3. Results and discussionThe chemic

3. Results and discussion
The chemical composition for each treatment is shown in Table
1. Expected values of moisture content, chloride in moisture content,
protein content, and pH were observed (Diefes et al., 1993;
Bertola et al., 1996; Chaves et al., 1999; McMahon et al., 1999).
The stretching of the curd in hot water or brine (pasta filata process)
during the cooking stage imparts peculiar structural components
to Mozzarella cheese (Joshi et al., 2004). Microscopic studies
have shown that stretching creates a network of parallel-oriented
protein fibers, while large open channels between protein fibers
are occupied by water and fat droplets (McMahon et al., 1999).
Changes in microstructure and functionality of pasta filata Mozzarella
cheese during storage can be attributed not only to the breakdown
of as1-casein and b-casein by residual coagulant and milk
plasmin, but also due to the changes in the state of water in cheese
and the increase in protein hydration (McMahon et al., 1999). So,
while the appearance of the channel walls are textured by numerous
circular indentations by 1 day of storage, the interstitial spaces
between the fat globules, appear to be completely filled by the protein
matrix by 21 days of storage.
The specimens were analyzed at 120X to determine if the cryofracture
was correctly carried out. Indeed that magnification allows
determining the structural homogeneity of the specimens.
The magnifications 400 and 1200X improved the resolution during
the observation of the microstructure of the cheese. When the
microstructure of cheeses was examined at low magnification
and 1 day of ripening, differences between treatments were not
observed (Fig. 1). The proteins formed a continuous surface. Channels
that contained the serum and fat globules eliminated during
the sample preparation, shown smooth edges and had a size from
approximately 5 to 20 lm in width (Fig. 2). When increasing the
magnification, differences between treatments were not observed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาองค์ประกอบทางเคมีในการรักษาแต่ละแสดงในตาราง1. ค่าคาดหมายของชื้น คลอไรด์ในชื้นโปรตีนเนื้อหา และค่า pH สุภัค (Diefes et al., 1993Bertola et al., 1996 Chaves et al., 1999 แม็กแมเฮิน et al., 1999)ยืดซีอิ้วในน้ำอุ่นหรือน้ำเกลือ (พาสต้า filata กระบวนการ)ในระหว่างขั้นตอนการทำส่วนประกอบโครงสร้างเฉพาะที่พื้นมีกลิ่นกับมอสซาเรลล่าชีส (Joshi et al., 2004) ศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์ได้แสดงให้เห็นว่า ยืดสร้างเครือข่ายของแนวขนานเส้นใยโปรตีน ในขณะที่ขนาดใหญ่เปิดช่องระหว่างเส้นใยโปรตีนที่รองรับหยดน้ำและไขมัน (แม็กแมเฮิน et al., 1999)เปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาคและการทำงานของ filata พาสต้าซีฟู๊ดสามารถบันทึกชีระหว่างการเก็บรักษาไม่เฉพาะในการแบ่งas1-เคซีนและบี-เคซีน coagulant ที่เหลือและนมplasmin แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสถานะของน้ำในชีและการเพิ่มขึ้นของโปรตีนไล่น้ำ (แม็กแมเฮิน et al., 1999) ดังนั้นในขณะที่ลักษณะของช่องผนังพื้นผิวโดยมากมายแบบวงกลมเยื้องวันที่ 1 ของการจัดเก็บ ช่องหลากระหว่าง globules ไขมัน จะสมบูรณ์เต็มไป ด้วยโปรตีนเมตริกซ์วันที่ 21 ของการจัดเก็บมีวิเคราะห์ไว้เป็นตัวอย่างที่ที่ 120 X ตรวจ cryofractureได้อย่างถูกต้องดำเนินการ แน่นอนที่ขยายให้กำหนด homogeneity โครงสร้างของตัวไว้เป็นตัวอย่างการแก้ปัญหาในระหว่างการปรับปรุงขนาด 400 และ 1200 Xสังเกตของต่อโครงสร้างจุลภาคของ เมื่อการมีการตรวจสอบต่อโครงสร้างจุลภาคของเนยแข็งในอัตราส่วนที่ต่ำและ 1 วันของ ripening ความแตกต่างระหว่างการรักษาไม่ได้สังเกต (Fig. 1) โปรตีนที่เกิดขึ้นพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง ช่องที่อยู่ globules เซรั่มและไขมันที่ตัดออกในระหว่างเตรียมตัวอย่าง แสดงเรียบขอบ และมีขนาดจากประมาณ 5 ถึง 20 lm ในกว้าง (Fig. 2) เมื่อเพิ่มการอัตราส่วน ความแตกต่างระหว่างการรักษาก็ไม่สังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
องค์ประกอบทางเคมีในการรักษาแต่ละครั้งจะแสดงในตารางที่
1 คาดว่าค่าความชื้นคลอไรด์ในปริมาณความชื้น
ปริมาณโปรตีนและค่า pH ถูกตั้งข้อสังเกต (Diefes et al, 1993;.
Bertola et al, 1996;. Chaves et al, 1999;. ฮอน et al, 1999)..
ยืด ของเต้าหู้ในน้ำร้อนหรือน้ำเกลือ (พาสต้ากระบวนการ filata)
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารภูมิต้านทานส่วนประกอบโครงสร้างเฉพาะ
ชีส Mozzarella (Joshi et al., 2004) การศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์
แสดงให้เห็นว่าการยืดสร้างเครือข่ายคู่ขนานที่มุ่งเน้น
เส้นใยโปรตีนในขณะที่ช่องเปิดขนาดใหญ่ระหว่างเส้นใยโปรตีน
จะถูกครอบครองโดยหยดน้ำและไขมัน (ฮอน et al., 1999).
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคและการทำงานของพาสต้า filata Mozzarella
ชีสในช่วง จัดเก็บข้อมูลที่สามารถนำมาประกอบไม่เพียง แต่จะสลาย
ของ AS1-เคซีนและ B-เคซีนโดยการตกตะกอนที่เหลือและนม
plasmin แต่ยังเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในสภาพของน้ำในชีส
และเพิ่มความชุ่มชื้นโปรตีน (ฮอน et al., 1999 ) ดังนั้น
ในขณะที่การปรากฏตัวของผนังช่องที่มีพื้นผิวต่าง ๆ นานาโดย
รอยวงกลม 1 วันของการจัดเก็บสิ่งของช่องว่าง
ระหว่างข้นไขมันดูเหมือนจะเต็มไปอย่างสมบูรณ์โดยโปรตีน
เมทริกซ์โดย 21 วันของการจัดเก็บ.
ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ที่ 120X เพื่อตรวจสอบว่า cryofracture
ได้ดำเนินการอย่างถูกต้องออก อันที่จริงการขยายที่ช่วยให้
การกำหนดโครงสร้างของความสม่ำเสมอของตัวอย่าง.
กำลังขยาย 400 และ 1200X ปรับปรุงความละเอียดในระหว่าง
การสังเกตของโครงสร้างจุลภาคของชีส เมื่อ
จุลภาคของชีสถูกตรวจสอบที่กำลังขยายต่ำ
และ 1 วันสุก, ความแตกต่างระหว่างการรักษาไม่ได้ถูก
ตั้งข้อสังเกต (รูปที่ 1). โปรตีนที่เกิดขึ้นต่อเนื่องผิว ช่อง
ที่มีซีรั่มและข้นไขมันตัดออกในระหว่าง
การเตรียมสารตัวอย่างที่แสดงให้เห็นขอบเรียบและมีขนาด
ประมาณ 5-20 lm ความกว้าง (รูปที่ 2). เมื่อการเพิ่ม
ขยายความแตกต่างระหว่างการรักษาไม่ได้สังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
เคมีสำหรับการรักษาแต่ละครั้งจะแสดงในตาราง
1 คาดว่าค่าความชื้น ( ความชื้น
โปรตีนและ pH ลดลง ( diefes et al . , 1993 ;
bertola et al . , 1996 ; ชาเวซ et al . , 1999 ; McMahon et al . , 1999 ) .
การยืดของเต้าหู้ในน้ำอุ่นหรือน้ำเกลือ ( กระบวนการ filata พาสต้า )
ในระหว่างอาหารแปลกเวที imparts ส่วนประกอบโครงสร้าง
กับชีส ( Joshi et al . , 2004 ) การศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่า
ยืดสร้างเครือข่ายแบบขนานเชิง
ใยโปรตีน ในขณะที่ช่องเปิดขนาดใหญ่ระหว่างโปรตีนเส้นใย
ถูกครอบครองโดยน้ำและไขมันหยด ( แม็กแมน et al . , 1999 ) การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการทำงานของ

