The use of hydrocolloids to decreas

The use of hydrocolloids to decrease oil absorption in banana chips was studied. The best results were obtained from the banana chips blanched in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g pectin/100 ml distilled water and in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g CMC/100 ml distilled water,whose oil contents greatly reduced from 40.22 g/100 g sample to 22.89 and 22.91 g/100 g sample, respectively. Treating banana chips with CaCl2 and pectin or with CaCl2 and CMC resulted in similar oil absorption activity (p 0.05). However, the former had higher sensory scores in all attributes compared to the latter.Coated banana chips blanched in CaCl2 following with immersion in alginate had the lowest reduction of oil content. Thus, pectinwas more effective than CMC and alginate in reducing oil uptake during
frying. Scanning electron microscope photographs indicated that coating banana chips with calcium chloride solution and solution of pectin, was effective in protecting the cellular structure of banana tissue from damage during deep-fat frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาการใช้งานของเจ้าเพื่อลดการดูดซึมน้ำมันในกล้วย ผลลัพธ์ได้รับมาจากกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2/100 ml กลั่นน้ำ และรักษา ด้วยน้ำ 1 กรัมเพ คติ/100 มิลลิลิตรที่กลั่น และ 0.5 กรัม CaCl2/100 มล.น้ำกลั่น และรักษา ด้วย 1 g CMC/100 ml กลั่นน้ำ เนื้อหาน้ำมันลดลงอย่างมากจากตัวอย่าง 100 g 40.22 g อย่าง 22.89 และ 22.91 g/100 g ตามลำดับ รักษากล้วยชิ กับ CaCl2 และเพกทิน หรือ CaCl2 และ CMC ผลคล้ายน้ำมันดูดซึมกิจกรรม (p 0.05) อย่างไรก็ตาม เดิมได้ประสาทคะแนนสูงขึ้นในแอตทริบิวต์ทั้งหมดเทียบกับหลัง กล้วยเคลือบลวกในต่อไปนี้ CaCl2 มีแช่ในแอลจิเนตมีการลดต่ำของปริมาณน้ำมัน ดังนั้น pectinwas มีประสิทธิภาพมากกว่า CMC และแอลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันในระหว่างทอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนภาพถ่ายระบุว่า เคลือบกล้วยกับโซลูชันแคลเซียมคลอไรด์และโซลูชั่นของเพคติ มีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้วยเสียหายระหว่างไขมันลึกทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อลดการดูดซับน้ำมันในชิปกล้วยได้รับการศึกษา ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับจากชิปกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัมเพคติน / 100 มล. น้ำกลั่นและ 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัม CMC / 100 มลกลั่น น้ำที่มีเนื้อหาน้ำมันลดลงอย่างมากจาก 40.22 กรัมตัวอย่าง / 100 g เพื่อ 22.89 และ 22.91 กรัมตัวอย่าง / 100 กรัมตามลำดับ การรักษากล้วยทอดกับ CaCl2 และเพคตินหรือ CaCl2 และ CMC ส่งผลให้กิจกรรมการดูดซับน้ำมันที่คล้ายกัน (P? 0.05) อย่างไรก็ตามอดีตมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับ latter.Coated กล้วยทอดลวกใน CaCl2 ต่อไปด้วยการแช่ในอัลจิเนตมีการลดลงต่ำสุดของปริมาณน้ำมัน ดังนั้น pectinwas มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า CMC และอัลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันระหว่าง
การทอด อิเล็กตรอนสแกนภาพถ่ายกล้องจุลทรรศน์ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบกล้วยทอดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และการแก้ปัญหาของเพคตินมีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อเยื่อกล้วยจากความเสียหายในระหว่างการทอดไขมัน