Microbiological risk can be decreas

Microbiological risk can be decreased significantly by
preparing food properly in the kitchen. When this rule is
not adhered to, kitchens can also become an important
contamination point for food. The kitchen staffs therefore
play an important role in food safety. CDC reports that
approximately 20% of food-related infection is due to food
handlers (Michaels et al., 2004).
Our aim in this study was to train the staff working as
food handlers at a training hospital, which is also a military
hospital, on food hygiene and personal hygiene and to analyse
the efficacy of the training by determining the level of
knowledge and the number of bacteria growing on cultures
obtained from the hands.
2. Material and method
The study was designed as an interventional study and
carried out at the Gulhane Military Medical Academy
(GMMA) Department of Public Health between December
1999 and August 2000. A control group was not used and
efficacy calculations were made using before and after values.
All of the 83 members of staff working full-time with
food at the GMMA Headquarters kitchens were included
in the study.
The training material used for the study was prepared at
the GMMA Department of Public Health according to the
usual rules for preparing educational material and passed
preliminary trials (Tabak, 1996).
A questionnaire was developed to evaluate the level of
information and habits of the participants before and after
the training. The questionnaire consisted of 39 questions to
evaluate the level of information and habits on food
hygiene and their sociodemographic characteristics.
A preliminary assessment of the questionnaire was made
with subjects who were food handlers from a different military
facility and didn’t participate in the study. Participants
complete the questionnaires by themselves under
supervision of the trainer, Dr. Acikel, before and after
the one-day training. The same questionnaire was administered
to all participants again a month after training.
The training consisted of theoretical presentations on
‘‘personal hygiene’’, ‘‘food hygiene’’ and ‘‘hand-washing’’.
It was given by only one trainer (Dr. Acikel) to the participants
in groups of 8, followed by a practical demonstration
of proper hand-washing at the Public Health
Department using interactive training techniques.
The bacteria density on the left hand of the participants
was evaluated as a quantitative indicator of the participants’
self-reported behaviours towards food and personal
hygiene, in addition to the training.
Sterile surgical gloves (the surfaces without talc were
turned out in a sterile way) were filled with 20 ml of sterile
Tween-80 peptone. The participants were asked to wear a
glove on their left hand and to rub this hand for 3 min. These
washing fluids were transferred to a sterile urine container
and placed on media within 30 min. The inoculation and
identification were carried out at the GATA Microbiology

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถลดความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาอย่างมีนัยสำคัญโดย
เตรียมอาหารในครัวได้อย่างถูกต้องได้ เมื่อกฎนี้เป็น
ไม่ปฏิบัติตาม ครัวสามารถเป็น สำคัญ
จุดปนเปื้อนในอาหารได้ ห้องครัวตกแต่งทันสมัยดังนั้น
มีบทบาทสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร CDC รายงานที่
เป็นประมาณ 20% ของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อจากอาหาร
ตัวจัดการ (ไมเคิลส์ et al., 2004)
เป้าหมายของเราในการศึกษานี้คือการ ฝึกทำงานเป็นพนักงาน
จัดการอาหารโรงพยาบาลฝึกอบรม ซึ่งเป็นทหาร
โรงพยาบาล อนามัยอาหารและสุขอนามัยส่วนบุคคล และ การวิเคราะห์
ประสิทธิภาพของการฝึกอบรมโดยกำหนดระดับของ
ความรู้และจำนวนของแบคทีเรียที่เจริญเติบโตในวัฒนธรรม
รับจากมือ
2 วัสดุและวิธี
การศึกษาถูกออกแบบมาเป็นการศึกษา interventional และ
ดำเนินการในการ Gulhane ทหารแพทย์ Academy
(GMMA) แผนกสาธารณสุขระหว่างเดือนธันวาคม
ปี 1999 และ 2000 สิงหาคม ไม่ใช้กลุ่มควบคุม และ
คำนวณประสิทธิภาพขึ้นใช้ก่อน และ หลังค่า
สมาชิก 83 ของพนักงานทำงานเต็มเวลามีทั้งหมด
อาหารที่ครัว GMMA Headquarters ได้รวม
ในการศึกษา
วัสดุฝึกที่ใช้สำหรับการศึกษาได้เตรียมที่
GMMA แผนกสาธารณสุขตาม
กฎปกติการจัดเตรียมวัสดุการศึกษา และผ่าน
(Tabak, 1996) การทดลองเบื้องต้น.
แบบสอบถามที่ได้รับการพัฒนาเพื่อประเมินระดับของ
ข้อมูลและพฤติกรรมของผู้เรียนก่อน และหลัง
ฝึก แบบสอบถามประกอบด้วยคำถามที่ 39 การ
ประเมินระดับของข้อมูลและพฤติกรรมอาหาร
สุขอนามัยและลักษณะ sociodemographic ของพวกเขา.
ทำการประเมินเบื้องต้นของแบบสอบถาม
กับหัวข้อที่จัดการอาหารจากทหารต่าง ๆ
สิ่งอำนวยความสะดวก และไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา ผู้เรียน
กรอกแบบสอบถาม ด้วยตัวเองภายใต้
ดูแลของพี่เลี้ยง ดร. Acikel ก่อน และหลัง
การฝึกอบรมหนึ่งวัน มีจัดการแบบสอบถามเดียวกัน
เพื่อร่วมอีกเดือนหลังฝึกอบรม
การอบรมประกอบด้วยงานนำเสนอทฤษฎีใน
'' สุขอนามัยส่วนบุคคล '', ''สุขอนามัยอาหาร '' และ ''มือซักผ้า ''
มันให้ โดยพี่เลี้ยงเดียว (ดร. Acikel) ผู้เข้าร่วม
ในกลุ่ม 8 ตาม ด้วยการสาธิตการปฏิบัติ
ของซักผ้ามือเหมาะสมที่สาธารณสุข
แผนกใช้เทคนิคฝึกอบรมแบบโต้ตอบ
ความหนาแน่นของแบคทีเรียบนมือซ้ายของผู้เข้าร่วม
ถูกประเมินเป็นตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของผู้เข้าร่วม
รายงานตนเองพฤติกรรมอาหารและส่วนบุคคล
สุขอนามัย นอกจากฝึกการ
กอซถุงมือผ่าตัด (มีพื้นผิวไม่ มีแป้ง
เปิดออกมาในลักษณะกระบอก) เต็มไป ด้วย 20 ml ของกอซ
peptone Tween 80 ผู้เข้าร่วมได้ต้องสวมใส่
ถุงมือของมือซ้าย และ จะถูมือนี้ใน 3 นาที เหล่านี้
ของเหลวซักผ้าถูกโอนย้ายไปเก็บปัสสาวะใส่
และวางบนสื่อภายใน 30 นาที Inoculation ที่ และ
รหัสถูกดำเนินการที่จุล GATA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาสามารถลดลงอย่างมากโดย
เตรียมอาหารที่ถูกต้อง ในครัว เมื่อกฎนี้
ไม่ปฏิบัติตาม ครัวยังสามารถเป็นจุดสําคัญ
ปนเปื้อนอาหาร ครัวพนักงานดังนั้น
มีบทบาทสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร CDC รายงานว่า
ประมาณ 20% ของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อเนื่องจากผู้สัมผัสอาหาร
( ไมเคิล et al . , 2004 ) .
จุดมุ่งหมายของเราในการศึกษานี้คือ เพื่อฝึกอบรมพนักงานทำงาน
ผู้สัมผัสอาหารในโรงพยาบาลการฝึกอบรม ซึ่งเป็นโรงพยาบาลทหาร
, สุขาภิบาลอาหารและสุขอนามัยส่วนบุคคล และวิเคราะห์ประสิทธิภาพของการฝึกอบรม

