ELSEVIER International Journal of F

ELSEVIER
International
Journal
of
Food
Microbiology
33
(1996)
121-137
l-1
Journal
ofFoodMicrobii
Microbiological
spoilage
of
fish
and
fish
products
Lone
Gram”,
Hans
Henrik
Huss
Danish
Institute
&or
Fi&ries
Research,
Department
of
Seafood
Research,
TechnicaE
Uniwrsity
of
Denmark,
Building
221,
DK-2800
Lyngby,
Denmark
Abstract
Spoilage
of
fresh
and
lightly
preserved
fish
products
is
caused
by
microbial
action.
This
paper
reviews
the
current
knowledge
in
terms
of
the
microbiology
of
fish
and
fish
products
with
particular
emphasis
on
identification
of
specific
spoilage
bacteria
and
the
qualitative
and
quantitative
biochemical
indicators
of
spoilage.
Sizewnnella
putrefaciens
and
Pseu&monas
spp.
are
the
specific
spoilage
bacteria
of
iced
fresh
fish
regardless
of
the
origin
of
the
fish.
Modified
atmosphere
stored
marine
fish
from
temperate
waters
are
spoiled
by
the
CO,
resistant
Photobacterium
phosphoreum
whereas
Gram-positive
bacteria
are
likely
spoilers
of
CO,
packed
fish
from
fresh
or
tropical
waters.
Fish
products
with
high
salt
contents
may
spoil
due
to
growth
of
halophilic
bacteria
(salted
fish)
or
growth
of
anaerobic
bacteria
and
yeasts
(barrel
salted
fish).
Whilst
the
spoilage
of
fresh
and
highly
salted
fish
is
well
understood,
much
less
is
known
about
spoilage
of
lightly
preserved
fish
products.
It
is
concluded
that
the
spoilage
is
probably
caused
by
lactic
acid
bacteria,
certain
psychrotrophic
EntProhact~riaceue
and/or
Ph~~~bac~erjt~Fn
~l~~sph~r~~m.
However,
more
work
is
needed
in
this
area.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริษัทอินเตอร์เนชั่นแนลวารสาร





จุลชีววิทยาของอาหาร 33
( 1996 ) 121-137




offoodmicrobii L-1 วารสารจุลชีววิทยา



ของเสียของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา




" โลนกรัม , ฮันส์ เฮนริค ฮัสส์





&เดนมาร์กสถาบันหรือ FI & ries
การวิจัย


, แผนกวิจัยของอาหารทะเล




technicae uniwrsity ของเดนมาร์ก



dk-2800 อาคาร 221 , ลิงบี้

,

การเน่าเสียของเดนมาร์กบทคัดย่อสด


และเบาๆ



เป็นผลิตภัณฑ์รักษาปลาที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ด้วย







รีวิวนี้กระดาษ




ปัจจุบันความรู้ในแง่ของ





จุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา





โดยเฉพาะกับตัวบน




ที่เฉพาะเจาะจงของการเน่าเสีย และแบคทีเรีย





เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณทางชีวเคมี
ตัวบ่งชี้

ของเน่าเสีย



sizewnnella putrefaciens และ pseu & Monas

.เป็น




ของเน่าเสียโดยเฉพาะแบคทีเรีย



ไม่ว่าเย็นสดปลา



ของที่มาของ

ปลา




บรรยากาศดัดแปลงเก็บปลาทะเล



เป็นเมืองหนาวจากน้ำเน่าด้วย






โฟโตแบคทีเรียม จำกัด , ป้องกันและ phosphoreum




เป็นแบคทีเรียกรัมบวกมาก



สปอยเลอร์ของ บริษัท ที่บรรจุปลา




จากสดหรือน้ำร้อน






ปลาผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง



เนื่องจากเนื้อหาอาจเสีย





การเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเค็ม ( เค็ม




ปลา ) หรือการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย anaerobic




และยีสต์ ( บาร์เรล

ปลาเค็ม )



ของในขณะที่การสด




ปลาเค็มและสูงเป็นอย่างดี





เข้าใจมากน้อยเป็นที่รู้จักกัน




เรื่องการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาเบาๆ
ดอง





มันเป็นสรุปที่




ทำให้มีการเน่าเสียอาจแลคติก


โดยแบคทีเรียกรด

แน่นอน

entprohact ไซโครโทรป riaceue และ / หรือ

~ อ ~ ~ ~ ~ ~ : erjt FN
~ L ~ ~ เวลา ~ R ~ ~ M .
แต่มากกว่า





คือจำเป็นในพื้นที่นี้