Ultraviolet (UV) is able to inactiv

Ultraviolet (UV) is able to inactivatemostmicroorganisms in fruit juices with a low absorption coefficient but its
effect is limited in inactivating undesired enzymes. The aimof this studywas to overcome limitation of ultraviolet
light (UV) by combining mild heatwith UV. Pineapple juicewas treatedwithmild heat (temperature: 50, 55 and
60 °C; holding time: 10, 20 and 30 min) and subsequently exposed to UV (5.61, 7.55 and 11.23 mJ·cm−2). The
effects of these combined treatments on pectin methylesterase (PME), bromelain activities and total phenolic
content (TPC) were determined. Both enzymatic activities were reduced by mild heat but not by UV treatment.
Increasing holding time and UV dosage led to higher depletion of TPC. Treating pineapple juice with mild heat at
55 °C for 10min and UV at 5.61 mJ·cm−2 decreased PME by 60.53%whilst retaining 61.57± 0.21% and 72.80±
0.33% of bromelain and TPC, respectively.
Industrial relevance: As opposed to traditional heat pasteurisation, ultraviolet (UV) treatment has the potential to
produce pineapple juice with added value, such as high amount of health benefiting phenols and bromelain.
Despite being known for being economically feasible, this technology is not widely adapted by the industry
due to its inability to inactivate pectin methylesterase (PME). To overcome the limitation of UV, mild heat
(MH) is introduced as hurdle technology. This study demonstrates that combining UV and MH could be able
to effectively inactivate the PME in pineapple juice whilst preserving relatively high amount of bromelain and
phenols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รังสีอัลตราไวโอเลต (UV) จะสามารถ inactivatemostmicroorganisms ในน้ำผลไม้มีสัมประสิทธิ์การดูดซึมต่ำ แต่ความผลถูกจำกัดในการยกเอนไซม์ไม่ Aimof นี้ studywas จะเอาชนะข้อจำกัดของรังสีอัลตราไวโอเลตไฟ (UV) โดยรวมอ่อน heatwith UV สับปะรด juicewas treatedwithmild ความร้อน (อุณหภูมิ: 50, 55 และ60 ° C จับเวลา: 10, 20 และ 30 นาที) และต่อมาสัมผัสกับ UV (mJ·cm−2 5.61, 7.55 และ 11.23) ที่ผลกระทบเหล่านี้รวมรักษา methylesterase เพกทิน (PME), กิจกรรมบรอมีเลน และฟีนอรวมมีกำหนดเนื้อหา (สิ่งทอ) กิจกรรมทั้งเอนไซม์ในระบบได้ลดลง โดยความร้อนที่ไม่รุนแรง แต่ไม่ใช่ โดยรักษา UVเพิ่มเวลาถือและ UV ขนาดนำไปสู่การลดลงของสูงของสิ่งทอ รักษาน้ำสับปะรด มีความร้อนที่ไม่รุนแรงได้55 ° C 10 นาทีและ UV ที่ 5.61 mJ·cm−2 ลด PME รักษา 61.57± 0.21% และ 72.80± 60.53%whilst0.33% บรอมีเลนและสิ่งทอ ตามลำดับเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: จำกัดความร้อนแบบ pasteurisation รังสีอัลตราไวโอเลต (UV) รักษามีศักยภาพในการผลิตน้ำสับปะรดเพิ่มมูลค่า เช่นเงินสูงสุขภาพเกียรติยศ phenols และบรอมีเลนแม้ มีการเรียกในทางเศรษฐกิจเป็นไปได้ เทคโนโลยีนี้เป็นไม่มากดัดแปลง โดยอุตสาหกรรมเนื่องจากไม่สามารถปิดใช้งานเพกทิน methylesterase (PME) เพื่อเอาชนะข้อจำกัดของ UV ความร้อนที่ไม่รุนแรง(MH) แนะนำเป็นรั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า รวม UV และ MH อาจสามารถPME ในน้ำสับปะรดการปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพขณะรักษาจำนวนบรอมีเลนที่ค่อนข้างสูง และphenols

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รังสีอัลตราไวโอเลต (UV) สามารถที่จะ inactivatemostmicroorganisms ในน้ำผลไม้ที่มีค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมต่ำ แต่
ผลกระทบที่มีข้อ จำกัด ในการยับยั้งเอนไซม์ที่ไม่พึงประสงค์ aimof studywas นี้เพื่อเอาชนะข้อ จำกัด ของรังสีอัลตราไวโอเลต
แสงยูวี (UV) โดยการรวม UV heatwith อ่อน ความร้อนสับปะรด juicewas treatedwithmild (อุณหภูมิ: 50, 55 และ
60 องศาเซลเซียส; ถือเวลา: 10, 20 และ 30 นาที) และต่อมาสัมผัสรังสียูวี (5.61, 7.55 และ 11.23 เมกกะจูล·เซนติเมตร 2)
ผลกระทบของการรักษารวมเหล่านี้ใน methylesterase เพคติน (PME) กิจกรรม Bromelain และฟีนอลรวม
เนื้อหา (RDC) ได้รับการพิจารณา ทั้งกิจกรรมของเอนไซม์ลดลงจากความร้อนอ่อน แต่ไม่โดยการรักษา UV.
การเพิ่มการถือครองเวลาและปริมาณรังสียูวีนำไปสู่การสูญเสียที่สูงขึ้นของ TPC รักษาน้ำสับปะรดด้วยความร้อนอ่อนที่
55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและรังสียูวีที่ 5.61 เมกกะจูล·เซนติเมตร-2 ลดลง PME โดย 60.53% ขณะที่การรักษา 61.57 ± 0.21% และ 72.80 ±
0.33% ของ Bromelain และ TPC ตามลำดับ.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมเมื่อเทียบกับ พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนแบบดั้งเดิมอัลตราไวโอเลต (UV) การรักษามีศักยภาพในการ
ผลิตน้ำสับปะรดที่มีมูลค่าเพิ่มเช่นจำนวนเงินที่สูงของสุขภาพได้รับประโยชน์ฟีนอลและ Bromelain.
แม้จะเป็นที่รู้จักกันเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจเทคโนโลยีนี้ไม่ได้ปรับตัวกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม
เนื่องจาก ไม่สามารถที่จะยับยั้ง methylesterase เพคติน (PME) เพื่อเอาชนะข้อ จำกัด ของ UV ความร้อนอ่อน
(MH) ถูกนำมาใช้เป็นเทคโนโลยีอุปสรรค์ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมรังสียูวีและ MH อาจจะสามารถ
ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้ง PME ในน้ำสับปะรดในขณะที่การรักษาจำนวนเงินที่ค่อนข้างสูงของ Bromelain และ
ฟีนอล