The functional properties of fibers

The functional properties of fibers have to be determined for its characterization. Consequently, hydration properties such as water retention capacity (WRC), swelling capacity (SW), and fat adsorption capacity (FAC) were determined. As the environmental conditions such as pH, ionic strength, nature of the ions can influence the hydration values of fibers containing polyelectrolytes determinations must be made at different pH and ionic strength (Fleury and Lahaye, 1991 and Renard et al., 1994).

Stabilization of pimento purée in canning is necessary to avoid risk of microbiological by-products. Sterilization process generally involve high temperature which may alter the chemical composition and physicochemical, nutritional and functional properties of dietary fiber (Rodriguez et al., 2006). Because of the physicochemical properties of the fibers are modified slightly with sterilization this effect has to be determined experimentally.

The main objective of this work was to study of the effect of dietary fibers on the rheology of suspensions having pimento purée as model. This included: (1) the characterization of the fibers, (2) the study of the flow behaviour of aqueous suspensions of dietary fiber, and (3) the study of the effect of dietary fibers on the viscosity and texture of a suspension of pimento purée before and after sterilisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการทำงานของเส้นใยจะต้องมีการพิจารณาลักษณะของ ดังนั้นคุณสมบัติความชุ่มชื้นเช่นความสามารถในการกักเก็บน้ำ (WRC) ความจุบวม (SW) และความสามารถในการดูดซับไขมัน (FAC) ได้รับการพิจารณา ในฐานะที่เป็นสภาพแวดล้อมเช่นค่า pH ความแข็งแรงอิออนธรรมชาติของไอออนจะมีผลต่อค่าความชุ่มชื้นของเส้นใยที่มีการหาความ polyelectrolytes จะต้องทำที่ pH ที่แตกต่างกันและความแข็งแรงของอิออน (เฟลและ Lahaye 1991 และ Renard et al., 1994). การสั่นไหว น้ำซุปข้นของพริกเม็ดใหญ่ในกระป๋องเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของจุลินทรีย์โดยผลิตภัณฑ์ กระบวนการฆ่าเชื้อทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและกายภาพ, คุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานของใยอาหาร (Rodriguez et al., 2006) เพราะคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเส้นใยมีการแก้ไขเล็กน้อยกับการฆ่าเชื้อผลกระทบนี้จะต้องมีการกำหนดทดลอง. วัตถุประสงค์หลักของงานนี้เพื่อศึกษาผลของเส้นใยอาหารที่เกี่ยวกับการไหลของสารแขวนลอยที่มีน้ำซุปข้นพริกเม็ดใหญ่เป็นรูปแบบ นี้รวมถึง: (1) ลักษณะของเส้นใย (2) การศึกษาพฤติกรรมการไหลของสารแขวนลอยในน้ำของใยอาหารและ (3) การศึกษาผลกระทบของเส้นใยอาหารบนความหนืดและเนื้อสัมผัสของการหยุดชะงักของพริกเม็ดใหญ่ น้ำซุปข้นก่อนและหลังการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการทำงานของเส้นใยมีการระบุของตัวละคร ดังนั้นคุณสมบัติความชุ่มชื้นเช่นน้ำกักเก็บความจุ ( WRC ) บวมความจุ ( SW ) และความสามารถในการดูดซับไขมัน ( 2 ) กำหนด เป็นสภาวะแวดล้อม เช่น pH , ความแรงของไอออนธรรมชาติของไอออนสามารถมีอิทธิพลต่อความชุ่มชื้นของเส้นใยที่มีค่า polyelectrolytes determinations ต้องทำที่แตกต่างกัน และความแรงของไอออน ( ฟลุรี่ และลาฮาเยอ , 2534 และเรนาร์ด et al . , 1994 ) .

การแเปอร์ออร์ในกระป๋องเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาผลพลอยได้โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการและสมบัติของเส้นใย ( โรดริเกซ et al . , 2006 ) เพราะคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเส้นใยจะถูกดัดแปลงเล็กน้อยกับการฆ่าเชื้อ ผลกระทบนี้ได้ต้องพิจารณานี้ .

วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาผลของใยอาหารในรีโอโลยีของสารแขวนลอยมีถั่วที่ทำจาก E เป็นแบบ นี้ ประกอบด้วย ( 1 ) ลักษณะของเส้นใย ( 2 ) เพื่อศึกษาพฤติกรรมการไหลของสารละลายแขวนลอยของใยอาหารไฟเบอร์และ ( 3 ) ศึกษาผลของเส้นใยอาหารต่อความหนืดและพื้นผิวของการหยุดชะงักของเครื่องเทศทำก่อนและหลัง sterilisation é e .