The textural properties of meats ar

The textural properties of meats are often characterized
as hardness, juiciness and springiness (Hsu and Chung,
Z.-L. Kang et al.
was taken for each L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness)
value.
Emulsion stability The procedure of Fernándz-Martín et
al. (2009) was used with slight modification. Raw batter (25
g) was placed in a 50 mL centrifuge tube and centrifuged at
500 g for 15 min at 3℃ (Model 225, Fischer Scientific, Pittsburgh,
Pa., U.S.A.) to eliminate any air bubbles. Each tube
was heated in an 80℃ water bath for 20 min and then immediately
removed from the heating bath, uncapped and the left
inverted for 50 min on paper tissues to release any exudate at
room temperature. The exudates, or total fluid released (TR),
was expressed as % of the initial sample weight; the larger
the TR, the lower the emulsion stability. The water released
component (WR, % of the initial sample weight) was determined
from the dry matter content of the TR after heating
1999, 2000). These attributes are the most important factors
for kung-wan. For improving the textural properties of
kung-wan, some researchers have demonstrated the possible
utilization of food materials, such as food hydrocolloids
(Hsu and Chung, 1999), rice bran (Huang et al., 2005),
mechanically deboned bullfrog meat (Hsu et al., 2011) and
xylo-oligosaccharides (Wu and Lin, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ textural ของเนื้อสัตว์มักจะมีลักษณะความแข็ง juiciness และ springiness (ซูและชุL. z. Kang et alถูกใช้สำหรับแต่ละ L * (ความสว่าง), การ * (แดง), b * (yellowness)ค่าอิมัลชันเสถียรภาพกระบวนของ Martín Fernándz ร้อยเอ็ดal. (2009) ใช้กับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แป้งดิบ (25วางหลอด 50 mL เครื่องหมุนเหวี่ยง และ centrifuged ที่ g)500 กรัมสำหรับ 15 นาทีที่ 3℃ (รุ่น 225, Scientific ตื่น พิตส์เบิร์กPa. สหรัฐอเมริกา) เพื่อกำจัดฟองอากาศใด ๆ แต่ละหลอดมีความร้อนในการอาบน้ำ 80 ℃สำหรับ 20 นาทีแล้วทันทีเอาออกจากอ่างอาบน้ำเครื่องทำความร้อน uncapped และด้านซ้ายกลับสำหรับ 50 นาทีบนเนื้อเยื่อกระดาษจะปล่อยมี exudate ที่ที่อุณหภูมิห้อง Exudates หรือของเหลวทั้งหมดออก (TR),ถูกแสดงเป็น%ของน้ำหนักตัวอย่างเริ่มต้น ใหญ่มากTR เสถียรภาพอิมัลชันต่ำลง น้ำที่ปล่อยออกมากำหนดส่วนประกอบ (เกิดจาก, %ของน้ำหนักตัวอย่างเริ่มต้น)จากเนื้อหาเรื่องแห้งของ TR หลังจากเครื่องทำความร้อน1999, 2000) คุณลักษณะเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่สุดสำหรับกุ้งหวาน สำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติของ texturalกุ้งหวาน นักวิจัยบางส่วนได้แสดงสุดใช้วัตถุดิบอาหาร เช่นอาหาร hydrocolloids(ซูและ Chung, 1999), ข้าวรำ (หวง et al., 2005),กลไก deboned เนื้อกบบูลฟร็อก (ซู et al., 2011) และxylo-oligosaccharides (วูและหลิน 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์มักจะมีลักษณะ
เป็นความแข็งความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น (Hsu และ Chung,
Z. -ลิตร Kang et al.
ถูกนำตัวสำหรับแต่ละ L * (ความสว่าง) * (สีแดง), b * (สีเหลือง)
มูลค่า .
