The effect of PP and BBP fibers add

The effect of PP and BBP fibers addition on the alveograph
characteristics of wheat flour dough was shown in Table 2. PP and
BBP fibers addition showed a significant effect on alveograph parameters
of fortified samples and control dough. Dough resistance
to deformation or tenacity is a predictor of the ability of dough to
retain gas. The highest effect was exhibited by fiber added at 1 g/
100 g ratio. This is likely due to the interactions between polysaccharides
and proteins from wheat flour as previously reported
by Jones and Erlander (1967). Likewise, the extensibility of dough
(L), an indicator of the handling characteristics of the dough, was
greatly reduced by fibers addition. The resulting effect on P and L
values becomes evident in the P/L ratio. The addition of PP and BBP
fibers at 1 g/100 g level led to the highest P/L ratio (1.13 and 1.42
from PP and BBP fiber, respectively versus 0.73 in the control). This
might be caused by the high content of cellulose present in fiber,
which promotes a strong interaction between fiber and flour protein
(Wang, Rosell, & Barber. 2002). The deformation energy (W)
was increased by the addition of PP and BBP fibers and the highest
valuewas detected at the level of 1 g/100 g (18.8 and 20.8 mJ for the
fiber from PP and BBP, respectively vs 18.8 mJ in the wheat flour).
Our findings are in line with the observations realized by Sudha
et al. (2007a) and Anil (2007) who reported a decrease on elasticity
and an increase on resistance to extension of dough prepared by
incorporating apple pomace and hazelta tested as sources of dietary
fiber, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มเส้นใย PP และ BBP ในการ alveographลักษณะของแป้งแป้งถูกแสดงในตารางที่ 2 PP และนอกจากนี้เส้นใย BBP แสดงผลพารามิเตอร์ alveographตัวอย่างแข็งแกร่งและควบคุมแป้ง ต้านทานแป้งการเปลี่ยนรูปหรือดื้อรั้นเป็นทำนายความสามารถของแป้งไปเก็บก๊าซ ผลสูงสุดคือ exhibited โดยไฟเบอร์เพิ่มที่ 1 กรัม /อัตราส่วน 100 กรัม นี้น่าจะเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างไรด์และโปรตีนจากข้าวสาลีแป้งตามที่รายงานโดยโจนส์และ Erlander (1967) ทำนองเดียวกัน เพิ่มความสามารถของแป้ง(L) ตัวบ่งชี้ของการจัดการลักษณะของแป้ง ถูกลดลงอย่างมาก โดยเพิ่มเส้นใย ผลกระทบต่อผลลัพธ์บน P และ Lกลายเป็นค่าในอัตราส่วน P/L การเพิ่ม PP และ BBPเส้นใย 1 กรัม/100 กรัมระดับนำสูงอัตราส่วน P/L (1.13 และ 1.42จาก PP และ BBP ใย ตามลำดับเทียบกับ 0.73 ในตัวควบคุม) นี้อาจเกิดจากเนื้อหาที่สูงของเซลลูโลสที่อยู่ในเส้นใยซึ่งส่งเสริมการโต้ตอบที่แข็งแกร่งระหว่างเส้นใยและแป้งโปรตีน(วัง เซลย์ และร้านตัดผม. 2002) เปลี่ยนรูปพลังงาน (W)เพิ่มขึ้น โดยการเพิ่ม ของเส้นใย PP และ BBP และสูงที่สุดvaluewas ตรวจพบระดับของ 1 g/100 g (mJ 18.8 และ 20.8 สำหรับการไฟเบอร์จาก PP และ BBP ลำดับ vs 18.8 mJ ในแป้งข้าวสาลี)มีผลการวิจัยของเราสอดคล้องกับข้อสังเกตรับรู้ โดย Sudhaet al. (2007a) และอนิล (2007) ที่รายงานการลดลงของความยืดหยุ่นและการเพิ่มขึ้นในความต้านทานการขยายของแป้งที่เตรียมไว้โดยทดสอบ apple กากองุ่นและ hazelta เป็นแหล่งอาหารไฟเบอร์ ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเติม PP และ BBP เส้นใยบน alveograph
ลักษณะของแป้งแป้งสาลีถูกนำมาแสดงในตารางที่ 2 PP และ
BBP เส้นใยนอกจากนี้พบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ alveograph
ของกลุ่มตัวอย่างที่มีป้อมและแป้งควบคุม ต้านทานแป้ง
ต่อการเปลี่ยนรูปหรือความดื้อรั้นเป็นปัจจัยบ่งชี้ความสามารถของแป้งที่จะ
เก็บก๊าซ ผลกระทบมากที่สุดคือแสดงโดยเส้นใยเพิ่มวันที่ 1 กรัม /
100 กรัมอัตราส่วน นี้น่าจะเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง polysaccharides
และโปรตีนจากแป้งสาลีเป็นรายงานก่อนหน้านี้
โดยโจนส์และ Erlander (1967) ในทำนองเดียวกันการขยายของแป้ง
(L) ตัวบ่งชี้ของการจัดการลักษณะของแป้งที่ถูก
ลดลงอย่างมากโดยเส้นใยนอกจากนี้ ผลกระทบที่เกิดขึ้นบน P และ L
ค่ากลายเป็นที่เห็นได้ชัดในอัตราส่วน P / เปิด L นอกเหนือจาก PP และ BBP
เส้นใยที่ 1 กรัม / 100 กรัมระดับนำไปสู่การสัดส่วนที่สูงที่สุด P / L (1.13 และ 1.42
จาก PP และ BBP เส้นใยตามลำดับเมื่อเทียบกับ 0.73 ในการควบคุม) นี้
อาจจะเกิดจากเนื้อหาสูงของเซลลูโลสอยู่ในเส้นใย
ที่ส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเส้นใยและโปรตีนแป้ง
(วัง Rosell และตัดผม. 2002) พลังงานความผิดปกติ (W)
เพิ่มขึ้นโดยนอกเหนือจาก PP และ BBP เส้นใยและสูงสุด
valuewas ตรวจพบที่ระดับ 1 กรัม / 100 กรัม (18.8 และ 20.8 mJ สำหรับที่
เส้นใยจาก PP และ BBP ตามลำดับ VS 18.8 mJ ในข้าวสาลี แป้ง).
ค้นพบของเราสอดคล้องกับข้อสังเกตตระหนักโดย Sudha
et al, (2007A) และสีน้ำเงินเข้ม (2007) ที่รายงานการลดลงในความยืดหยุ่น
และการเพิ่มขึ้นในความต้านทานต่อการขยายตัวของแป้งที่เตรียมโดย
ผสมผสานกากแอปเปิ้ลและ hazelta ทดสอบเป็นแหล่งที่มาของอาหาร
เส้นใยตามลำดับ