The use of high hydrostatic pressur

The use of high hydrostatic pressure (HHP) on fresh beef causes a deleterious effect on red colour. A beef product
subjected to HHP exhibiting acceptable colour and microbiological stability was developed; the process requires
as a first step the immersion in a preservative solution containing ascorbic acid, sodium nitrite, and sodium
chloride. Desirability functions were used to optimise the composition of this solution in order to maintain the
colour attributes minimising the concentration of sodiumnitrite. The productwas packed in lowgas permeability
film before HHP treatment. The effect of the applied pressure (300, 600 MPa) on quality parameters (colour,
texture) was analysed. The stability of the product during storage at 4 °C was determined by microbial counts,
colour, texture, and exudate. The combination of treatments provided acceptable colour and microbiological
stability during four and six weeks of refrigerated storage after the product has been subjected to 300 and
600 MPa, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้สูงความดัน (HHP) บนเนื้อสดทำให้เกิดผลร้ายในสีแดง ผลิตภัณฑ์เนื้อการ HHP อย่างมีระดับสีที่ยอมรับและความมั่นคงทางจุลชีววิทยาได้พัฒนา ต้องการเป็นขั้นตอนแรกแช่ในโซลูชัน preservative ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค โซเดียมไนไตรต์ และโซเดียมคลอไรด์ ชอบธรรมฟังก์ชันใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของส่วนประกอบของโซลูชันนี้รักษาแอตทริบิวต์สี minimising ความเข้มข้นของ sodiumnitrite Productwas บรรจุ lowgas permeabilityฟิล์มก่อนรักษา HHP ผลของความดันใช้ (300, 600 บริษัทเอ็มพีเอ) คุณภาพพารามิเตอร์ (สีเนื้อ) ที่ analysed กำหนด โดยการตรวจนับจุลินทรีย์ เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บที่ 4 ° Cสี พื้นผิว ก exudate ชุดสีเป็นที่ยอมรับให้การรักษา และทางจุลชีววิทยาความมั่นคงระหว่าง 4 ถึง 6 สัปดาห์ของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิหลังจากสินค้าได้ถูกต้อง 300 และแรง 600 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ความดันสูง (HHP) บนเนื้อสดที่ทำให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายกับสีแดง ผลิตภัณฑ์เนื้อภายใต้ HHP แสดงสีได้รับการยอมรับและความมั่นคงทางจุลชีววิทยาได้รับการพัฒนา;
กระบวนการต้องเป็นขั้นตอนแรกการแช่ในสารละลายที่มีส่วนผสมของสารกันบูดวิตามินซีโซเดียมไนไตรท์และโซเดียมคลอไรด์ ฟังก์ชั่นความปรารถนาถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบของการแก้ปัญหานี้ในการสั่งซื้อเพื่อรักษาคุณลักษณะสีลดความเข้มข้นของ sodiumnitrite productwas บรรจุใน lowgas การซึมผ่านของภาพยนตร์ก่อนการรักษาHHP ผลกระทบของความดันที่ใช้ (300, 600 MPa) บนพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (สีเนื้อ) ได้รับการวิเคราะห์ เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสถูกกำหนดโดยการนับจำนวนจุลินทรีย์สีพื้นผิวและสารหลั่ง การรวมกันของการรักษาให้สีที่ยอมรับและจุลชีววิทยาเสถียรภาพในช่วงสี่หกสัปดาห์ของการจัดเก็บในตู้เย็นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการยัดเยียดให้ 300 และ 600 MPa ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความดันสูง ( hhp ) บนเนื้อสดเหตุผลคงแดง ผลิตภัณฑ์เนื้อ
ภายใต้ hhp จัดแสดงสีที่ยอมรับได้และเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาได้รับการพัฒนา กระบวนการต้อง
เป็นขั้นตอนแรกที่แช่ในสารละลายที่มีกรดแอสคอร์บิคสารกันบูด , โซเดียมไนไตรท์ และโซเดียม
คลอไรด์ไม่เคยใช้ฟังก์ชั่นการปรับองค์ประกอบของโซลูชั่นนี้เพื่อรักษา
สีคุณลักษณะลดความเข้มข้นของโซเดียมไนไตรท์ . การ productwas บรรจุใน lowgas ซึม
ฟิล์มก่อน hhp รักษา ผลของการใช้ความดัน ( 300 , 600 เมกกะปาสคาล ) ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ ( สี ,
เนื้อ ) คือประมาณเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ถูกกำหนดโดยจุลินทรีย์นับ ,
สีพื้นผิวและโปรตีนสูง . การรวมกันของการรักษาให้สีที่ยอมรับและเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา
ระหว่างสี่และหกสัปดาห์ของตู้เย็นกระเป๋าหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับภายใต้ 300
600 เมกกะปาสคาล ตามลำดับ