3.5. Gel texture propertiesThe text

3.5. Gel texture propertiesThe textural values of gels obtained from blanched and raw flours are presented in Table 4. Significant differences (p < 0.05) were observed in textural parameters between blanched and raw yam flours dried by different drying methods. Hardness value was the lowest in raw flour (FDR) while the highest in freeze dried blanched (FDB) flours. Freeze dried flours exhibited high hardness values as compared to solar dried flours. This hardness may be attributed to high peak viscosity and high amylose content of the flour (Bao, Ao, & Jane, 2005). Among all the dried flours IDSB exhibited the lowest value of adhesiveness followed by FDR, DSR, DSB, FDB and IDSR. Springiness, cohesiveness, gumminess, chewi- ness and resilience also differed between blanched and raw flour samples. The chemical characteristics of the amylose matrix determine the variation in the textural properties of starch gel (Yamin, Lee, Pollak, & White, 1999

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. propertiesThe เนื้อเจค่าเนื้อสัมผัสของเจจากแป้งดิบ และจีนจะแสดงอยู่ในตารางที่ 4 ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตในพารามิเตอร์เชื่อมระหว่างแป้งดิบ และจีนยำแห้ง โดยวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ค่าความแข็งเป็นต่ำที่สุดในแป้งดิบ (FDR) ในขณะที่สูงที่สุดในการแช่แข็งแห้งแป้ง (FDB) จีน แช่แข็งอบแห้งแป้งแสดงค่าความแข็งสูงเมื่อเทียบกับแป้งที่อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ความแข็งนี้อาจนำมาประกอบกับความหนืดสูงและเนื้อหาเซชันของแป้ง (เบ้า อ่าว และ เจน 2005) ระหว่างแป้งที่แห้งหมด IDSB แสดงค่าต่ำสุดของเหนียวแน่นตาม ด้วย FDR, DSR, DSB, FDB และ IDSR Springiness ความ บดเคี้ยว chewi สบาย ๆ และความยืดหยุ่นยังแตกต่างระหว่างตัวอย่างแป้งดิบ และจีน ลักษณะทางเคมีของเมตริกซ์อมิตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเจแป้ง (Yamin, Lee, Pollak และ 1999 ขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 เจลเนื้อ propertiesThe ค่าเนื้อสัมผัสของเจลที่ได้รับจากแป้งดิบลวกและถูกนำเสนอในตารางที่ 4 ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) พบในพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสระหว่างลวกและดิบแป้งมันเทศแห้งด้วยวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ค่าความแข็งเป็นที่ต่ำที่สุดในแป้งดิบ (FDR) ในขณะที่สูงสุดในการแช่แข็งแห้งลวก (FDB) แป้ง ตรึงแป้งแห้งแสดงค่าความแข็งสูงเมื่อเทียบกับแป้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ความแข็งนี้อาจนำมาประกอบกับความหนืดสูงสุดสูงและปริมาณอมิโลสสูงของแป้ง (เบ้าอ่าวและเจน 2005) ในทุกแป้งแห้ง IDSB แสดงค่าต่ำสุดของเหนียวแน่นตาม FDR, DSR, DSB, FDB และ IDSR ยืดหยุ่น, ความสามัคคี, gumminess เนสส์ chewi- และความยืดหยุ่นยังแตกต่างระหว่างลวกและดิบตัวอย่างแป้ง ลักษณะทางเคมีของเมทริกซ์อะไมโลสเป็นตัวกำหนดรูปแบบในลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลสตาร์ช (Yamin ลีพอลลาคและสีขาว, 1999

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . เจลเนื้อ propertiesthe เนื้อเจลที่ได้จากค่าวัตถุดิบลวกแป้งแสดงในตารางที่ 4 . ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่าในเนื้อดิบและพารามิเตอร์ระหว่างลวกยำแป้งแห้งโดยวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน . ค่าความแข็งต่ำสุดในแป้งดิบ ( FDR ) สูงสุดในขณะแห้งแช่แข็งลวก ( fdb ) แป้ง ตรึงแห้งแป้งมีความแข็งสูง ค่าเมื่อเทียบกับพลังงานแสงอาทิตย์ แห้ง แป้ง ความแข็งนี้อาจจะเกิดจากความหนืดสูงสุดสูงและอมิโลสสูงของแป้ง ( เบ้า , อ่าว , เจน , 2005 ) ในบรรดาแป้งแห้ง idsb จัดแสดงสุดค่าความเข้มของเสียงตาม FDR DSR บ , , และ fdb idsr . ค่าใน gumminess chewi , , , - ness และความยืดหยุ่นยังแตกต่างกันระหว่างลวกและตัวอย่างแป้งดิบ ลักษณะทางเคมีของอะไมโลสเมตริกซ์ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลแป้ง ( Yamin ลี พอลแล็ค และ สีขาว ปี 2542