Antioxidant activity of optimized G

Antioxidant activity of optimized GAS protein hydrolysate
Antioxidants play an important role in food industries for purposes of nutritional preservation and prevention of color and flavor deterioration. Analysis of antioxidant activity on GAS protein hydrolysate showed higher ferrous chelating (46.80%) and hydroxyl radical scavenging activities (80.58%) compared to BHT (36.09% and 51.93%), respectively (data not shown). However, BHT showed higher reducing power (2.52%) compared to GAS protein hydrolysate (0.62%). The ferrous ion (Fe2+) is a pro-oxidant that interacts with hydrogen peroxide (Fenton reaction) to produce reactive oxygen species (ROS) and the hydroxyl (OH) free radical, which may initiate and/or accelerate lipid oxidation (Stohs, 1995). The complex formation of the ferrous ion is disrupted when chelating agents are present, resulting in decreased of color (Thiansilakul et al., 2007). As for reducing power, the presence of antioxidants in GAS protein hydrolysate causes the reduction of the ferricyanide complex to its ferrous form. These results suggested that GAS protein hydrolysate possibly contained amino acid or peptides which act as electron donors that could react with free radicals to form a more stable compound.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุมูลของฉีดโปรตีนก๊าซที่เหมาะสมสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและการป้องกันการเสื่อมสภาพของสีและรสชาติ วิเคราะห์ของอนุมูลบนแก๊สโปรตีนด้วยสูงเหล็กนเป็น (46.80%) และไฮดรอกรุนแรง scavenging กิจกรรม (80.58%) เมื่อเทียบกับบาท (36.09% และ 51.93%), ตามลำดับ (ไม่แสดงข้อมูล) อย่างไรก็ตาม บาทแสดงให้เห็นว่าลดพลังงานสูง (2.52%) เมื่อเทียบกับการฉีดด้วยโปรตีนก๊าซ (0.62%) ไอออนเหล็ก (Fe2 +) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระระดับมืออาชีพที่โต้ตอบกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (ปฏิกิริยา Fenton) ผลิตพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และไฮดรอกอนุมูลอิสระ (OH) ซึ่งอาจเริ่มต้น หรือเร่งออกซิเดชันของไขมัน (Stohs, 1995) การก่อตัวที่ซับซ้อนของไอออนเหล็กจะหยุดชะงักเมื่อนเป็นตัวแทน เป็นผลในการลดลงของสี (Thiansilakul et al. 2007) ส่วนลดพลังงาน การปรากฏตัวของก๊าซฉีดโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การลดลงของ ferricyanide complex รูปแบบเหล็ก ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ฉีดก๊าซโปรตีนอาจจะประกอบด้วยกรดอะมิโนหรือเปปไทด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคอิเล็กตรอนที่สามารถทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระในรูปสารประกอบมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของก๊าซโปรตีนไฮโดรไลเพิ่มประสิทธิภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาและการป้องกันทางโภชนาการของสีและรสชาติที่เสื่อมสภาพ การวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในโปรตีนไฮโดรไล GAS แสดงให้เห็นคีเลตสูงกว่าเหล็ก (46.80%) และไฮดรอกซิกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (80.58%) เมื่อเทียบกับบาท (36.09% และ 51.93%) ตามลำดับ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) แต่บาทแสดงให้เห็นว่าสูงลดอำนาจ (2.52%) เมื่อเทียบกับโปรตีนไฮโดรไลก๊าซ (0.62%) ไอออนเหล็ก (Fe2 +) เป็นโปรอนุมูลอิสระที่ติดต่อกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (เฟนตันปฏิกิริยา) ในการผลิตออกซิเจน (ROS) และไฮดรอกซิ (OH) อนุมูลอิสระซึ่งอาจเริ่มต้นและ / หรือเร่งออกซิเดชันของไขมัน (Stohs 1995 ) การก่อตัวที่ซับซ้อนของไอออนเหล็กกระจัดกระจายเมื่อตัวแทนคีเลตที่มีอยู่ส่งผลให้การลดลงของสี (Thiansilakul et al., 2007) สำหรับการลดอำนาจการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในโปรตีนไฮโดรไลก๊าซที่ทำให้เกิดการลดลงของความซับซ้อน ferricyanide ไปสู่รูปแบบของเหล็ก ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าโปรตีนไฮโดรไล GAS อาจจะมีกรดอะมิโนเปปไทด์หรือซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคอิเล็กตรอนที่สามารถทำปฏิกิริยากับสารอนุมูลอิสระในรูปแบบผสมมีเสถียรภาพมากขึ้น