The technique of foaming has proved

The technique of foaming has proved effective in creating a porous structure, which is an important
requirement for crisp food. Foam density and the type of foaming agent indeed play a key role in
determining the drying kinetics and textural property of the foamed food. The influences of the foam
density and the types of foaming agents on the moisture diffusivity as well as the quality in terms of
microstructure, texture and volatile losses of banana foams were therefore investigated. Three foaming
agents, i.e., fresh egg albumen (EA), soy protein isolate (SPI) and whey protein concentrate (WPC) were
used. The experimental results showed that WPC banana foam could retain more open structure during
drying. This morphology provided less shrinkage and led to higher values of the effective diffusivity as
compared with that of SPI and EA banana foams. In terms of the textural properties, WPC and EA banana
foams were spongy and less crisp than SPI banana foam. Samples with lower foam densities exhibited
higher values of the effective diffusivity, smaller hardness and lower crispness than those with higher
foam densities. The losses of volatile substances were substantial during all processing steps, but the
major losses were during the foaming step.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคของการเกิดฟองได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จำเป็นสำหรับอาหารที่คมชัด
ความหนาแน่นของโฟมและชนิดของตัวแทนฟองแน่นอนมีบทบาทสำคัญในการกำหนดจลนศาสตร์การอบแห้งและทรัพย์สินเนื้อสัมผัสของอาหารที่โฟม
อิทธิพลของโฟมความหนาแน่นและประเภทของตัวแทนฟองในการแพร่ความชื้นเช่นเดียวกับที่มีคุณภาพในแง่ของโครงสร้างจุลภาคเนื้อและการสูญเสียความผันผวนของโฟมกล้วยจึงถูกตรวจสอบ สามฟองตัวแทนคือไข่ขาวไข่สด (EA), โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) ถูกนำมาใช้ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโฟมกล้วย WPC สามารถรักษาโครงสร้างเปิดกว้างมากขึ้นในระหว่างการอบแห้ง สัณฐานนี้ให้การหดตัวน้อยลงและนำไปสู่ค่าที่สูงขึ้นของการแพร่ที่มีประสิทธิภาพเป็นเมื่อเทียบกับที่ของ SPI และอีโฟมกล้วย ในแง่ของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ WPC และ EA กล้วยโฟมเป็นรูพรุนและคมชัดน้อยกว่าSPI โฟมกล้วย ตัวอย่างที่มีความหนาแน่นของโฟมที่ลดลงแสดงค่าที่สูงขึ้นของการแพร่ที่มีประสิทธิภาพมีความแข็งและความกรอบที่มีขนาดเล็กต่ำกว่าผู้ที่มีความสูงกว่าความหนาแน่นของโฟม การสูญเสียสารระเหยได้อย่างมีนัยสำคัญในช่วงขั้นตอนการประมวลผลทั้งหมด แต่การสูญเสียที่สำคัญในระหว่างขั้นตอนการเกิดฟอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคนิคโฟมได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสร้างโครงสร้างรูพรุน ซึ่งมีความต้องการที่สำคัญ
อาหารที่กรอบ ความหนาแน่นของโฟมและประเภทของโฟมตัวแทนแน่นอนมีบทบาทสำคัญใน
กำหนดจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของโฟมอาหาร อิทธิพลของโฟม
ประเภทของโฟมความหนาแน่นและตัวแทนในความชื้นความชื้น รวมทั้งคุณภาพในแง่ของ
โครงสร้างจุลภาค , เนื้อและระเหยจากโฟมกล้วย ดังนั้นการสอบสวน สามฟอง
แทน เช่น ไข่ขาวสด ( EA ) , โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ( SPI ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC )
ใช้ .ผลการทดลองพบว่าสามารถรักษาโครงสร้างของโฟมกล้วย WPC เปิดมากขึ้นในช่วง
แห้ง ลักษณะนี้ให้หดตัวน้อยลง และทำให้ค่าสูงกว่าอุณหภูมิของประสิทธิภาพ
เปรียบเทียบกับของ SPI และ EA กล้วยโฟม . ในแง่ของสมบัติเนื้อ WPC และ EA , กล้วย
โฟมได้ฟูและกรอบน้อยกว่าโฟมกล้วย SPI .ตัวอย่างที่มีความหนาแน่นต่ำมีโฟมค่า
ที่สูงขึ้นของอุณหภูมิที่มีความแข็ง มีขนาดเล็ก และคุณภาพต่ำกว่ากับสูงกว่า
โฟมมีความหนาแน่น การสูญเสียของสารระเหยเป็นรูปธรรมในทุกขั้นตอนการผลิต แต่ขาดทุนใน
โฟมขั้น