3.6. Effect of soaking solution pHT

3.6. Effect of soaking solution pH

The pH adjusting of lysine and arginine soaking solution to 7.0, 8.0, 8.7 and 8.0, 8.7, respectively, significantly increased soaking yield and thawing yield comparable to STPP treatment (Table 4). The cooking yield of shrimp treated with lysine at pH 8.7 and STPP was not significantly different (p > 0.05). The degree of swelling depends on pH which causes changes in the net charge of the protein network and determines the amount of the water bound (Hamm, 1972 and Offer and Knight, 1988). Table 5 summarizes color of freeze-thawed and cooked shrimps treated with lysine and arginine at adjusted pH. Swelling strongly depends on ionic strength and changes in the net charge (Offer & Knight, 1988) which associates with pH of the system. Water holding capacity generally associated with increased pH in the alkali region that would raise the pH of the muscle (Thorarinsdottir et al., 2004). Phosphate compounds, which exhibit good buffering capacity or least change in pH, are often desirable (Lampila, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. ผลของการแช่สารละลาย pHการปรับค่า pH ของไลซีนและอาร์จินีแช่ 7.0, 8.0, 8.7 และ 8.0, 8.7 ตามลำดับ เพิ่มผลผลิตแบบแช่ตัว และละลายให้ผลเทียบเท่าการรักษา STPP (ตาราง 4) ผลผลิตอาหารกุ้งรักษา ด้วยไลซีนที่ pH 8.7 และ STPP ก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ระดับของอาการบวมขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิของเครือข่ายของโปรตีน และกำหนดปริมาณของขอบน้ำ (Hamm, 1972 และเสนอ และ อัศวิน 1988) ตาราง 5 สรุปสีของกุ้ง เตรียมแช่แข็ง และอาหารปรุงสุกที่รักษา ด้วยไลซีนและอาร์จินีที่ปรับ pH อาการบวมขอตามความแรงของไอออน และการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิ (ข้อเสนอและอัศวิน 1988) ซึ่งสัมพันธ์กับค่า pH ของระบบ น้ำจุมักเกี่ยวข้องกับค่า pH ที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคด่างที่จะเพิ่มค่า pH ของกล้ามเนื้อ (Thorarinsdottir et al. 2004) สารประกอบฟอสเฟต ซึ่งแสดงความจุบัฟเฟอร์ที่ดีหรือเปลี่ยนแปลงค่า pH น้อย มักเป็นที่ต้องการ (Lampila, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 ผลของสารละลายแบบ

ปรับค่า pH ของไลซีนและอาร์จินีวิธีการแก้ปัญหาแบบ 7.0, 8.0, 8.7 และ 8.0, 8.7 ตามลำดับเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญผลผลิตและผลผลิตแช่ละลายเปรียบได้กับการรักษา STPP (ตารางที่ 4) อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารของกุ้งรับการรักษาด้วยไลซีนที่ pH 8.7 และ STPP ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ระดับของการบวมขึ้นอยู่กับค่า pH ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิของเครือข่ายโปรตีนและกำหนดปริมาณของน้ำที่ถูกผูกไว้ (Hamm, 1972 และนำเสนอและอัศวิน 1988) ตารางที่ 5 สรุปสีของแช่แข็งละลายและปรุงสุกกุ้งรับการรักษาด้วยไลซีนและอาร์จินีที่ปรับพีเอช อาการบวมอย่างรุนแรงขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของอิออนและการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิ (ข้อเสนอและอัศวิน 1988) ซึ่งเชื่อมโยงกับความเป็นกรดด่างของระบบ ความจุถือน้ำเกี่ยวข้องกับพีเอชที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคด่างที่จะยกระดับความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อ (Thorarinsdottir et al., 2004) สารประกอบฟอสเฟตซึ่งแสดงความจุของบัฟเฟอร์ที่ดีหรือการเปลี่ยนแปลงน้อยในค่า pH มักจะเป็นที่น่าพอใจ (Lampila, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 ผลของพีเอช แช่ปรับ pH ของไลซีน และอาร์จินีนแช่สารละลาย 7.0 , 8.0 , 8.7 และ 8.0 , 8.7 ตามลำดับ ผลผลิต และผลผลิตเพิ่มขึ้น แช่ การรักษาเทียบเท่ากับ STPP ( ตารางที่ 4 ) อาหารผลผลิตของกุ้งที่ได้รับไลซีนที่ pH 8.7 STPP และไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ระดับของการบวมขึ้นอยู่กับ pH ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิของโปรตีนเครือข่ายและกำหนดปริมาณน้ำจำกัด ( แฮม , 1972 และข้อเสนอและอัศวิน , 1988 ) ตารางที่ 5 สรุปสีแช่แข็งละลายและต้มกุ้งที่ได้รับไลซีน และอาร์จินีนที่ปรับ pH บวมอย่างมากขึ้นอยู่กับความแรงของไอออนและการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิ ( ข้อเสนอและอัศวิน , 1988 ) ซึ่งเชื่อมโยงกับ pH ของระบบ น้ำความจุถือโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเป็นกรดด่างในเขตที่จะเพิ่ม pH ของกล้ามเนื้อ ( thorarinsdottir et al . , 2004 ) สารประกอบฟอสเฟต ซึ่งมีความจุน้อย หรือเปลี่ยนดีบัฟเฟอร์ pH มักจะที่พึงประสงค์ ( lampila , 1992 )