โดยกำหนดระดับของความรู้และจำนวนแบคทีเรียที่เติบโตในวัฒนธรรม
ได้รับจากมือ
2 . วัสดุและวิธีการ
เพื่อศึกษาการศึกษานโยบายและ
ดำเนินการที่ gulhane สถาบันการแพทย์ทหาร
( gmma ) กรมอนามัย ระหว่างธันวาคม
1999 และ 2000 สิงหาคม กลุ่มควบคุมที่ไม่ได้ใช้ในการคำนวณให้ใช้ความสามารถและ

ก่อนและหลังค่า ทั้งหมดของ 83 สมาชิกของพนักงานทำงานเต็มเวลากับ
อาหารที่สำนักงานใหญ่ gmma ห้องครัวอยู่

ในการศึกษาวัสดุการฝึกอบรมที่ใช้ในการศึกษาคือการเตรียมที่ gmma กระทรวงสาธารณสุข

ตามกฎปกติ เพื่อเตรียมวัสดุการศึกษา และผ่านการทดสอบเบื้องต้น (
ตะแบก , 1996 )
) ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อประเมินระดับของ
ข้อมูลและพฤติกรรมของผู้เรียนก่อนและหลัง
การฝึกอบรม แบบสอบถามที่ประกอบด้วยคำถาม

39ประเมินระดับของข้อมูลและนิสัยสุขอนามัยอาหารและอุตสาหกรรมลักษณะของ
.
การประเมินขั้นต้นของแบบสอบถามได้
กับกลุ่มตัวอย่างผู้สัมผัสอาหารจากบ้านพักทหาร
ที่แตกต่างกัน และไม่ได้เข้าร่วมในการศึกษา ผู้กรอกแบบสอบถามด้วยตนเองภายใต้

ดูแล เทรนเนอร์ของ ดร. acikel ก่อนและหลัง
การฝึกอบรมหนึ่งวัน . แบบสอบถามเดียวกันที่ผู้เข้าร่วมทั้งหมดอีก 1 เดือน

หลังจากการฝึกอบรม การฝึกอบรมประกอบด้วยการบรรยายในทฤษฎี
''personal สุขอนามัย ' ' , ' ' 'food สุขอนามัย ' ' และ ' ' 'hand-washing ' ' .
มันได้รับโดยเฉพาะครูฝึกคนหนึ่ง ( ดร. acikel ) ผู้เข้าร่วม
ในกลุ่ม 8 , ตามด้วย
สาธิตภาคปฏิบัติที่เหมาะสมของการล้างมือกรมอนามัย

ใช้เทคนิคการฝึกอบรมเชิงโต้ตอบ ความหนาแน่นของแบคทีเรียบนมือข้างซ้ายของผู้ถูกประเมินเป็นตัวบ่งชี้เชิงปริมาณ

self-reported พฤติกรรมของผู้เรียนที่มีต่ออาหารและสุขอนามัยส่วนบุคคล
, นอกเหนือไปจากการฝึกอบรม ถุงมือผ่าตัดปราศจากเชื้อ (

) พื้นผิวโดยแป้งออกมาในลักษณะเป็นหมัน ) เต็มไปด้วย 20 มิลลิลิตร หมัน
tween-80 เปปโตน . ผู้เข้าร่วมถูกขอให้ใส่
ถุงมือข้างซ้ายและถูมือนี้ 3 นาทีเหล่านี้
ล้างของเหลวที่ถูกโอนไปยังภาชนะทำความสะอาดปัสสาวะ
และวางไว้บนสื่อภายใน 30 นาทีและการจำแนกเชื้อ
ทดลองที่ GATA จุลชีววิทยา