filata mozzarella พาสต้าชีสในระหว่างการเก็บรักษาสามารถบันทึกไม่เพียง แต่การสลาย
ของเคซีนและสารตกค้าง โดย as1 b-casein พลาสมิน
และนม แต่ยังเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในสถานะของน้ำในชีส
และเพิ่มความชุ่มชื้นโปรตีน ( แม็กแมน et al . , 1999 ) ดังนั้น
ในขณะที่ลักษณะของผนัง ช่องที่มีพื้นผิวโดยเยื้องวงกลมมากมาย
1 วันของการเก็บรักษาช่องว่างระหว่างกลาง
ระหว่างเม็ดไขมันปรากฏจะสมบูรณ์เต็มไปด้วยโปรตีน
Matrix 21 วันของการจัดเก็บ วิเคราะห์ข้อมูลที่ 120x
ตัวอย่างเพื่อตรวจสอบว่า cryofracture
ให้ดำเนินการ แน่นอนที่ขยายให้กำหนดค่า

โครงสร้างของชิ้นงาน magnifications 400 และ 1200x การปรับปรุงความละเอียดระหว่าง
การสังเกตโครงสร้างของชีส เมื่อศึกษาโครงสร้างจุลภาคของชีส

ขยายต่ำ และใน 1 วัน สุก ความแตกต่างระหว่างการรักษาไม่ได้
) ( รูปที่ 1 ) โปรตีนรูปแบบที่ผิวอย่างต่อเนื่อง ช่อง
ที่มีเลือดและเม็ดไขมันกำจัดระหว่าง
ตัวอย่างการเตรียมแสดงขอบเรียบและมีขนาดตั้งแต่
ประมาณ 5 ถึง 20 LM ในความกว้าง ( รูปที่ 2 ) เมื่อเพิ่ม
ขยาย ความแตกต่างระหว่างการรักษาไม่ได้สังเกต