For fish sauce to develop a pleasan

For fish sauce to develop a pleasant, fragrant aroma and taste, the fish must be very fresh. As soon as fishing boats return with their catch, the fish are rinsed and drained, then mixed with sea salt – two to three parts fish to one part salt by weight. They are then filled into large earthenware jars, lined on the bottom with a layer of salt, and topped with a layer of salt. A woven bamboo mat is placed over the fish and weighted down with heavy rocks to keep the fish from floating when water inside them are extracted out by the salt and fermentation process.
The jars are covered and left in a sunny location for nine months to a year. From time to time, they are uncovered to air out and to let the fish be exposed to direct, hot sunshine, which helps "digest" the fish and turn them into fluid. The periodic "sunning" produces a fish sauce of superior quality, giving it a fragrant aroma and a clear, reddish brown color.
After enough months have passed, the liquid is removed from the jars, preferably through a spigot on the bottom of the jars, so that it passes through the layers of fish remains; or by siphoning. Any sediments are strained out with a clean cloth. The filtered fish sauce is filled into other clean jars and allowed to air out in the sun for a couple of weeks to dissipate the strong fish odors. It is then ready for bottling. The finished product is 100-percent, top-grade, genuine fish sauce.
Second and third grade fish sauces are made by adding salt water to cover the fish remains, letting sit for 2-3 months each time, then filtering before bottling. Finally, the fish remains are boiled with salt water, then strained out and discarded, to produce the lowest grade fish sauce; or they may be added to other fish remains from the first fermentation in the process of making second-grade sauce. Because flavor is substantially reduced with each fermentation, top-grade fish sauce is frequently added to the lower grades to improve their flavor. In fact, many manufacturers do not market top-grade, 100-percent fish sauce, saving it instead to mix with second and third grade sauces in order to produce larger quantities to sell that can still qualify as genuine fish sauce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับน้ำปลาดี หอมกลิ่นและรส ปลาต้องสดมาก ทันทีที่เรือประมง กลับ มีจับของพวกเขา ปลาเป็น rinsed และระบายออก แล้วผสมกับเกลือทะเล – สองถึงสามชิ้นปลากับเกลือหนึ่งส่วน โดยน้ำหนัก ไม่มีแล้วเติมข้อมูลลงในไหดินเผาขนาดใหญ่ เรียงรายด้านล่างมีชั้นของเกลือ และด้วยชั้นของเกลือ เสื่อไม้ไผ่ทอวางปลา และถ่วงน้ำหนักลงก้อนหินหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยตัวเมื่อน้ำภายในนั้นจะถูกขยายออก โดยเกลือและหมักกระบวนการ
ขวดครอบคลุม และซ้ายในแดดเดือนเก้าปีที่ เวลา จะเถอากาศออก และให้ถูกแดดโดยตรง ร้อน ปลา ซึ่งช่วย "ย่อย" ปลา และเปลี่ยนให้เป็นของเหลว ผลิต "sunning" เป็นครั้งคราวเป็นปลาซอสของคุณภาพ ให้ความหอมและความชัดเจน น้ำตาลน้ำตาลสี.
หลังจากผ่านเดือนพอ ของเหลวจะถูกเอาออกจากขวด ควรผ่านหัวก๊อกมีน้ำด้านล่างของขวด เพื่อให้ผ่านชั้นของปลายังคง หรือยักย้ายถ่ายเท ตะกอนใด ๆ ที่ย้ำออก ด้วยผ้าสะอาด ปลากรองเติมลงในขวดที่สะอาดอื่น ๆ และอนุญาตให้อากาศออกในดวงอาทิตย์สำหรับคู่ของสัปดาห์เพื่อกระจายไปกลิ่นปลาแข็งแรง จากนั้นจะพร้อมสำหรับการบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ชั้น แท้ปลาซอส