ความมั่นคง Emulsion ขั้นตอนของFernándzมาร์ตินและ
al. (2009) ถูกนำมาใช้กับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. แป้งดิบ (25
กรัม) ถูกวางไว้ในหลอด centrifuge 50 มิลลิลิตรและหมุนเหวี่ยงที่
500 กรัมเป็นเวลา 15 นาทีที่ 3 ℃ (รุ่น 225, ฟิชเชอร์ scienti สาย C, พิตส์เบิร์ก,
Pa., USA) เพื่อขจัดฟองอากาศใด ๆ . หลอดแต่ละ
ที่ถูกความร้อนในอ่างน้ำ 80 ℃เป็นเวลา 20 นาทีแล้วทันที
ลบออกจากห้องอาบน้ำร้อน, จุกและซ้าย
กลับสำหรับ 50 นาทีในเนื้อเยื่อกระดาษ ปล่อยสารหลั่งใด ๆ
. อุณหภูมิห้องสารที่หลั่งหรือของเหลวทั้งหมดปล่อยออกมา (TR),
ได้รับการแสดงเป็น% ของน้ำหนักตัวอย่างเริ่มต้น; ขนาดใหญ่
TR ที่ต่ำกว่าความมั่นคงอิมัลชันน้ำที่ปล่อยออก.
ส่วนประกอบ (WR,% ของการเริ่มต้น ตัวอย่างน้ำหนัก) ถูกกำหนด
จากเนื้อหาเรื่องแห้งของ TR หลังจากร้อน
1999, 2000) คุณลักษณะเหล่านี้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด
สำหรับกุ้ง-wan สำหรับการปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของ
Kung-wan นักวิจัยบางคนได้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้
ใช้ประโยชน์จากวัสดุอาหารเช่นอาหารไฮโดรคอลลอยด์
(Hsu และ Chung, 1999), รำข้าว (Huang et al., 2005),
กลไกแยกกระดูกด้วยเนื้ออึ่ง (Hsu et al., 2011) และ
Xylo-oligosaccharides (Wu และหลิน, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเนื้อเนื้อสัตว์มักจะมีลักษณะ
เป็นความแข็ง ความชุ่มฉ่ำค่า ( และต่อมาชุง
Z - L . คัง et al .
ถ่ายแต่ละ L * ( ความสว่าง ) , * ( แดง ) , B * ( สีเหลือง )

ค่า เสถียรภาพอิมัลชันขั้นตอนของเฟิร์น ndz Mart í . kgm
n et al . ( 2009 ) ที่ใช้กับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แป้งดิบ ( 25
g ) อยู่ใน 50 ml centrifuge หลอดไฟฟ้าที่
500 กรัม 15 นาทีที่ 3 ℃ ( รุ่น 225 , ฟิชเชอร์ scienti จึง C , พิตส์เบิร์ก ,
. , USA ) เพื่อขจัดฟองอากาศใด ๆ . แต่ละหลอด
ให้ความร้อนใน 80 ℃น้ำร้อนสำหรับ 20 นาทีและจากนั้นทันที
ลบออกจากความร้อนและอาบ uncapped ซ้าย
คว่ำ 50 นาทีบนกระดาษทิชชู่เพื่อปล่อยใด ๆที่เกิดจากที่
อุณหภูมิห้อง ส่วนสารที่หลั่งหรือของเหลวทั้งหมดออก ( TR ) ,
จะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวอย่างเบื้องต้น ; ขนาดใหญ่
TR , ลดเพิ่มเสถียรภาพ น้ำแพร่
ส่วนประกอบ ( WR , % ของน้ำหนักตัวอย่างเบื้องต้น ) ตั้งใจ
จากวัตถุแห้งของ TR หลังจากความร้อน
1999 , 2000 ) คุณสมบัติเหล่านี้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด
สำหรับกังวาน สำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ
กังวานนักวิจัยบางคนได้แสดงให้เห็นถึงการใช้เป็นไปได้
ของวัสดุอาหาร เช่น ไฮโดรคอลลอยด์ในอาหาร
( ต่อมาชอง , 1999 ) น้ำมันรำข้าว ( Huang et al . , 2005 ) ,
การเลาะก้างออก อึ่งเนื้อ ( Hsu et al . , 2011 ) และ
xylo โอลิโกแซคคาไรด์ ( Wu และหลิน , 2011 )