The BLADE SET (HDP/BS*) comprises a

The BLADE SET (HDP/BS*) comprises a Warner Bratzler blade, a reversible blade, a slotted blade
insert and a blade holder.
The reversible blade has a knife edge at one end and a flat guillotine edge at the other. In operation, the
blade is firmly held by means of the blade holder which screws directly into the Texture Analyser.
The slotted blade insert is located directly into the Heavy Duty Platform and acts as a guide for the blade
whilst providing support for the product.
Options: HDP/WBV: Warner Bratzler Blade Set with ‘V’ slot blade for USDA Standard
HDP/WBR: Warner Bratzler Blade Set with rectangular slot blade
Sausage Shearing using Warner-Bratzler
Factors that affect the results of Warner Bratzler shear tests are: uniformity of sample size, direction of
muscle fibres, presence of connective tissue and fat deposits, sample temperature, and speed of
shearing. A cutting/shearing test was then performed. This test represents a crude method with little
sample preparation which lends itself ideally to quick quality determination. The microstructure of
cooked meat emulsion, such as sausage products, may be influenced by the processing conditions,
particularly cooking, and its composition, i.e. the type of meat protein, fat-protein ratio, salt level,
moisture, degree of comminution and filler content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตั้งค่าใบมีด (HDP / BS *) ประกอบด้วยใบมีด Bratzler วอร์เนอร์ ใบมีดกลับ ใบมีดเหล็กฉากเจาะรูแทรกและที่ยึดใบมีดใบกลับมีขอบมีดที่ปลายด้านหนึ่งและขอบกระดาษแบนที่อื่น ในการดำเนินการ การใบมีดจะแน่นจัด โดยยึดใบสกรูที่เข้าเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสโดยตรงแทรกร่องใบมีดอยู่ตรงในแพลตฟอร์มที่หน้าที่หนัก และเป็นคู่มือสำหรับใบมีดในขณะที่ให้การสนับสนุนสำหรับผลิตภัณฑ์ตัวเลือก: HDP/WBV: วอร์เนอร์ Bratzler ใบตั้ง มีช่องใบมีดมาตรฐาน USDA 'V' HDP/WBR: วอร์เนอร์ Bratzler ใบมีดตั้งสี่เหลี่ยมช่องใบมีดตัดไส้กรอกใช้วอร์เนอร์-Bratzlerปัจจัยที่มีผลต่อผลลัพธ์ของการทดสอบแรงเฉือน Bratzler วอร์เนอร์มี: ความสม่ำเสมอของขนาดตัวอย่าง ทิศทางของกล้ามเนื้อ เส้นใยของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขมัน ตัวอย่างอุณหภูมิ และความเร็วของตัด แล้วมีดำเนินการทดสอบตัด/ตัด การทดสอบนี้แสดงวิธีการที่น้ำมันดิบ มีน้อยเตรียมตัวอย่างซึ่งศิลป์แห่งการกำหนดคุณภาพที่รวดเร็ว โครงสร้างจุลภาคของอิมัลชันเนื้อปรุงสุก เช่นผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อาจมีผลมาจากเงื่อนไขการประมวลผลและโดยเฉพาะการปรุงอาหาร องค์ประกอบ เช่นชนิดของโปรตีนจากเนื้อวัว อัตราส่วนโปรตีนไขมัน เค็มความชื้น ระดับของเนื้อหา comminution และฟิลเลอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใบมีด Set (HDP / BS *) ประกอบด้วยใบมีดวอร์เนอร์ Bratzler, ใบมีดพลิกกลับได้, ใบมีดเสียบ
แทรกและผู้ถือใบมีด.
ใบพลิกกลับมีคมมีดที่ปลายด้านหนึ่งและขอบกระดาษแบนที่อื่น ๆ ในการดำเนินงานที่
ใบมีดจะจัดขึ้นอย่างมั่นคงโดยวิธีการของผู้ถือใบมีดที่สกรูตรงเข้าไปในเนื้อ Analyser.
แทรกใบมีดเสียบตั้งอยู่โดยตรงในการปฏิบัติหน้าที่ของแพลตฟอร์มหนักและทำหน้าที่เป็นคู่มือสำหรับใบมีดที่
ในขณะที่ให้การสนับสนุนสำหรับผลิตภัณฑ์.
ตัวเลือก : HDP / WBV: วอร์เนอร์ Bratzler ใบมีดด้วย 'V' ใบสล็อตสำหรับ USDA มาตรฐาน
HDP / WBR: วอร์เนอร์ Bratzler ใบมีดกับช่องสี่เหลี่ยมใบ
ไส้กรอกตัดโดยใช้วอร์เนอร์-Bratzler
ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อผลการทดสอบแรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler คือความสม่ำเสมอของ ขนาดของกลุ่มตัวอย่างทิศทางของ
เส้นใยกล้ามเนื้อการปรากฏตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันอุณหภูมิตัวอย่างและความเร็วในการ
ตัด การทดสอบการตัด / ตัดได้ดำเนินการแล้ว การทดสอบนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการที่ราคาน้ำมันดิบที่มีน้อย
การเตรียมสารตัวอย่างซึ่งยืมตัวเองนึกคิดความมุ่งมั่นที่มีคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว จุลภาคของ
อิมัลชันเนื้อสุกเช่นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอาจจะได้รับอิทธิพลจากสภาพการประมวลผล,
การปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งและองค์ประกอบของมันคือชนิดของโปรตีนจากเนื้อสัตว์อัตราส่วนไขมันโปรตีนระดับเกลือที่
ความชื้นระดับของการบดและบรรจุเนื้อหา