When sour seasonings (acids) were a

When sour seasonings (acids) were added before gelatinization, the viscosity of cornstarch pastes increased by adjusting the pH between 5.5 and 3.6, while the viscosity of pastes with pH below 3.5 decreased further than that of the control (pH 6.3) in the steady shear and dynamic oscillatory measurements. The viscosity of starch pastes depended on the pH since similar tendencies were observed by adding various acids.
It is obvious from intrinsic viscosity measurements that the hydrolysis of glucose chains occurs by adding acid before gelatinization. However, increases in the viscosity could be seen by adding small amounts of acids (3.5!pH! 5.5), because many glucose chains leached out from starch granules, inducing entanglements of glucose chains. On the other hand, adding large amounts of acids (pH%3.5) leads to the collapse of starch granules and thus, decrease in the viscosity was observed.
No decrease in the viscoelasticity was noted for cornstarch pastes by adding acids after gelatinization. The hydrolysis of glucose chains could be prevented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อรสเปรี้ยว (กรด) ได้รับการเพิ่มก่อนการเกิดเจล, ความหนืดของน้ำพริกแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้นโดยการปรับค่า pH ระหว่าง 5.5 และ 3.6 ในขณะที่ความหนืดของน้ำพริกที่มีค่า pH ดังต่อไปนี้ 3.5 ลดลงไปกว่านั้นของการควบคุม (pH 6.3) ในเฉือนมั่นคง และการวัดการสั่นแบบไดนามิก ความหนืดของแป้งน้ำพริกขึ้นอยู่กับค่า pH ตั้งแต่แนวโน้มที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตโดยการเพิ่มกรดต่างๆ.
จะเห็นได้ชัดจากการวัดความหนืดที่แท้จริงว่าการย่อยสลายของกลุ่มน้ำตาลที่เกิดขึ้นโดยการเพิ่มกรดก่อนการเกิดเจล อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของความหนืดอาจจะเห็นโดยการเพิ่มจำนวนเงินขนาดเล็กของกรด (pH 3.5! 5.5) เพราะโซ่กลูโคสหลายชะล้างออกมาจากเม็ดแป้งชักนำ entanglements โซ่กลูโคส ในทางกลับกันการเพิ่มจำนวนมากของกรด (pH 3.5%) จะนำไปสู่การล่มสลายของเม็ดแป้งและทำให้การลดลงของความหนืดที่ถูกตั้งข้อสังเกต.
ไม่มีการลดลงของ viscoelasticity ที่ถูกระบุไว้สำหรับการวางแป้งข้าวโพดโดยการเพิ่มกรดหลังจากเจ การย่อยสลายของเครือข่ายกลูโคสสามารถป้องกันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อปรุงรสเปรี้ยว ( กรด ) เพิ่มก่อนค่า ความหนืดของแป้งเพสต์เพิ่มขึ้น โดยการปรับ pH ระหว่าง 5.5 และ 3.6 ในขณะที่ความหนืดของ pH 3.5 วางด้านล่างลดลงกว่าของการควบคุม ( pH 6.3 ) เฉือนคงที่และแบบไดนามิกลังเลการวัดความหนืดของแป้งวางขึ้นอยู่กับ pH เนื่องจากแนวโน้มที่คล้ายกันที่พบโดยการเพิ่มกรดต่าง ๆ .
มันชัดเจนจากการวัดค่าความหนืดที่แท้จริงว่า การย่อยสลายกลูโคสเกิดขึ้นโดยการเพิ่มโซ่กรดก่อนค่า . อย่างไรก็ตาม เพิ่มความหนืดสามารถมองเห็นได้โดยการเพิ่มจำนวนเงินขนาดเล็กของกรด ( 3.5 ! อ ! 5.5 ) ,เพราะโซ่กลูโคสหลายที่ถูกชะออกมาจากเม็ดแป้ง ทำให้เกิดความสัมพันธ์ของโซ่ กลูโคส บนมืออื่น ๆ , การเพิ่มจํานวนมากของกรด ( pH % 3.5 ) นำไปสู่การล่มสลายของเม็ดแป้ง และดังนั้นจึง ลดความหนืด ) .
ไม่ลดลงใน viscoelasticity เป็นข้อสังเกตสำหรับแป้งข้าวโพดวางโดยการเพิ่มกรดหลังจากผ่าน .การย่อยสลายของโซ่กลูโคสสามารถป้องกันได้ .