Polyphenol oxidase (PPO) is a commo

Polyphenol oxidase (PPO) is a common natural coppercontaining
oxidoreductase and plays important roles in many plant
metabolic processes. In the presence of molecular oxygen and various
phenolic substrates, PPO catalyzes two different reactions, the
o-hydroxylation of monophenols to o-diphenols (i.e., monophenolase
or cresolase activity) and the subsequent oxidation of the odiphenols
to o-quinones (i.e., diphenolase or catecholase activity)
(Falguera et al., 2012). These quinones are highly reactive electrophilic
molecules that can polymerize and/or react with endogenous
amino acids and proteins to form complex brown pigments,
which produce highly undesirable enzymatic browning during
post-harvest physiology, storage and processing of fruits and vegetables
(Jiang, Duan, Joyce, Zhang, & Li, 2004). Enzymatic browning
is one of the major challenges for the fruit and vegetable industries
and is generally considered detrimental to food quality from both
sensory and nutritional points of view (Falguera et al., 2012). Due
to the importance of this reaction, PPO has been investigated and
characterized in several plants. However, few studies have
reported on the isolation and characterization of Cape gooseberry
PPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Polyphenol oxidase (PPO) เป็น coppercontaining ในธรรมชาติทั่วไปoxidoreductase และเล่นบทบาทสำคัญในหลายโรงงานกระบวนการเผาผลาญ ในโมเลกุลออกซิเจนและต่าง ๆพื้นผิวฟีโนลิก PPO catalyzes สองปฏิกิริยาแตกต่างกัน การo-hydroxylation ของ monophenols กับ o-diphenols (เช่น monophenolaseหรือกิจกรรม cresolase) และการเกิดออกซิเดชันของ odiphenolsการ o-quinones (เช่น diphenolase หรือ catecholase ในกิจกรรม)(Falguera et al. 2012) Quinones เหล่านี้มีปฏิกิริยาสูง electrophilicโมเลกุลที่สามารถ polymerize หรือทำปฏิกิริยากับภายนอกกรดอะมิโนและโปรตีนเพื่อฟอร์มซับซ้อนน้ำตาลสีซึ่งผลิตสูงผลสีน้ำตาลระหว่างสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยว เก็บข้อมูล และประมวลผลของผักและผลไม้(เจียง ลำดวน Joyce จาง และ Li, 2004) เอนไซม์สีน้ำตาลเป็นหนึ่งในความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้และโดยทั่วไปถือว่าอันตรายต่อคุณภาพอาหารจากทั้งสองประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการมุมมอง (Falguera et al. 2012) ครบกำหนดถึงความสำคัญของปฏิกิริยานี้ PPO ได้รับการตรวจสอบ และลักษณะพืชหลาย อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยในการแยกและจำแนกลักษณะของเคปมะยมPPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

polyphenol oxidase (PPO) เป็นเรื่องธรรมดา coppercontaining ธรรมชาติ
oxidoreductase และมีบทบาทสำคัญในหลายโรงงาน
กระบวนการเผาผลาญอาหาร ในการปรากฏตัวของโมเลกุลออกซิเจนและต่าง ๆ
พื้นผิวฟีนอล PPO กระตุ้นสองปฏิกิริยาที่แตกต่างกัน
O-hydroxylation ของ monophenols O-diphenols (เช่น monophenolase
หรือกิจกรรม cresolase) และการเกิดออกซิเดชันที่ตามมาของ odiphenols
O-Quinones (เช่น diphenolase หรือกิจกรรม catecholase)
(Falguera et al., 2012) Quinones เหล่านี้เป็น electrophilic ปฏิกิริยาสูง
โมเลกุลที่สามารถเกิดการและ / หรือทำปฏิกิริยากับภายนอก
กรดอะมิโนและโปรตีนในรูปแบบเม็ดสีสีน้ำตาลที่ซับซ้อน
ซึ่งผลิตการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากในช่วง
หลังการเก็บเกี่ยวสรีรวิทยาการจัดเก็บและการประมวลผลของผักและผลไม้
(เจียงด้วน จอยซ์จางและหลี่, 2004) สีน้ำตาล
เป็นหนึ่งในความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้
และโดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายต่อคุณภาพอาหารจากทั้งสอง
จุดประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของมุมมอง (Falguera et al., 2012) เนื่องจาก
ตระหนักถึงความสำคัญของการเกิดปฏิกิริยานี้, PPO ได้รับการตรวจสอบและ
โดดเด่นในพืชหลาย อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่กี่ได้
รายงานเกี่ยวกับการแยกและลักษณะของมะยมเคป
PPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

polyphenol oxidase ( PPO ) เป็น coppercontaining ทั่วไปตามธรรมชาติอ ซิโดรีดักเทส และบทบาทในหลายโรงงานกระบวนการเผาผลาญพลังงาน ในการปรากฏตัวของออกซิเจนและโมเลกุลต่าง ๆฟีโนลิก พื้นผิว , PPO และสองปฏิกิริยาแตกต่างกันo-hydroxylation ของ monophenols เพื่อ o-diphenols ( เช่น monophenolaseหรือกิจกรรม cresolase ) และตามมา odiphenols ออกซิเดชันของเพื่อ o-quinones ( เช่น diphenolase หรือเคตีค ลสกิจกรรม )( falguera et al . , 2012 ) เหล่านี้เป็นปฏิกิริยาตอบโต้รับควินโนเนสโมเลกุลที่สามารถทำปฏิกิริยากับโครงสร้างโพลีเมอร์ไรซ์ และ / หรือกรดอะมิโนและโปรตีนในรูปแบบผงสี น้ำตาลเชิงซ้อนซึ่งผลิตสูงสีน้ำตาลในที่ไม่พึงประสงค์สรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการประมวลผลของผักและผลไม้( เจียง , ด้วน , จอยซ์ , Zhang & Li , 2004 ) สีน้ำตาลเป็นหนึ่งในความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้และโดยทั่วไปจะถือว่าเป็นอันตรายต่อคุณภาพอาหาร ทั้งจากประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของความคิดเห็น ( falguera et al . , 2012 ) เนื่องจากความสําคัญของปฏิกิริยานี้ , PPO จะสอบสวนและลักษณะพืชหลาย อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยรายงานในการแยกและการศึกษาคุณสมบัติของเคปกูสเบอร์รีPPO