ซอสปลาชั้นที่สอง และสามจะเพิ่มน้ำเกลือครอบคลุมปลายังคง ให้นั่ง 2-3 เดือนแต่ละครั้ง การกรองก่อนบรรจุขวดแล้ว สุดท้าย เหลือปลาที่ต้ม ด้วยน้ำเกลือ ย้ำออก แล้ว ละทิ้ง การผลิตน้ำปลาต่ำสุดของเกรด หรือพวกเขาอาจจะเพิ่มให้เหลือปลาอื่น ๆ จากหมักแรกในกระบวนการทำให้น้ำชั้นสอง เนื่องจากรสชาติจะลดลงมาก ด้วยการหมักแต่ละ น้ำปลาชั้นบ่อย ๆ ว่า เพื่อเกรดต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติของพวกเขา ในความเป็นจริง ผู้ผลิตจำนวนมากไม่ตลาดน้ำปลาชั้น 100 เปอร์เซ็นต์ บันทึกแทนผสมกับซอสชั้นสอง และสามเพื่อผลิตขนาดใหญ่ปริมาณการขายที่สามารถรับรองยังคงเป็นน้ำปลาแท้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับน้ำปลาในการพัฒนาที่น่าพอใจกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติปลาต้องสดมาก ทันทีที่เรือประมงกลับมาพร้อมกับพวกเขาจับปลาได้รับการล้างและการระบายน้ำแล้วนำมาผสมกับเกลือทะเล - 02:58 ส่วนปลาเกลือส่วนหนึ่งโดยน้ำหนัก พวกเขาจะเต็มแล้วลงในขวดเครื่องเคลือบดินเผาขนาดใหญ่เรียงรายอยู่ด้านล่างด้วยชั้นของเกลือและราดด้วยชั้นของเกลือ เสื่อไม้ไผ่ทอวางอยู่เหนือปลาและน้ำหนักลดลงด้วยหินหนักที่จะเก็บปลาที่ลอยจากเมื่อน้ำในพวกเขาจะถูกแยกออกโดยกระบวนการหมักเกลือและ
ขวดได้รับความคุ้มครองและทิ้งในสถานที่แดดเป็นเวลาเก้าเดือน ปี จากเวลาที่พวกเขาจะเปิดเพื่อให้อากาศออกและเพื่อให้ปลาได้สัมผัสโดยตรงแสงแดดร้อนซึ่งจะช่วย "ย่อย" ปลาและเปิดให้เป็นของเหลว เป็นระยะ "อาบแดด" ผลิตน้ำปลาคุณภาพดีกว่าให้มันเป็นกลิ่นหอมกลิ่นหอมและชัดเจนสีน้ำตาลแดง
พอหลังจากเดือนที่ได้ผ่านของเหลวจะถูกลบออกจากขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านหัวจุกที่ด้านล่างของขวด เพื่อที่จะผ่านชั้นของซากปลา; หรือโดยการดูด ตะกอนใด ​​ๆ ที่ทำให้เครียดออกด้วยผ้าสะอาด น้ำปลาที่ผ่านการกรองจะถูกเติมลงขวดสะอาดอื่น ๆ และได้รับอนุญาตให้อากาศออกในดวงอาทิตย์สำหรับสองสามสัปดาห์เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ปลาที่แข็งแกร่ง มันก็พร้อมสำหรับการบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็น 100 เปอร์เซ็นต์บนชั้นน้ำปลาแท้
ที่สองและสามชั้นน้ำปลาที่ทำโดยการเพิ่มน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมปลาที่ยังคงปล่อยให้นั่ง 2-3 เดือนในแต่ละครั้งแล้วกรองก่อนที่จะบรรจุขวด สุดท้ายซากปลาต้มด้วยน้ำเกลือแล้วเครียดออกมาและทิ้งในการผลิตน้ำปลาเกรดต่ำสุด หรือพวกเขาอาจมีการเพิ่มปลาอื่น ๆ ยังคงอยู่จากการหมักครั้งแรกในขั้นตอนการทำซอสสองชั้น เพราะรสชาติจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการหมักน้ำปลาชั้นบนมีการเพิ่มบ่อยครั้งเพื่อเกรดที่ต่ำกว่าในการปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในความเป็นจริงผู้ผลิตจำนวนมากไม่ได้ในตลาดบนชั้นน้ำปลา 100 เปอร์เซ็นต์ประหยัดแทนไปผสมกับซอสชั้นที่สองและสามเพื่อผลิตปริมาณมากที่จะขายที่ยังคงสามารถมีสิทธิ์ได้น้ำปลาแท้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับปลาที่จะพัฒนาเจริญ กลิ่นหอมและรส ปลาต้องสดมาก ทันทีที่เรือตกปลากลับไปกับการจับ ปลาจะล้างและเนื้อ แล้วผสมกับเกลือทะเล และสองเป็นสามส่วนปลาส่วนหนึ่งเกลือโดยน้ำหนัก จากนั้นพวกเขาจะเติมลงในโอ่งดินเผา ขนาดใหญ่ เรียงรายบนล่างกับชั้นของเกลือ และราดด้วยชั้นของเกลือทอไม้ไผ่เสื่อวางอยู่บนตัวปลาลงถ่วงด้วยหินหนักเพื่อให้ปลาลอยเมื่อน้ำภายในพวกเขาจะสกัดจากเกลือและกระบวนการหมัก .
ขวดไว้แล้วในสถานที่แดดสำหรับเก้าเดือนปี . จากเวลาที่พวกเขาจะเปิดให้อากาศออก และให้ปลาได้สัมผัสกับแสงแดดที่ร้อนโดยตรง ,ซึ่งจะช่วยให้ " ย่อย " ปลาและเปิดให้เป็นของเหลว บ้าง " อาบแดด " ผลิตน้ำปลาคุณภาพที่เหนือกว่า ให้มีกลิ่นหอม และชัดเจน , สีน้ําตาลแดง .
หลังจากเดือนเพียงพอได้ผ่าน ของเหลวจะถูกเอาออกจากขวด ควรผ่านหัวจุกที่ด้านล่างของขวด เพื่อให้มันผ่านชั้นของปลายังคง ; หรือ โดยดูด .มีตะกอนลงออกด้วยผ้าสะอาด กรองน้ำปลา เติมลงในขวดที่สะอาด และอนุญาตให้อากาศออกในดวงอาทิตย์สำหรับสองสามสัปดาห์เพื่อขจัดกลิ่นปลาที่แข็งแรง มันก็พร้อมสำหรับการบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์ที่เป็น 100 เปอร์เซ็นต์ เกรด น้ำปลาแท้
ที่สองและสามเกรดปลา ซอสที่ทำโดยการเพิ่มน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมปลายังคงปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 2-3 เดือน แต่ละครั้ง แล้วกรองก่อนบรรจุขวด ในที่สุด ปลายังคงเป็นต้มกับน้ำเกลือ แล้วมันออกและทิ้ง ผลิต สุด เกรด น้ำปลา หรือพวกเขาอาจจะเพิ่มปลาส่วนที่เหลือจากการหมักครั้งแรกในกระบวนการผลิตซอสเกรดสอง เพราะรสชาติที่ลดลงอย่างมากในการหมักเกรดปลาบ่อยเพิ่มเกรดล่างเพื่อปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในความเป็นจริงผู้ผลิตหลายรายไม่ได้เกรดตลาด ปลา 100 เปอร์เซ็นต์ประหยัดแทนซอส ผสมกับซอสเกรด 2 และ 3 เพื่อผลิตปริมาณมากไปขายยังถือว่าเป็น น้ำปลาแท้