Consumers demand fresh and high quality produce with
minimal changes in nutritional and sensory properties during
processing and storage. Non-thermal processing is considered to
keep produce quality attributes better than traditional thermal
processing (Oms-Oliu et al., 2010). Light exposure is an emerging
non-thermal approach to preserve the overall quality of fresh fruit
and vegetables by inactivating undesirable enzymes and delaying
nutrient deterioration (Manzocco et al., 2009; Zhan et al., 2012a,b).
In comparison with traditional chemical methods, light exposure
treatment has advantages of non-toxicity, cheapness, freedom of
residues, and is environmentally friendly (Manzocco et al., 2009).
ผู้บริโภคต้องการสินค้าที่มีคุณภาพสดใหม่และสูงที่มีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด
ในคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสในระหว่างการประมวลผล
และการเก็บรักษา การประมวลผลที่ไม่ร้อนถือว่า
ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพคุณสมบัติที่ดีกว่าแบบดั้งเดิมร้อน
ประมวลผล (OMS-oliu และคณะ. 2010) การเปิดรับแสง
วิธีการที่ไม่ใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นใหม่เพื่อรักษาคุณภาพโดยรวมของผลไม้สด
และผักโดย inactivating เอนไซม์ที่ไม่พึงประสงค์และล่าช้า
สารอาหารที่เสื่อมสภาพ (manzocco et al, 2009;.. Zhan, et al, 2012a, b).
เมื่อเทียบกับวิธีการทางเคมีแบบดั้งเดิมแสง
การรักษามีข้อได้เปรียบของความเป็นพิษที่ไม่ใช่ความด้อย, เสรีภาพในการ
ตกค้างและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (manzocco et al,. 2009)
การแปล กรุณารอสักครู่..