3.4. Texture trendJust after baking

3.4. Texture trend
Just after baking, Amaretti cookies have a double layer structure,
with a hard crust and a softer inner part, as indicated by a bimodal
curve in Fig. 4, where the higher peaks of the curves represent the
force applied to penetrate the crust of the cookies. The curves
showed similar behaviour during storage, for both samples (data
not shown). The trend of the texture indexes over time is shown in
Table 2. The CON and A15 samples did not differ significantly in the
initial values of the inner part and bottom crust hardness, while
they differed in bottom crust thickness. Starting from 30 days and
throughout the storage period, CON cookies had significantly
higher values of the inner part than A15 cookies. This can surely
be attributed to the higher moisture content of the A15 samples
than the CON ones (Fig. 2), due to water-binding properties of the
added ovine whey powder. In fact, the data analysis showed
a strong correlation between moisture content and hardness of the
internal part; Pearson’s correlation between variables was 0.953
and 0.743 in CON and A15 samples, respectively (Fig. 5). Hardness
of the inner part significantly increased during storage in both
samples. However, it took 120 days of storage for the A15 cookies to
reach the hardness value of CON cookies at 45 days.
Just after baking the thickness of the bottom crust was
surprisingly higher in the A15 cookies, although they were baked
for less than the CON samples. The values became significantly
higher in the CON cookies than in the A15 cookies after 30 days.
This can be attributed to the fact that CON samples lost more water
than the A15 samples (as previously noted), confirming the better
water-binding properties of the whey powder. Moreover, CON
cookies showed an increase of the thickness until 75 days, while
A15 cookies retained the same values of crust thickness from 30
days up to 90 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. พื้นผิวแนวโน้มหลังอบ คุกกี้ Amaretti มีโครงสร้างสองชั้นมีเปลือกแข็งและนุ่มด้านในส่วน ตามที่ระบุ โดยแบบ bimodalเส้นโค้งใน Fig. 4 ที่ยอดเขาสูงของเส้นโค้งแสดงการแรงที่ใช้เจาะเปลือกของคุกกี้ เส้นโค้งแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันระหว่างการเก็บรักษา ตัว (ข้อมูลทั้งสองอย่างไม่แสดง) แนวโน้มของดัชนีเนื้อเวลาจะแสดงขึ้นในตารางที่ 2 ตัวอย่างคอนและ A15 ได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการเริ่มต้นค่าของส่วนภายในและความแข็งของเปลือกล่าง ในขณะที่จะแตกต่างในความหนาของเปลือกโลกด้านล่าง เริ่มจาก 30 วัน และตลอดระยะเวลาจัดเก็บ คุกกี้คอนได้อย่างมากสูงกว่าค่าของส่วนภายในกว่าคุกกี้ A15 นี้สามารถแน่นอนเกิดจากชื้นสูงอย่าง A15กว่าจะคอนคน (Fig. 2), เนื่องจากน้ำผูกคุณสมบัติของตัวเพิ่มผงหางนมแพะ ในความเป็นจริง การวิเคราะห์ข้อมูลพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณความชื้นและความแข็งของแข็งส่วนภายใน สหสัมพันธ์ของเพียร์สันระหว่างตัวแปรเป็น 0.953และในตัวอย่างคอนและ A15, 0.743 ตามลำดับ (Fig. 5) ความแข็งส่วนภายในที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาทั้งตัวอย่างการ อย่างไรก็ตาม ใช้เวลา 120 วันเก็บคุกกี้ A15ถึงค่าความแข็งของคุกกี้คอนใน 45 วันหลังอบเปลือกความหนาของด้านล่างได้จู่ ๆ สูงกว่าคุกกี้ A15 แม้ว่าพวกเขาถูกอบต่ำกว่าตัวอย่างคอน ค่าเป็นอย่างมากสูงในคุกกี้คอนกว่าในคุกกี้ A15 หลังจาก 30 วันนี้สามารถเกิดจากความจริงที่ว่า ตัวอย่างคอนสูญเสียน้ำมากขึ้นกว่าอย่าง A15 (ก่อนหน้านี้ที่ระบุไว้), ยืนยันดีกว่าคุณสมบัติน้ำผูกผงเวย์ นอกจากนี้ บังกะโลในขณะที่คุกกี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความหนาจนถึงวันที่ 75A15 คุกกี้สะสมค่าของความหนาของเปลือกโลกจาก 30วันถึง 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 แนวโน้มเนื้อ
หลังจากการอบคุกกี้ Amaretti มีโครงสร้างสองชั้น,
ที่มีเปลือกแข็งและส่วนด้านในนุ่มตามที่ระบุโดย bimodal
โค้งในรูป 4 ที่ยอดเขาสูงของเส้นโค้งแทน
แรงที่ใช้ในการเจาะเปลือกของคุกกี้ เส้นโค้งที่
แสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันระหว่างการเก็บรักษาสำหรับตัวอย่างทั้งสอง (ข้อมูล
ไม่แสดง) แนวโน้มของดัชนีเนื้อเมื่อเวลาผ่านไปจะแสดงใน
ตารางที่ 2 CON และ A15 ตัวอย่างไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญใน
ค่าเริ่มต้นของส่วนด้านในและความแข็งเปลือกด้านล่างในขณะที่
พวกเขาแตกต่างกันในความหนาของเปลือกด้านล่าง เริ่มต้นตั้งแต่วันที่ 30 วันและ
ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล, คุกกี้ CON ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงขึ้นของค่าส่วนด้านในกว่า A15 คุกกี้ นี้ก็สามารถ
นำมาประกอบกับความชื้นที่สูงขึ้นของ A15 ตัวอย่าง
กว่าคน CON (รูปที่ 2). เนื่องจากคุณสมบัติน้ำผูกพันของ
ผงเวย์แกะเพิ่ม ในความเป็นจริงการวิเคราะห์ข้อมูลแสดงให้เห็น
ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความชื้นและความแข็งของ
ส่วนภายใน ความสัมพันธ์ของเพียร์สันระหว่างตัวแปรคืออะไร 0.953
และ? 0.743 ใน CON และ A15 ตัวอย่างตามลำดับ (รูปที่. 5) ความแข็ง
ของส่วนด้านที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาทั้งใน
ตัวอย่าง แต่มันต้องใช้เวลา 120 วันในการจัดเก็บสำหรับ A15 คุกกี้เพื่อ
เข้าถึงค่าความแข็งของคุกกี้ CON ที่ 45 วัน.
หลังจากที่อบความหนาของเปลือกด้านล่างเป็น
ที่น่าแปลกใจที่สูงขึ้นใน A15 คุกกี้แม้ว่าพวกเขาจะอบ
น้อยกว่า CON ตัวอย่าง กลายเป็นค่าอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงขึ้นในคุกกี้ CON กว่าใน A15 คุกกี้หลังจาก 30 วัน.
นี้สามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าตัวอย่าง CON สูญเสียน้ำมากขึ้น
กว่า A15 ตัวอย่าง (ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้) ยืนยันที่ดีกว่า
คุณสมบัติน้ำผูกพันของ ผงเวย์ นอกจากนี้ CON
คุกกี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความหนาจนกระทั่ง 75 วันในขณะที่
A15 คุกกี้สะสมค่าเดียวกันของความหนาของเปลือกตั้งแต่ 30
วันถึง 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . เนื้อแนวโน้ม
หลังจากการอบคุกกี้ amaretti มีโครงสร้างชั้นคู่
ที่มีเปลือกแข็งและเบาลง ส่วนภายใน , ตามที่ระบุโดยเส้นโค้งไบโมดอล
ในรูปที่ 4 ซึ่งสูงกว่ายอดของเส้นโค้งแสดง
บังคับใช้เพื่อเจาะเกราะของคุกกี้ เส้นโค้งแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกัน
ในระหว่างการเก็บรักษา เพราะทั้งสองตัวอย่าง ( ข้อมูล
ไม่แสดง )แนวโน้มของดัชนีในช่วงเวลาที่แสดงในเนื้อ
โต๊ะ 2 นักโทษและตัวอย่าง a15 ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในค่าเริ่มต้นของส่วนภายใน

