High pressure processing (HPP) is a

High pressure processing (HPP) is an alternative mild-technology used in the past decades to sterilize and pasteurize
food matrices such as meat and seafood. HPP obeys thermodynamic principles, namely Le Chatelier's
lawof equilibriumand the isostatic rule, both of which account formicrobial inactivation. HPP has the advantage
of ensuring reduction of pathogens and spoilage in foods, and preserving the organoleptic characteristics of the
product that are compromised in traditional heat treatments. However, high pressure changes the thermodynamic
equilibrium of chemical reactions. This is the case of lipid oxidation, in which kinetics is accelerated in
the presence of high hydrostatic pressure.
In recent years, there has been increasing focus on the response of lipid components to HPP, especially considering
the deleterious outcomes that secondary products of oxidation have on the final product. The objective of this
work is to review the literature on the effect of this “mild-technology” in the degradation of lipid fraction of foods.
We discuss qualitative and quantitative determinations, as well as the thermodynamic and chemical interpretations
underlying the phenomenon.
Industrial relevance: In this work we reviewed the literature concerning the effect of high-pressure processing
(HPP) on lipid oxidation. Since 1990s HPP has been used as an alternative to thermal treatments to pasteurize
and sterilize food products, such asmeats and seafood.Many of these rawmaterials have a high content of lipids
(among them trialglycerols and cholesterol-derivative) that are susceptible to oxidation. During the last decade,
there has been increasing interest on the response of lipid components to HPP, especially considering the deleterious
outcomes that secondary oxidation-derivative molecules have on the final product. This review intends to
summarize and discuss the data reported in literature, contextualizing the oxidation within the broad transformation
of biological structures due to hydrostatic pressure. A better understanding of the underlying phenomena
could lead to the development of predicting models which could be use in food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แรงดันสูง (HPP) เป็นการสำรองไมลด์เทคโนโลยีที่ใช้ในทศวรรษเป็นหมัน และกะทิ,
เมทริกซ์อาหารเนื้อสัตว์และอาหารทะเล HPP ปฏิบัติตามทางอุณหพลศาสตร์หลักการ คือ Le Chatelier ของ
lawof equilibriumand กฎผลิตภัณฑ์ ซึ่งทั้งสองบัญชียกเลิกการเรียก formicrobial HPP มีประโยชน์
มั่นใจลดโรคและเน่าเสียในอาหาร และลักษณะของ organoleptic
ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ในการรักษาความร้อนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ความดันสูงเปลี่ยนที่ขอบ
สมดุลของปฏิกิริยาเคมี เป็นกรณีของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งเป็นเร่งจลนพลศาสตร์ใน
สถานะของสูงหยุดนิ่งความดัน
ในปีที่ผ่านมา มีความสำคัญเพิ่มขึ้นในการตอบสนองต่อของส่วนประกอบไขมัน HPP โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิจารณา
ผลร้ายที่เกิดออกซิเดชันรองผลิตภัณฑ์มีผลิตภัณฑ์สุดท้าย วัตถุประสงค์นี้
ทำงานคือการ ทบทวนวรรณกรรมในลักษณะนี้ "ไมลด์เทคโนโลยี" ในการย่อยสลายของเศษไขมันของอาหาร
เราหารือเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณ determinations และตีความทางอุณหพลศาสตร์ และเคมี
ต้นปรากฏการณ์
เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ในงานนี้ เราได้ทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับผลของแรงดันสูง processing
(HPP) เกิดออกซิเดชันของไขมัน ตั้งแต่ปี 1990 HPP ได้ถูกใช้เป็นทางเลือกในการรักษาความร้อนกะทิ,
และฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหาร asmeats และอาหารทะเลดังกล่าวRawmaterials เหล่านี้จำนวนมากมีเนื้อหาที่สูงของโครงการ
(ในหมู่พวกเขา trialglycerols และอนุพันธ์ไขมัน) ที่มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา,
มีดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นในการตอบสนองต่อของส่วนประกอบไขมัน HPP โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิจารณาสุด
ผลที่โมเลกุลอนุพันธ์ออกซิเดชันรองได้ผลิตภัณฑ์สุดท้าย เปิดบทความนี้
สรุป และอภิปรายข้อมูลรายงานในวรรณคดี contextualizing ออกซิเดชันในการแปลงกว้าง
โครงสร้างชีวภาพเนื่องจากความดัน ความเข้าใจของปรากฏการณ์ต้น
