Water activity and AA content As it

Water activity and AA content As it is well known, the stability and safety of foods does improve if water activity (aw) of the product decreases. The aw of foods influences the multiplication, metabolic activity, resistance and survival of the organisms present (Leistner et al., 1981). The reduction of aw to about 0.93 would be enough to suppress the growth of most pathogenic bacteria (Chirife & Favetto, 1992) with the exception of Staphylococcus aureus, which may grow aerobically at aw values down to 0.86. Most mould and yeast strains are inhibited between 0.88 and 0.80, although some osmophilic yeast strains can still grow down to 0.6 (Iglesias & Chirife, 1982). The osmotic pretreatment was more efficient in reducing aw (Table 3) as a considerable amount of water was removed during osmosis and an incorporation of sugars occurred. The sample without pretreatment and dried at lower temperature (50 C) did not lower aw to a safe value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำกิจกรรมและเนื้อหาเป็นที่รู้จัก AA ความเสถียรและความปลอดภัยของอาหารเพิ่มถ้าน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ของผลิตภัณฑ์ลดลง การขอ อาหารผลคูณ กิจกรรมการเผาผลาญ ความต้านทาน และความอยู่รอดของชีวิตปัจจุบัน (Leistner et al. 1981) การลดของอึ้ง ไปเกี่ยวกับ 0.93 ได้พอที่จะระงับการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคมากที่สุด (Chirife & Favetto, 1992) ยกเว้น Staphylococcus หมอเทศข้างลาย ซึ่งอาจเติบโต aerobically ที่อึ้ง ค่าลง 0.86 แม่พิมพ์และยีสต์สายพันธุ์ส่วนใหญ่จะยับยั้งระหว่าง 0.88 0.80 แม้ว่าบางสายพันธุ์ยีสต์ osmophilic ยังคงสามารถเติบโตลงไป 0.6 (วาสนาและ Chirife, 1982) ปรับสภาพการออสโมติกมีประสิทธิภาพในการลดคะแนน (ตารางที่ 3) เป็นจำนวนมากของน้ำถูกลบในระหว่างการ osmosis และเกิดการรวมตัวกันของน้ำตาลได้ ตัวอย่างโดยไม่เตรียม และอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (50 C) ได้ไม่ต่ำอึ้ง เป็นค่าที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำและเนื้อหา AA เป็นที่รู้จักกันดีมีความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหารที่ไม่ปรับปรุงถ้ากิจกรรมทางน้ำ (AW) ของผลิตภัณฑ์ลดลง AW ของอาหารที่มีอิทธิพลต่อการคูณและการจัดกิจกรรมการเผาผลาญต้านทานและความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตในปัจจุบัน (Leistner et al., 1981) การลดลงของ AW ประมาณ 0.93 จะเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคมากที่สุด (Chirife & Favetto, 1992) มีข้อยกเว้นของ Staphylococcus aureus ซึ่งอาจเติบโตออกซิเจนที่ค่า AW ลงไป 0.86 ส่วนใหญ่เชื้อราและยีสต์สายพันธุ์ที่ได้รับการยับยั้งระหว่าง 0.88 และ 0.80 แม้ว่าบางสายพันธุ์ยีสต์ osmophilic ยังสามารถเจริญเติบโตลงไป 0.6 (Iglesias & Chirife, 1982) ปรับสภาพออสโมติกก็มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลด AW (ตารางที่ 3) เป็นจำนวนมากของน้ำจะถูกลบออกในระหว่างการออสโมซิและการรวมตัวกันของน้ำตาลที่เกิดขึ้น กลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องปรับสภาพและแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (50 C) ไม่ต่ำกว่า AW เป็นค่าความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมน้ำและ AA เนื้อหาเป็นที่รู้จักกันดี ความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหาร ไม่พัฒนา ถ้ากิจกรรมน้ำ ( AW ) ของผลิตภัณฑ์ลดลง การอ้าของอาหารมีอิทธิพลต่อคูณ กิจกรรมการเผาผลาญอาหาร , ต้านทานและการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตปัจจุบัน ( leistner et al . , 1981 ) การลดลงของ aw ประมาณ 0.93 จะเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคมากที่สุด ( คุณภาพ & favetto , 1992 ) ด้วยข้อยกเว้นของ Staphylococcus aureus ซึ่งอาจเติบโต aerobically ที่อ่าค่าลง 0.86 . แม่พิมพ์มากที่สุดและสายพันธุ์ยีสต์จะยับยั้งระหว่าง 0.88 และ 0.80 , แม้ว่าบางสายพันธุ์ยีสต์ osmophilic ยังคงสามารถเติบโตลง 0.6 ( Iglesias & คุณภาพ , 1982 ) ภาวะการมีประสิทธิภาพในการลด AW ( ตารางที่ 3 ) เป็นปริมาณน้ำถูกเอาออกในระหว่างปี และการรวมตัวของน้ำตาลเกิดขึ้น ตัวอย่างโดยการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 C ) ไม่ลดอ่าเป็นค่าปลอดภัย