และความแข็งเปลือกด้านล่าง ขณะที่พวกเขาแตกต่างในความหนาเปลือกด้านล่าง เริ่มจาก 30 วัน
ตลอดระยะเวลาที่เก็บ คุกกี้คอนอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าค่าของส่วนภายในกว่าคุกกี้ a15 . นี้สามารถแน่นอน
เนื่องจากปริมาณความชื้นของตัวอย่าง a15
กว่า หลอกคน ( รูปที่ 2 ) เนื่องจากน้ำสมบัติการจับ
เพิ่ม ovine หางนมผง ในความเป็นจริง , การวิเคราะห์ข้อมูลแสดงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความชื้น

และความแข็งของส่วนภายใน ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สัน ระหว่างตัวแปรและ  0.953
 0.743 ในคอน และตัวอย่าง a15 ตามลำดับ ( ภาพที่ 5 ) ความแข็ง
ของส่วนภายในเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาทั้ง
ตัวอย่าง แต่มันใช้เวลา 120 วัน กระเป๋าสำหรับ a15 คุกกี้

ถึงความแข็งค่าของคุกกี้คอนที่ 45 วัน
หลังจากอบความหนาของขอบล่างคือ
อย่างแปลกใจสูงกว่าใน a15 คุกกี้ แม้ว่าพวกเขาอบ
น้อยกว่านักโทษตัวอย่าง ค่าเป็นอย่างมาก
ขึ้นในคอน คุกกี้กว่าใน a15 คุกกี้หลังจาก 30 วัน .
นี้สามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าตัวอย่างคอน สูญเสียน้ำมากขึ้น
กว่า a15 ตัวอย่าง ( ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ) ยืนยันดีกว่า
น้ำผูกคุณสมบัติของหางนมผง นอกจากนี้ คุกกี้คอน
แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความหนาถึง 75 วัน ในขณะที่
คุกกี้ a15 สะสมค่าเดียวกันของความหนาของเปลือกโลกจาก 30
วันถึง 90 วัน