อาจนำไปสู่การพัฒนาคาดการณ์รูปแบบซึ่งสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความดันสูง (HPP) เป็นเทคโนโลยีที่อ่อนทางเลือกที่ใช้ในทศวรรษที่ผ่านมาในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อด้วย
การฝึกอบรมอาหารเช่นเนื้อสัตว์และอาหารทะเล HPP เชื่อฟังหลักการทางอุณหพลศาสตร์คือ Le Chatelier ของ
lawof equilibriumand กฎ isostatic ซึ่งทั้งสองบัญชีพลัง formicrobial HPP มีข้อได้เปรียบ
ของการสร้างความมั่นใจการลดลงของเชื้อโรคและการเน่าเสียในอาหารและการรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
ผลิตภัณฑ์ที่มีการบุกรุกในการรักษาความร้อนแบบดั้งเดิม แต่แรงดันสูงการเปลี่ยนแปลงทางอุณหพลศาสตร์
สมดุลของปฏิกิริยาเคมี นี้เป็นกรณีของการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งในจลนศาสตร์จะเร่งใน
การแสดงตนของความดันสูง
ในปีที่ผ่านมาได้มีการเพิ่มการมุ่งเน้นไปที่การตอบสนองขององค์ประกอบของไขมันที่จะ HPP โดยเฉพาะการพิจารณา
ผลลัพธ์ที่เป็นอันตรายว่าผลิตภัณฑ์ที่สองของการออกซิเดชั่มี เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย วัตถุประสงค์ของการนี้
งานคือการตรวจสอบวรรณกรรมเกี่ยวกับผลของการนี้ "อ่อนเทคโนโลยี" ในการย่อยสลายของเศษไขมันของอาหารที่
เราหารือเกี่ยวกับการตรวจวัดคุณภาพและเชิงปริมาณเช่นเดียวกับที่การตีความความร้อนและสารเคมี
พื้นฐานปรากฏการณ์
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม : ในงานนี้เราทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง
(HPP) ในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ตั้งแต่ปี 1990 HPP ถูกใช้เป็นทางเลือกในการรักษาความร้อนในการฆ่าเชื้อ
และฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวและ asmeats seafood.Many ของ rawmaterials เหล่านี้มีเนื้อหาสูงของไขมัน
(ใน trialglycerols พวกเขาและคอเลสเตอรอลอนุพันธ์) ที่มีความไวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา
ได้มีการเพิ่มความสนใจเกี่ยวกับการตอบสนองขององค์ประกอบของไขมันที่จะ HPP โดยเฉพาะการพิจารณาอันตราย
ผลลัพธ์ที่โมเลกุลออกซิเดชันอนุพันธ์รองที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย รีวิวนี้ตั้งใจจะ
สรุปและหารือเกี่ยวกับข้อมูลที่มีการรายงานในวรรณคดี contextualizing ออกซิเดชันภายในการเปลี่ยนแปลงในวงกว้าง
ของโครงสร้างทางชีวภาพเนื่องจากความดัน ความเข้าใจที่ดีขึ้นของปรากฏการณ์พื้นฐาน
อาจนำไปสู่การพัฒนารูปแบบการคาดการณ์ซึ่งอาจจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือกที่ไม่รุนแรง เทคโนโลยีที่ใช้ในทศวรรษที่ผ่านมาและการฆ่าเชื้อพาสเจอไรซ์
อาหารเมทริกซ์ เช่น เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล เอชพีเชื่อฟังหลักการคือของเลอชาเตอลิเอ
lawof equilibriumand กฎแบบทุกทิศทาง ซึ่งทั้งสองบัญชี formicrobial เมื่อ . เอชพีได้ประโยชน์
มั่นใจลดการก่อโรคในอาหารและรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ถูกบุกรุกใน
ความร้อนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม , ความดันสูงการเปลี่ยนแปลงภาวะสมดุลทางอุณหพลศาสตร์
ของปฏิกิริยาทางเคมี นี้เป็นกรณีของการออกซิเดชันของไขมันในที่แบบเร่งในการปรากฏตัวของความดันสูง
.
ในปีล่าสุดมีการมุ่งเน้นในการตอบสนองของไขมันส่วนประกอบกับเอชพี โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาผลว่าผลิตภัณฑ์
คงระดับออกซิเจนได้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย วัตถุประสงค์ของงานนี้
คือการทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับผลของ " อ่อนเทคโนโลยีในการย่อยสลายไขมัน เศษ อาหาร ที่เราจะหารือเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ร้อยละ
,เช่นเดียวกับการตีความทางอุณหพลศาสตร์และเคมี
อ้างอิงปรากฏการณ์ .
Ltd อุตสาหกรรม : ในงานนี้เราได้ทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับผลของการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี )
ลิปิดออกซิเดชัน ตั้งแต่ยุค 90 เอชพีได้ใช้เป็นทางเลือกในการรักษาความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อพาสเจอไรซ์
asmeats และผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น อาหารทะเลหลายของวัตถุดิบเหล่านี้มีเนื้อหาสูงของไขมัน
( ในหมู่พวกเขา trialglycerols และสารอนุพันธ์ ) ที่ไวต่อปฏิกิริยา ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ,
มีความสนใจเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของไขมันส่วนประกอบกับเอชพี โดยพิจารณาจากผลที่เป็นอันตรายระดับโมเลกุลที่มีออกซิเจน
อนุพันธ์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย รีวิวนี้ตั้งใจ

สรุปและอภิปรายข้อมูลที่รายงานในวรรณคดี contextualizing ออกซิเดชันภายในกว้างเปลี่ยนแปลง
โครงสร้างทางชีวภาพเนื่องจากความดัน . ความเข้าใจที่ดีขึ้นของต้นแบบปรากฏการณ์
อาจนำไปสู่การพัฒนาแบบจำลองทำนายที่สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร