Processing contaminants may be defi

Processing contaminants may be defined as substances that are produced in a food when it is cooked or
processed, are not present or are present at much lower concentrations in the raw, unprocessed food, and
are undesirable either because they have an adverse effect on product quality or because they are
potentially harmful. The presence of very low levels of processing contaminants in common foods is
becoming an increasingly important issue for the food industry, as developments in analytical techniques
and equipment bring foods under closer and closer scrutiny. This review considers the formation of lipid
oxidation products, hydrogenation of polyunsaturated fatty acids to prevent lipid oxidation and the
associated risk of trans fatty acid formation. The formation of acrylamide in the Maillard reaction is
described, as well as the genetic and agronomic approaches being taken to reduce the acrylamideforming
potential of cereal grain. The multiple routes for the formation of furan and associated chemicals,
including hydroxymethylfurfuryl, are also described. The evolving regulatory and public perception
situations for these processing contaminants and their implications for the cereal supply chain are
discussed, emphasising the need for cereal breeders to engage with the contaminants issue.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลสารปนเปื้อนอาจถูกกำหนดเป็นสารที่ผลิตในอาหารเมื่อสุก หรือ
ประมวลผล ไม่มีอยู่ หรืออยู่ที่ความเข้มข้นต่ำกว่ามากในอาหารดิบ ประมวลผล และ
จะระวังได้เนื่อง จากมีผลเสียต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ หรือจะ
อาจเป็นอันตรายได้ ของระดับต่ำมากของสารปนเปื้อนการประมวลผลร่วมอาหารเป็น
กลายเป็น ปัญหาสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เป็นการพัฒนาในเทคนิควิเคราะห์
และอุปกรณ์นำอาหารภายใต้ scrutiny ใกล้ชิด และใกล้ บทความนี้พิจารณาการก่อตัวของไขมัน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ไฮโดรจีเนชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องของการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ มีการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในปฏิกิริยา Maillard
อธิบาย และวิธีการทางพันธุกรรม และลักษณะทางพืชไร่ที่นำลด acrylamideforming
ศักยภาพของเมล็ดธัญพืช หลายเส้นทางสำหรับการก่อตัวของ furan และเคมีที่เกี่ยวข้อง,
hydroxymethylfurfuryl รวมทั้งยังอธิบาย รับรู้สาธารณะ และกำกับดูแลการพัฒนา
สถานการณ์สำหรับสารปนเปื้อนเหล่านี้ประมวลผลและผลกระทบของพวกเขาสำหรับห่วงโซ่อุปทานธัญพืช
กล่าว เน้นต้องการบรีดเดอร์สธัญพืชเพื่อต่อสู้กับปัญหาสารปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลการปนเปื้อนอาจจะกำหนดเป็นสารที่มีการผลิตในอาหารเมื่อมันสุกหรือ
ประมวลผลไม่อยู่หรือมีความเข้มข้นที่ต่ำกว่ามากในวัตถุดิบอาหารที่ยังไม่ได้และ
เป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะพวกเขามีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หรือเพราะพวกเขาเป็น
ที่อาจเป็นอันตราย มีระดับที่ต่ำมากของสารปนเปื้อนในอาหารการประมวลผลร่วมกันจะ
กลายเป็นปัญหาสำคัญมากขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในขณะที่การพัฒนาในเทคนิคการวิเคราะห์
และอุปกรณ์ที่นำอาหารภายใต้การพิจารณาอย่างใกล้ชิดและใกล้ชิด รีวิวนี้คิดว่าการก่อตัวของไขมันใน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน hydrogenation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องของการสร้างกรดไขมันทรานส์ การก่อตัวของริลาไมด์ในปฏิกิริยา Maillard ถูก
อธิบายเป็นวิธีการทางพันธุกรรมและทางการเกษตรที่ถูกนำมาใช้เพื่อลด acrylamideforming
ศักยภาพของเมล็ดธัญพืช หลายเส้นทางสำหรับการก่อตัวของสารเคมี furan และที่เกี่ยวข้อง
รวมทั้ง hydroxymethylfurfuryl จะอธิบายยัง การพัฒนากฎระเบียบและการรับรู้ของประชาชน
สถานการณ์สารปนเปื้อนเหล่านี้การประมวลผลและผลกระทบของพวกเขาสำหรับห่วงโซ่อุปทานธัญพืชที่มีการ
กล่าวถึงโดยเน้นความจำเป็นสำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ธัญพืชที่จะมีส่วนร่วมกับปัญหาสารปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารปนเปื้อนการประมวลผลอาจจะหมายถึงสารที่ผลิตในอาหารเมื่อมันสุกหรือ
ประมวลผลไม่ได้อยู่หรืออยู่ในที่ต่ำกว่าปริมาณในอาหารดิบที่ยังไม่ได้ และไม่พึงประสงค์
เป็นอย่างใดอย่างหนึ่งเพราะพวกเขาจะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หรือเพราะพวกเขา
อาจเป็นอันตรายการปรากฏตัวของต่ำมากระดับของสารปนเปื้อนในอาหารทั่วไป คือ การประมวลผล
เป็นสำคัญมากขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การพัฒนาเทคนิคการวิเคราะห์
และอุปกรณ์นำอาหารภายใต้การใกล้ชิดและใกล้ชิดตรวจสอบอย่างละเอียด รีวิวนี้จะพิจารณารูปแบบของผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันไขมัน
, ไฮโดรจิเนชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดออกซิเดชันของไขมันและ
ความเสี่ยงของกรดไขมันทรานส์ที่ก่อตัว การก่อตัวของอะคริลาไมด์ใน Maillard reaction คือ
อธิบาย ตลอดจนพันธุกรรมและวิธีการถ่ายโดยการลด acrylamideforming
ศักยภาพธัญพืช . หลายเส้นทางสำหรับการก่อตัวของ furan และสารเคมีที่เกี่ยวข้อง รวมทั้ง hydroxymethylfurfuryl
ก็อธิบายการพัฒนาองค์กรและการรับรู้สาธารณะ
สถานการณ์เหล่านี้และความหมายของพวกเขาสำหรับการประมวลผลสารปนเปื้อนอุปทานธัญพืชโซ่เป็น
กล่าวเน้นความต้องการพันธุ์ธัญพืชเพื่อต่อสู้กับสิ่งปนเปื้อนออก