Dates are opulent in vitamins, minerals, natural fiber and are also cholesterol-free. Dates may be considered as an almost ideal food, providing a wide range of essential nutrients and potential health benefits (AlShahib and Marshall, 2003). In Tunisia, the date palm sap from date palm is directly consumed as a fresh drink called “Legmi” or used as an alcoholic beverage after natural fermentation. The fresh sap is purgative, sweet, clear, translucent and rapidly fermented (Ben Thabet et al., 2007). Composition analysis of fresh sap from date palm revealed that sugars are the major components (9295% dry matter basis) with the dominance of sucrose. It contains also 2.7-5% of proteins and 2.3-2.6% of mine-
rals (Ben Thabet et al., 2007, 2009). Palm sap is rapidly fermented by autochthones microflora composed essentially of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria. This is why date fruit benefits are widely known across the globe. Over the years, several approaches have been adopted in order minimize production cost, make available varieties of fermented drinks in the market and also to explore the arrays of underutilized nutritional fruits. Development of new beverage from date fruits using indigenous microorganisms may be a promising idea to the beverage industries. The aim of this research was therefore to study the quality of the date fruit upon fermentation by indigenous organisms.
วันที่จะมั่งมีในวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยธรรมชาติ และนอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลฟรี วันที่อาจจะถือว่าเป็นอาหารที่เกือบจะเป็นอุดมคติ , ให้ความหลากหลายของสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ( alshahib มาร์แชล , 2003 ) ในตูนิเซีย , วันที่น้ำตาลสดจากอินทผลัมโดยตรงใช้เป็นเครื่องดื่มใหม่ที่เรียกว่า " legmi " หรือใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากหมักธรรมชาติ ยางใหม่เป็นยาระบาย หวาน ใส โปร่งแสง และ รวดเร็ว หมัก ( เบน thabet et al . , 2007 ) การวิเคราะห์องค์ประกอบของ SAP จากอินทผลัมสด พบว่า น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก ( 9295 % พื้นฐานแห้ง ) กับการปกครองของน้ำตาลซูโครส มันมียัง 2.7-5 % ของโปรตีนและ 2.3-2.6 % ของผมเองrals ( เบน thabet et al . , 2007 , 2009 ) น้ำตาลสดหมักโดยจุลินทรีย์ autochthones อย่างรวดเร็วประกอบด้วยหลักของยีสต์ , แบคทีเรียกรดแลคติก และแบคทีเรียกรดอะซิติก . นี่คือเหตุผลที่อาจผลประโยชน์ที่รู้จักกันแพร่หลายทั่วโลก กว่าปีที่หลายวิธีที่ได้รับการรับรองเพื่อลดต้นทุนการผลิต ทำให้พันธุ์หมักเครื่องดื่มที่มีอยู่ในตลาด และยังสำรวจผลไม้ อาร์เรย์ของข้อมูลโภชนาการ การพัฒนาเครื่องดื่มจากผลไม้พื้นเมืองวันที่โดยใช้จุลินทรีย์อาจเป็นความคิดที่มีแนวโน้มในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม งานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาคุณภาพของผลไม้หมักพื้นเมืองเมื่อวันที่โดยสิ่งมีชีวิต
การแปล กรุณารอสักครู่..