima หรือ H . vinae มีการแข่งขันเห็นสำหรับสารอาหารที่ได้ถูกแสดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการหมักต่อเนื่องกัน จากผลการปรับปรุงความเข้าใจเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อระบุเฉพาะไนโตรเจน ปริมาณยีสต์แต่ละชนิดในกระบวนการหมักผสม